Kuru Dolma-Antep Dolma

Kuru dolma yapması yemesi kadar zevkli bir yemek.  İster zeytinyağlı ister kıymalı,  sabrınız varsa bıçak kıyması ile yapabilirsiniz. Antep biberinden yapacaksanız kesinlikle acısına dikkat edin çünkü biber oldukça acı oluyor.

Ben kuru dolma yapacaksam iç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendiriyorum. Bu sayede yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale geliyor.

Kemikli et kullanımı tamamen size kalmış, eğer et kullanmayacaksanız et suyu kullanabilirsiniz.

Kuru dolma yaparken özellikle dikkat etmeniz gereken bir unsur kuru malzemeyi çok fazla haşlamamak, eğer çok fazla haşlar ve soğuk suya atmazsanız patlıcan ve biberleriniz daha doldurmadan dağılabilir.

Sevgiler…

Kuru Dolma-Antep Dolma Tarifi İçin Malzemeler

• 12 adet  kuru patlıcan
• 12 adet  kuru biber
• etli kemik 2 / 3 Parça

İç Malzemesi:

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 3 adet  Kuru soğan
• 400 gr pirinç
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Kırmızıbiber
• 7 diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
• 1 çay kaşığı limon tuzu yada yarım limon suyu
  tuz

Sos Malzemesi:

• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı Toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5-2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
2. Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
3. 1-2 dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
4. Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
5. Malzemeleriniz soğuyunca süzün.

İç Harcının Yapılışı:

1. Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
2. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
3. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
4. Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
5. Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.

Sos Yapılışı:

Tereyağını eritin domates salçası,biber salçası, toz şekeri  tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.

Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.