Porsiyon: 8-10 KişilikHazırlık: 60 dk Pişirme: 40 dk

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Zeytinyağlı lahana sarması bizim ailenin en sevdiği yemeklerden biridir. Rahmetli anneannemin yaptığı sarmanın üzerine sarma yapan henüz maalesef gelmedi (bende deneye deneye en yakın lezzeti tutturmaya çalışıyorum). Pazardan lahana aldığımda aklımda sadece ve sadece mis kokulu tatlı mı tatlı sarması vardı.

Aşure için aldığım üzüm ve fıstıktan artanları da bu sayede değerlendirmiş oldum. Anneannemin lahana sarması ekşi ya da acı değil oldukça tatlı olurdu. Bu nedenle bende tuz ve şekeri hazırladığım harcın tadına baka baka ayarladım.

Lahana dolması yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalarımız var. Öncelikle lahanayı seçerken mutlaka büyük seçin ve seçerken kof yani içinin boşluklu olmasına dikkat edin. Eğer ben anlayamam derseniz mutlaka satıcıya dolma yapacağınızı söyleyin (size işe yaramaz bir şey verirse haftaya başına ekşiyeceğinizi de belirtin :)

Lahana harcını pişirdikten sonra bir borcama yayın ve maydanozu harç soğuduktan sonra ilave edin. Bu sayede maydanozların ferahlatıcı tadı daha çok hissedilir.

Lahana yapraklarının pişerken açılıp dağılmaması için pişireceğiniz tencerenin büyüklüğüne yakın bir porselen tabağı dolmaların üzerine kapatın.

Lahana sarmasını pişireceğiniz suya biraz tuz, şeker, zeytinyağı ve limon suyu ilave edin. Böylece içi kadar yapraklar da lezzetlenmiş olacak.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 1 adet büyük boy lahana
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 3-4 litre su

İçi harcı için:

  • 2 adet iri kuru soğan
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 4-5 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 5 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 2-3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

  1. Lahananızın sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Lahananızın büyüklüğünde bir tencereye ısıtıcıda kaynattığınız suyu ekleyin. Üzerine tuz ilave ederek suyu kaynatmaya devam edin.
  2. Lahananın önce oyuk kısmını 4 dakika kadar haşlayın. Sonra kaşık yardımıyla tersini çevirerek 3 dakika daha haşlayın ve süzgeçe alıp soğuk sudan geçirin.
  3. Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekleyin.
  4. Haşlanan yapraklar süzülürken pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün. Soğanları soyun ve ince ince piyazlık doğrayın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavurun, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
  5. Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak içine baharatları ve süzdüğünüz kuş üzümünü ekleyerek 2,5 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
  6. Pişen iç harcı bir borcama ya da tepsiye yayın. Soğuyunca içine kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
  7. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.
  8. Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın. Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın. Yaprak ya da harç bitene kadar sarmaya devam edin.
  9. Tencerenin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin. Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın.
  10. Dolmayı pişirmek için su kaynatın. Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  11. Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) yaklaşık 40 dakika pişirin. Dolmalar pişince ocağın altını kapatın kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.
  12. Soğuk ya da ılık servis yapın.

 

Zeytinyağlı Lahana Sarması” için 16 yorum

  • 19 Eylül 2014 tarihinde, saat 13:18
    Permalink

    Harika bi tarif ilk defa lahana dolması yapıyorum, fotolar anlatım dört dörtlük sadece 40dk dır pişiyor sadece suyu biraz hala üstünde görünüyor dediğiniz gibi 1parmak geçecek sekilde koymuştum ama inşallah çok sulu olmaz , bloğunuz çok eğlenceli… Teşekkürler kolay gelsin :)

    Yanıtla
  • 23 Aralık 2013 tarihinde, saat 12:56
    Permalink

    Slm ilkkez bi bloga yorum yazıyorum çünkü dayanamadım bu tarifinizi yaptığımda babam annem hayatımda bukadar guzel lahana sarması yemediklerini söylediler.süpersiniz!!!

    Yanıtla
  • 14 Ekim 2013 tarihinde, saat 19:55
    Permalink

    Nılay hanım merhaba, bu tarıfe gore yaklaşık kac kılo dolma çıkıyor?İyi bayramlar..

    Yanıtla
  • 29 Mart 2013 tarihinde, saat 12:55
    Permalink

    Nilay Hanım, her zamaki gibi fotoğraflarınız nefis ellerinize sağlık. Sarmaya gelince Yaprak sarması olsun, lahana sarması olsun bol soğan ister ayrıca soğanlar küçük doğranmalı. ve iyice kavrulmalı, pirincin rengi hafifçe esmerleşmeli. Bir de sarmaların olmazsa olmazı yeni baharı unutmamalıyız. Pirincin ilk pişirilmesine gelince ilk pişirilmede 2 bardak su çok. 1.5 bardak yeterli, hafifçe kabartılmalı o kadar. arkadan pişirilmede bir de iki bardak su daha kullanacaksınız bu sarmalar lapa olur. Şöyle bir düşünün ; İki bardak pirinç ile pilav yapıyorsunuz 4,5 bardak su kullanırmısınız? Bu da aynı şey. Aysel Hanıma katılıyorum doğru söylemiş. Yine de ellerinize sağlık.

    Yanıtla
  • 16 Şubat 2013 tarihinde, saat 12:39
    Permalink

    pirinci yani iç harcı ilk önce su bitinceye kadar pişiriyorsunuz, lahanaylada 40 dk pişiriyorsunuz
    pirinç bu pişmeyle erimiyormu?

    Yanıtla
    • 17 Şubat 2013 tarihinde, saat 00:37
      Permalink

      Pirince suyu az koyuyoruz, tam pişmemiş dişe gelir oluyor. Lahana da önceden haşlanıyor, 40 dk tahmin edilebilir en uzun süre ara ara kontrol edip pişince almak lazım.

      Yanıtla
  • 08 Şubat 2013 tarihinde, saat 16:33
    Permalink

    Şimdi yaprakları ve harcını hazırladım sogumasını beklıyorum ama harc sankı fazla tarcın kokuyor umarım guzel olur

    Yanıtla
  • 17 Aralık 2012 tarihinde, saat 19:50
    Permalink

    bayıldım…anlatımınız ve resimleriniz çok güzel…lahana sarmasını annemde güzel yapardı…ben pek yapamıyorum…bir daha mı denemeliyim acaba:)))) filizceyemekler

    Yanıtla
  • 17 Aralık 2012 tarihinde, saat 17:15
    Permalink

    Nilay Hn. Sitenizde hem anlatımınız hem sunumunuz hem fotolarınız süper görünüyor sizi severek takip ediyoruz.Sevgiler…

    Yanıtla
  • 17 Aralık 2012 tarihinde, saat 16:25
    Permalink

    Elinize sağlık, yanlız dolma ve sarmalara çok soğan doğranır, hem de ince ve küçük doğranır
    2 bardak pirince 10 adet soğan kadar.

    Yanıtla
    • 17 Aralık 2012 tarihinde, saat 16:46
      Permalink

      Teşekkürler. Ben o kadar soğanı kaldıramıyorum, bu tarife 2 iri piyazlık doğranmış soğan yeterli geliyor.

      Yanıtla
  • 17 Aralık 2012 tarihinde, saat 15:56
    Permalink

    ELLERINE SAGLIK NILAY ÇOK GUZEL GÖRUNUYOR .BENIM RAHMETLI ANANEM MUSKA ŞEKLINDE YAPARDI LAHANA VE PAZI SARMASINI …TEKRAR ELLERINE SAGLIK .

    Yanıtla
    • 17 Aralık 2012 tarihinde, saat 16:03
      Permalink

      Teşekkürler Deniz :) Muska şeklinde de çok güzel oluyor :)

      Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Doğru değeri giriniz *

Pin It on Pinterest