Zeytinyağlı Lahana Dolması (Sarması)

En sevilen tariflerden biridir zeytinyağlı lahana sarması… Bazıları zeytinyağlı dolma içinde kuş üzümü ve çam fıstığı sevmese de bence iki malzemeden de bolca olmalı.

Haşladığınız lahana yapraklarının suyunu dolmayı pişirmek için kullanabilirsiniz ama çok fazla koktuğu için ben pek tercih etmiyorum.

Başka bir alternatif daha var haşladığınız lahanın suyunu dolmada kullanmak yerine buzdolabında muhafaza edip her sabah aç karnına 1 su bardağı içerek zayıflama çayı gibi kullanabilirsiniz. Böylece dolmadan aldığınız kalorileri rahatlıkla yakabilirsiniz.

Sevgiler…

• 1 adet küçük boy lahana
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 litre su

İçi harcı için:

• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 tatlı kaşığı çam fıstığı
• 3 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• Tuz
• İsteğe göre dereotu ve maydanoz

Yapılışı:

1. Lahana yapraklarını haşlayacağınız tencereye suyu koyun ve kaynatın, kaynarken içerisine tuzu ekleyin.
2. Lahanayı yapraklarına ayırın ve yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kaynayan suda haşlayın. Haşlanan lahana yapraklarını süzün ve soğumasını bekleyin.
3. Pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün. Soğanları soyun ve ince ince kıyın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavurun, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak içine baharatları ve kuş üzümünü ekleyerek 2 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
5. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ana damarı kesin.
6. Lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın. Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın. Yaprak yada harç bitene kadar aynı işlemi yapın.
7. Dolma tenceresinin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin. Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın.
8. Dolmayı pişirmek için su kaynatın. Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edin.
9. Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın.