Evde mayonez nasıl yapılır?
Yayın Tarihi: 04-03-2011
Çok küçük bir yaşta annem sayesinde öğrendim mayonez yapmayı. Defalarca deneyip tutturamayışlarımız hala dün gibi, boşa giden yumurtalar, mikser tutmaktan ağrıyan kollar ve gerilen sinirler cabası :)
Yıllar sonra kendim yaptığımda anladım ki aslında olay oda sıcaklığında yumurta kullanmakta ve çok iyi çırpmakta.
Evde mayonez hazırlarken 2 farklı problemle karşılaşabilirsiniz.
- Mayonez kıvamının daha sıvıyağın yarısındayken koyulaşması, böyle bir durumda yapmanız gereken tek şey 1 yemek kaşığı su katarak çırpmaya devam etmeniz. Mayonezin akıcı kıvamını geri kazandığını göreceksiniz.
- Mayonezin tüm soslar gibi kırılması, buna yumurtanın bayat olması ya da sıvıyağın içine gereğinden fazla dökülmesi neden olabilir. Bu durumda yapmanız gereken tek şey başka bir çukur kaba 1 yemek kaşığı kadar su koymanız ve kırılan mayonezinizi su eklediğiniz temiz kaba aktararak çırpmanız. Bu durumda da düzelmiyorsa yapılacak tek şey yeniden başlamak.
Mayonez yaparken zeytinyağı ya da çiçek yağı kullanabilirsiniz. Damağınız buruk tadlara alışık değil ise zeytinyağı kullanmayın. Ayçiçek yağı ile yapacağınız mayonezler çok daha hafif olacaktır.
Benim mikserim yok nasıl yapabilirim diyenler bu tarifimi inceleyebilirler. Elde mayonez yapımı
Not: Mayonez yaparken mutlaka güvendiğiniz bir satıcıdan taze yumurta alın.
Sevgiler…
Evde mayonez nasıl yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı dijon hardalı
- 250 ml sıvıyağ
- tuz
- 6-7 tatlı kaşığı su
Evde mayonez nasıl yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtanın sarısını ve beyazını birbirinden ayırın.
- Yumurtanın sarısını cam ya da metal derin bir kasenin içine alın.
- Mikserinizi çalıştırın yumurtanın sarısı tamamen dağılana kadar yüksek hızda çalıştırmaya devam edin.
- Sıvıyağı azar azar yumurta sarısına ekleyin. Yumurta sarısı ve yağ iyice karışınca tekrar aynı şekilde yağ ekleyin.
- Kıvam almaya başlayan mayoneze hardalı ilave edin ve çırpın.
- Limon suyu ekleyin ve çırparken yağı eklemeye devam edin.
- Yağın bitmesine yakın tuzu ekleyerek 1-2 dakika daha yüksek devirde çırpın.
- Mayoneziniz koyu bir kıvam alacak, rengini ve kıvamını açmak için yüksek devirde çırparken içine 6-7 tatlı kaşığı kadar su ilave edin.
- Tadı ve rengi istediğiniz kıvama gelince çırpmayı bırakıp kullanacağınız kaba alın.
normal evlerde kullandıgımız sogan demi
Nilay hanım tarifini verdiğiniz aromatik sos başka nerelerde kullanılabilir?sadece süte aroma katması için mi kullanılır?teşekkür ederim şimdiden
harikalarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ♥♥♥☺☺☺☻
yemek tarıflerı çok hoş yemek yapmayı bilmeyenler için ideal bence
benim annem de çok kullanıyor.
BENDE KARANFİL VE DEFNE YAPRAĞI TERCİH EDİYORUM
üzgünüm yanlış tarif açıklayıcı değil. ben şöyle açıklıyayım bu sosu yapmayan biri yapsa tamamen yanlış olur eğerki dopru halini anlatmak istemişseniz. ben şöyle analtıyım süt kaynatılır ve içine karanfilli soğan atılır soğanla karanfil arasına 1 yaprak defne yaprağı koyulması daha doğru olur. un ve yağ kavrulur. süt ayrı bir kapta kaynatılır karanfilli defne yapraklı soğanla beraber. ardından süte terbiye eklenir yavaş ayvaş yedirerek topaklanma olmaamsı açısından içine isteğe bağlı karabiber ve muskat kullanılır doğrusu budur ıkı tarif yapıldığında neden doğrusu benim yazdığımın olduğu açıkca görülecek
Herkesin bir hazırlayış tarzı var. Benim yöntemime yanlış demeniz bence yanlış olmuş ki sizin deyiminizle terbiyeyi sıcak sütün içine ekliyorsanız benim yöntemimden çok daha fazla topaklanmaya meyilli olur.
benim anlatmak istediğim şey şu mutfak okulu bölümünde beşamel sosun püf noktasını takip edenlere anlatmak istiyorsanız bence doğru bilgiler vermelisiniz. emeğe saygı tabiki ama benim annemde aynı sizin yaptığınız gibi yapıyor yanlış anlamayın anlatmak istediğim şey farklı. süt soğumaya bırakılırsa ( eklemeyi unutmuşum ) ve yazdığım şekilde olursa o zaman profesyonel bir beşamel sos hazırlanmış olur :) lütfen yanlış anlamayın emeğinize sağlık :)
Burak öncelikle teşekkürler ama şunu anlamaya çalışıyorum benim yazdığım ve senin yanlış dediğin tarif ile senin ilk yorumda yazdığın arasında bir fark yok. Ben sadece aromatik soğanı kişilerin isteğine bıraktım o kadar :)
BENCEDE HAKLISIN BENDE USTAYIM BENDE OLSAM AYNI ŞEKİLDE ANLATIRDIM
ben besamel sosa karabiber ,tuz ve nutmeg ilave ediyorum cok lezzetli oluyor tavsiye ederim…
ben de beşamel sosunu kullanmayı sevenlerdenim ben 2 bardak süt ekliyorum o zaman biraz daha akışkan oluyor.bu akışkan kıvamla özellikle tavukta kullanıyorum.
Canım benim nasılda güzel görünüyor kaşıktaki sosa bayıldım..
Sevgiler..
aromatik soğana bir de ‘dil’ eklerseniz muhteşem olur. ne demek bu derseniz; soğanı bir bıçak yardımıyla kesip içinde 1 defne yaprağı koymak. sanki karanfiller gözü, defne de ağzı-dili oluyor gibi. sonra sütte bekletip, hafifçe de ılıtarak kullanırsınız. teşekkürler.
naçizane aromatik soğana bir de ‘dil’ eklerseniz muhteşem olur. bıçak yardımıyla biraz kesinp defne yaprağı eklerseniz çok iyi olur. sütün içine koyup, h
merhaba ben de yemek kurunda hocamın vermiş olduğu bir püf noktayı ileteyim. un ve yağı kavurduktan sonra sütü ekleyeceğiniz zaman tencereyi ocaktan alın ve sütü öyle ekleyin. altı yanmayacağı için un sütü hemen toplamayacaktır. iyice karıştırdıktan sonra muskat rendeleyin. fırına süreceğiniz bir yemekse içine 1 adet de yumurta sarısı koyun ve tekrar ocağa alın.