Mayonez

Gerçek bir mayonez hazırlamak düşündüğünüzden çok ama çok daha kolay, bugüne kadar illaki metal kapta çırpın ya da mutlaka tek yöne çırpın gibi birçok şehir efsanesi duymuşsunuzdur. Artık bunlara kulak asmanıza gerek yok.

Evde hazırlayacağınız mayonez ucuz, lezzetli ve daha sağlıklı. Gerçek mayonez lezzetini veren en önemli şey dijon hardalı. Marketten satın aldığınız kıvam ve lezzette mayonezler hazırlamak için gerekli en önemli şeyler ölçü kapları, aslında her evde bulunması gereken litre ve kaşık ölçülerine uyduğunuz sürece bu tariften hazırladığınız mayoneziniz gerçek bir mayonez lezzeti taşıyacaktır.

Mayonez hazırlarken 2 farklı problemle karşılaşabilirsiniz.

1- Mayonez kıvamının daha sıvıyağın yarısındayken koyulaşması, böyle bir durumda yapmanız gereken tek şey 1 yemek kaşığı su katarak çırpmaya devam etmeniz. Mayonezin akıcı kıvamını geri kazandığını göreceksiniz.
2- Mayonezin tüm soslar gibi kırılması, buna yumurtanın bayat olması ya da sıvıyağın içine gereğinden fazla dökülmesi neden olabilir. Bu durumda yapmanız gereken tek şey başka bir çukur kaba 1 yemek kaşığı kadar su koymanız ve kırılan mayonezinizi bu temiz kaba aktararak çırpmanız. Bu durumda da düzelmiyorsa yapılacak tek şey yeniden başlamak.

İlk başlarda bileğiniz ağrıyabilir ama 1-2 hazırlamadan sonra alışıyorsunuz :)

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 250 ml sıvıyağ
  • 2 çay kaşığı dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • tuz (damak tadınıza göre)

Yapılışı:

  1. Akından tamamen ayırdığınız yumurta sarısını derin çukur bir kâseye alın.  Yumurta sarısını çırpıcı ile dağıtarak çırpın.
  2. Çırpmaya devam ederken azar azar sıvıyağı ilave edin, sakın çok miktarda eklemeyin mayoneziniz tutmaz.
  3. Sıvıyağın yarısını eklediğinizde mayoneziniz kıvam alıp koyulaşmaya başlamış olacaktır.
  4. Kıvam alan mayonezinize dijon hardalını ilave ederek çırpmaya devam edin.
  5. Tüm yağı çırparak ekledikten sonra limon suyunu ilave edin ve çırpın.
  6. Limon suyunu mayoneze yedirdikten sonra tadına bakın, eğer gerekiyorsa bir miktar tuz ekleyin ve tuz eriyene kadar çırpın.
  7. Hazırladığınız mayonezi cam bir kavanozda ve buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.

Mayonez” için 14 yorum

  • 06 Mart 2015 tarihinde, saat 14:53
    Permalink

    sanırım çok yağ ekledim.. 2. kez tutturamadım ama denemeye devam :) hep acele etmekten oluyor bu başıma gelenler…..

    Yanıtla
  • 21 Ağustos 2014 tarihinde, saat 10:02
    Permalink

    Hardalsız olur mu acaba ? Ayrıca gerçekten yardımcı oldu.Başka sitelerde de yok.Çok da güzel anlatmışsınız.Yardım ettiğiniz için teşekkürler.

    Yanıtla
  • 30 Mayıs 2013 tarihinde, saat 22:52
    Permalink

    Zeytinyagi ile mayonez yapilabilir mi? Tesekkurler.

    Yanıtla
    • 31 Mayıs 2013 tarihinde, saat 09:16
      Permalink

      Yapılabilir ama lezzeti zeytinyağının aromasına göre değişecektir. Biraz ağır olabiliyor.

      Yanıtla
  • 25 Ocak 2013 tarihinde, saat 23:20
    Permalink

    ben kavonoza koyup ayran gibi çalkalıyorum :)

    Yanıtla
    • 21 Ağustos 2014 tarihinde, saat 10:06
      Permalink

      Bana göre de güzel bir yöntem :)) Çok da kolay .Kavanoza yumurtayı kırıyorum.Yağı ekliyorum.Ayran gibi çalkalıyorum ardından limon suyu tekrar çalkala sirke koy çalkala çokça çalkala ve tuzu da koyuyoruz ve bitiyor :)) Denemenizi tavsiye ederim.

      Yanıtla
  • 11 Ağustos 2011 tarihinde, saat 14:07
    Permalink

    Mayonezi yıllar önce evde yapardım,mikserin tek çırpıcısı ile…Yağın sicim gibi akıtılması ve yumurtanın tazeliği çok önemli,hardal eklemezdim.Bundan sonra hardalllı deneyeceğim,elinize sağlık Nilaycığım…

    Yanıtla
  • 11 Ağustos 2011 tarihinde, saat 08:19
    Permalink

    Hiç güvenemedim kendime mayonez hazırlama konusunda… ama öyle güzel anlatmışsınız ki mutfağa gidip insanın yapası ve ardından da bir ayvalık tostu hazırlayası geliyor:) Ellerinize sağlık.. Sevgiler..

    Yanıtla
    • 11 Ağustos 2011 tarihinde, saat 18:12
      Permalink

      Çok teşekkürler, en kısa sürede denemenizi tavsiye ederim. Sevgiler :)

      Yanıtla
  • 11 Ağustos 2011 tarihinde, saat 00:48
    Permalink

    Evde sağlıklı ve lezzetli mayonez yapmanın çok daha basit bir yolu var. Denenmiştir, başarılı sonuç alınmıştır, tek koşul anlatılanlara harfiyyen uyulmasıdır :
    Malzemeler:
    1 Yumurta,
    1Bardak çiçek yağı,
    1 Çorba kaşığı limon suyu,
    1 Çorba kaşığı sirke,
    1 Çay kaşığı tuz,
    Yarım kiloluk konserve kavanozu,
    Blender

    Hazırlanışı:
    Önce yumurtamız dikkatlice sarısı dağılmadan kavanozumuza dökülür. Ardından sırası ile sıvı yağ, sirke, limon, tuz eklenir. Blendırımız kavanozumuzun ortasına gelecek şekilde dibe sarıyı dağıtmadan oturtulur. Hızlı ayarda hiç kıpırdatmadan 30 sn kadar çalıştırılır. Sonra çalışmaya devam ederek hafifçe yukarı kaldırılır. Sağa ve sola hareket ettirerek üstte kalan malzemelerinde karışması sağlanır.

    Püf noktası ise listede yer alan bütün malzemelerin(kavanoz ve blender dahil) buz dolabında en az yarım saat bekletilmesi ve yumurtanın sarısının bütün olarak kalması.
    NOT: Mayonez buzdolabında muhafaza edilmeli ve 5-6 gün içinde tüketilmeli.
    Afiyet olsun.

    Yanıtla
    • 11 Ağustos 2011 tarihinde, saat 18:13
      Permalink

      Tarif için teşekkürler idris bey, ellerinize sağlık.

      Yanıtla
  • 10 Ağustos 2011 tarihinde, saat 23:59
    Permalink

    tarif için tşk mikserle çırpsak olurmu

    Yanıtla
    • 11 Ağustos 2011 tarihinde, saat 18:14
      Permalink

      Tabii ki olur, önemli olan sürekli çırpmak.

      Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest