Çok küçük bir yaşta annem sayesinde öğrendim mayonez yapmayı. Defalarca deneyip tutturamayışlarımız hala dün gibi, boşa giden yumurtalar, mikser tutmaktan ağrıyan kollar ve gerilen sinirler cabası :)
Yıllar sonra kendim yaptığımda anladım ki aslında olay oda sıcaklığında yumurta kullanmakta ve çok iyi çırpmakta.
Evde mayonez hazırlarken 2 farklı problemle karşılaşabilirsiniz.
- Mayonez kıvamının daha sıvıyağın yarısındayken koyulaşması, böyle bir durumda yapmanız gereken tek şey 1 yemek kaşığı su katarak çırpmaya devam etmeniz. Mayonezin akıcı kıvamını geri kazandığını göreceksiniz.
- Mayonezin tüm soslar gibi kırılması, buna yumurtanın bayat olması ya da sıvıyağın içine gereğinden fazla dökülmesi neden olabilir. Bu durumda yapmanız gereken tek şey başka bir çukur kaba 1 yemek kaşığı kadar su koymanız ve kırılan mayonezinizi su eklediğiniz temiz kaba aktararak çırpmanız. Bu durumda da düzelmiyorsa yapılacak tek şey yeniden başlamak.
Mayonez yaparken zeytinyağı ya da çiçek yağı kullanabilirsiniz. Damağınız buruk tadlara alışık değil ise zeytinyağı kullanmayın. Ayçiçek yağı ile yapacağınız mayonezler çok daha hafif olacaktır.
Benim mikserim yok nasıl yapabilirim diyenler bu tarifimi inceleyebilirler. Elde mayonez yapımı
Not: Mayonez yaparken mutlaka güvendiğiniz bir satıcıdan taze yumurta alın.
Sevgiler…
Evde mayonez nasıl yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı dijon hardalı
- 250 ml sıvıyağ
- tuz
- 6-7 tatlı kaşığı su
Evde mayonez nasıl yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtanın sarısını ve beyazını birbirinden ayırın.
- Yumurtanın sarısını cam ya da metal derin bir kasenin içine alın.
- Mikserinizi çalıştırın yumurtanın sarısı tamamen dağılana kadar yüksek hızda çalıştırmaya devam edin.
- Sıvıyağı azar azar yumurta sarısına ekleyin. Yumurta sarısı ve yağ iyice karışınca tekrar aynı şekilde yağ ekleyin.
- Kıvam almaya başlayan mayoneze hardalı ilave edin ve çırpın.
- Limon suyu ekleyin ve çırparken yağı eklemeye devam edin.
- Yağın bitmesine yakın tuzu ekleyerek 1-2 dakika daha yüksek devirde çırpın.
- Mayoneziniz koyu bir kıvam alacak, rengini ve kıvamını açmak için yüksek devirde çırparken içine 6-7 tatlı kaşığı kadar su ilave edin.
- Tadı ve rengi istediğiniz kıvama gelince çırpmayı bırakıp kullanacağınız kaba alın.
