Kuru Dolma-Antep Dolma

Kuru dolma yapması yemesi kadar zevkli bir yemek.  İster zeytinyağlı ister kıymalı,  sabrınız varsa bıçak kıyması ile yapabilirsiniz. Antep biberinden yapacaksanız kesinlikle acısına dikkat edin çünkü biber oldukça acı oluyor.

Ben kuru dolma yapacaksam iç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendiriyorum. Bu sayede yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale geliyor.

Kemikli et kullanımı tamamen size kalmış, eğer et kullanmayacaksanız et suyu kullanabilirsiniz.

Kuru Dolma

Kuru dolma yaparken özellikle dikkat etmeniz gereken bir unsur kuru malzemeyi çok fazla haşlamamak, eğer çok fazla haşlar ve soğuk suya atmazsanız patlıcan ve biberleriniz daha doldurmadan dağılabilir.

Karışık Dolma

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 12 adet  kuru patlıcan
  • 12 adet  kuru biber
  • etli kemik 2 / 3 Parça

İç Malzemesi:

  • 500 gr orta yağlı kıyma
  • 3 adet  Kuru soğan
  • 400 gr pirinç
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızıbiber
  • 7 diş sarımsak
  • 1 Yemek kaşığı biber salçası
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı limon tuzu yada yarım limon suyu
    tuz

Sos Malzemesi:

  • 2-3 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı Toz şeker
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5-2 su bardağı sıcak su
Kuru Dolma
Kuru Dolma Nasıl Hazırlanır?

Yapılışı:

  1. Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
  2. Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
  3. 1-2 dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
  4. Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
  5. Malzemeleriniz soğuyunca süzün.

İç Harcının Yapılışı:

  1. Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
  2. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
  3. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
  4. Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
  5. Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.

Sos Yapılışı:

Tereyağını eritin domates salçası,biber salçası, toz şekeri  tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.

Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kuru Dolma-Antep Dolma” için 24 yorum

  • 10 Eylül 2017 tarihinde, saat 09:28
    Permalink

    Merhabalar. Harci bir gece onceden bekletiyorum demissiniz. Buzdolabi posetine veya bi kaba sadece harci koyup mu bekletiyoruz.

    Yanıtla
  • 04 Nisan 2014 tarihinde, saat 07:13
    Permalink

    Canım annem limon/tuzu ve nar ekşisi yerine sumak denilen birşey var onu haşlayıp ekşi suyunu harca dahil ediyor gayatte lezzetli oluyore böylede deneyebilirsiniz,bugün işe gitti akşam yemeğindede bu dolmadan istedi hayatımda hiç yapmamıştım ama sumak’ı göremeyince başka yerden tarif bakmaya gideyim dedim,

    Yanıtla
  • 27 Aralık 2013 tarihinde, saat 12:48
    Permalink

    Merhaba
    Dolmaları hazırlayıp bir gece dolapta pişirmeden tencereyle saklansam ertesigün pişirsen nasıl olur acil cevap verin lütfen???

    Yanıtla
    • 27 Aralık 2013 tarihinde, saat 14:04
      Permalink

      Pişirdikten sonra saklasanız daha iyi olur diye düşünüyorum. Dolaba alırken bir kaba dizin ve suyunu ayrı bir kaba alın. Isıtırken birleştirirsiniz böylece yeni yapılmış gibi olur.

      Yanıtla
    • 27 Aralık 2015 tarihinde, saat 16:20
      Permalink

      Pisirmeden bekletebilirsiniz, icine baharat girmis kiyma oyle hemen bozulmaz.

      Yanıtla
  • 23 Eylül 2013 tarihinde, saat 21:49
    Permalink

    Çok güzel bir tarif çok teşekkürler..
    Bir sorum olacak etli yapıldığında harç buzdolabında bekletilir mi?

    Yanıtla
  • 09 Eylül 2013 tarihinde, saat 15:26
    Permalink

    şuanda yapıyorum ve sonucu sabırsızlıkla bekliyorum..güveçte pişirmeyi tercih ettim bakalım pişince sonucu da paylaşırım..bu güzel tarif için teşekkürler şimdiden…

    Yanıtla
  • 14 Nisan 2013 tarihinde, saat 20:30
    Permalink

    Ben de az önce yaptım :)) Çok teşekkür ederiz tari için, harika oldu. Nohut süper bir fikit gibi geliyor, onu da denemek gerek.

    Yanıtla
  • 11 Şubat 2013 tarihinde, saat 21:27
    Permalink

    1su bardağı zyağı nereye konuluyor sosu tereyağı ile
    zyağıda harcın içinemi katılıyor acaba
    birde kafam karıştı seker yokmu bu tarıfde
    tskler

    Yanıtla
    • 12 Şubat 2013 tarihinde, saat 18:53
      Permalink

      Zeytinyağı dolma harcına ekleniyor. Sos malzemeleri ayrıca hazırlanıp dolmalar dizildikten sonra üzerine dökülüyor. Şker dolmanın sosu için.

      Yanıtla
  • 27 Haziran 2012 tarihinde, saat 21:11
    Permalink

    harika görünüyor, çok da lezzetliler zaten, acaba düdüklüde yapılabilir mi? kaç dakika tutulması gerekir ki??

    Yanıtla
    • 27 Haziran 2012 tarihinde, saat 23:26
      Permalink

      Müjgan hanım ben düdüklü tavsiye etmiyorum. Bu dolmanın ağır ağır pişip lezzetini alması lazım.

      Yanıtla
  • 11 Ocak 2012 tarihinde, saat 02:09
    Permalink

    dün akşam tarife uygun şekilde yaptım kuru patlıcan dolmasını harika olmuştu.yalnız sosuna şeker koymadım.ilkkez bu tarifi yaptığım için şeker bana fazla riskli geldi cesaret edemedim.diğer tüm malzemeleri eksiksiz koydum eşim bayıldı:)bende çok sevdim. sağolun nilay hanım:)

    Yanıtla
  • 07 Nisan 2011 tarihinde, saat 13:03
    Permalink

    inanılmaz lezzetli bi dolma tarifi teşekkürler..

    Yanıtla
  • 05 Ocak 2011 tarihinde, saat 16:41
    Permalink

    Merhabalar Suna Hanım,

    Yazını devamı şu şekilde, Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

    Yanıtla
  • 05 Ocak 2011 tarihinde, saat 15:38
    Permalink

    nilay hanım sos yapılışının devamı gözükmüyor bilgisayarımda acaba pişmedenmi ekleniyor.

    Yanıtla
  • 20 Ağustos 2010 tarihinde, saat 18:11
    Permalink

    ya bu malzeme içerisine seker koymasam olur mu veya daha az koysam

    Yanıtla
  • 15 Mart 2010 tarihinde, saat 02:50
    Permalink

    Ellerinize saglik cok guzel gorunuyor.Gunlerdir canim kuru dolma istiyor fakat bulundugumuz yerde biberi bulmamiz imkansiz ama bu tarifi gounce dayanamayip netten siparis verdim gelir gelmez bir buyuk tencere yapip yemegi dusunuyorum..

    Yanıtla
  • 03 Mart 2010 tarihinde, saat 11:48
    Permalink

    bende bir antepli olarak kuru dolmaya bayılırım özellikle kuru kabak dolmasına, nilaycım nefis gözüküyor ellerine sağlık :)

    Yanıtla
  • 02 Mart 2010 tarihinde, saat 22:02
    Permalink

    Oyle guzel bir tarif vermissiniz ki ellerinize saglık..hemen deneyecegim

    Yanıtla
  • 02 Mart 2010 tarihinde, saat 18:32
    Permalink

    ilk kez bu kadar detaylı antep yemeği tarifi aldım.Ben de denedim. çok çok güzel oldu.bir küçük detay daha vereyim .kıymaya haşlanmış nohut da ilave ettim . denemenizi tavsiye ederim. gerçekten çok yakıştı.

    Yanıtla
  • 02 Mart 2010 tarihinde, saat 17:06
    Permalink

    oh mis
    yine antebimin lezizi muhteşem şöyle ekşili yağlı nefis
    canım istedi kalkıp kaynatayımda yarına doldururum
    nefis nefis

    Yanıtla
  • 02 Mart 2010 tarihinde, saat 15:17
    Permalink

    ellerine sağlık canım nefis olmuş
    afiyet bal olsun
    sevgiler

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest