Aşure (Tam Ölçülü)
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Pazartesi günü Eminönü’nde başlayan nostaljik aşure serüvenimiz oldukça keyifliydi. Mısır çarşısından farklı 2-3 dükkana uğrayarak aldık malzemelerimizi. Sonrasında oraya kadar gitmişken yolculuğun yorgunluğunu Galata Kulesi’ne karşı içtiğimiz orta kahvelerle attık.. Öğleden sonra eve döndüğümüzde hemen bakliyatlarımızı ıslattık ki bir sonraki sabah kaynatacağımız aşure için hazır olsunlar.
Bu yıl hazırladığımız aşure tam olarak benim çocukluğumun aşuresi. Babaannemden halama miras kalan bu tarif şimdi hem sizlerin hem de benim bir daha hiç kaybetmemiz için blogumda :)
Bundan önceki yıllarda hazırladığım aşurelerin içinde çok daha fazla çeşit vardı ama dediğim gibi bu yıl sade ve bizim ailenin bembeyaz, tam kıvamında klasik aşuresini yapıyoruz. Ayrıca zaman kazanmak isteyenler için de düdüklü tenceremizi oldukça etkin bir şekilde kullanıyoruz.
Bu tariften toplam 12 kase çıkıyor isteyenler ölçülerini iki katı hazırlayarak 24 kase aşure hazırlayabilirler. İlk defa aşure kaynatacaklar için benim önerim 1 ölçü yapmaları sonrasında isterseniz tekrar pişirebilirsiniz.
Unutmayın, bu tarifte haşlama için kullandığımız bakliyat sularını kesinlikle dökmüyoruz. Sadece portakal kabuklarının haşlama sonrasında çıkan acı suyunu süzüyoruz. Portakalları haşlarken üstünü 1 parmak geçecek kadar su eklemeniz yeterli.
Tarifi bekleyen ve deneyecek olan takipçilerime şimdiden afiyet olsun :) Evleri bereketle dolsun!
Sevgiler…
Tarif ölçülerini bardak hesabına çevirmek için buradaki tabloyu da inceleyebilirsiniz.
Aşure (Tam Ölçülü) Tarifi İçin Malzemeler
- 250 gr aşurelik buğday
- 125 gr nohut
- 125 gr kuru fasulye
- 100 gr kuru beyaz üzüm
- 100 gr kuru kayısı
- 1 orta boy portakalın kabuğu + suyu
- 750 gr toz şeker
- 4 litre su
Süslemesi için:
- ceviz içi
- nar taneleri
- toz tarçın
- kuş üzümü
- çam fıstığı
Yapılışı:
- Buğday, fasulye, nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir düdüklü tencereye alın.
- Beyaz üzüm ve doğradığınız kayısıyı suya koyun en az 30 dakika bekletin. Aşureye ilave etmeden suyunu süzün.
- Buğdayın ıslama suyunu süzün, düdüklüye alıp 2 litre su ekleyin ve kaynatın. Düdük öttükten sonra 25 dakika daha pişirin ve suyu ile birlikte büyük bir tencereye alın.
- Tencerenin altını ocağınızın orta boy gözünde ve en kısıkta açın, ağır ağır pişmeye devam etsin.
- Fasulyenin ıslama suyunu süzün, düdüklüye alın ve 1 litre su ekleyip kaynatın, düdük öttükten sonra 15 dakika daha pişirin ve suyu ile birlikte buğdayın olduğu tencereye alın.
- Nohudun da ıslama suyunu süzün, düdüklüye alın 1 litre su ve ekleyip kaynatın, düdük öttükten sonra 15 dakika daha pişirin ve suyu ile birlikte buğdayın olduğu tencereye alın.
- Portakalı soyun, suyunu sıkın. Doğradığınız portakal kabuklarını düdüklüde 10 dakika haşlayıp süzün.
- Portakal suyu ve suyunu süzdüğünüz portakal kabukları, kayısı ve üzümle birlikte aşure tenceresine ilave edin.
- 15 dakika kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Aşurenin suyu yoğunlaşmaya başlayınca 750 gr toz şekeri ilave edin. Şeker eriyip aşure kaynayıncaya ocaktan alın ve kaselere paylaştırın.
- Üzeri hafifçe kabuk bağladığında çam fıstığı, kuş üzümü, ceviz ve nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.
hayatımda ilk defa aşure yaptım iki kişi olduğumuz için yarım ölçü yaptım şekeri biraz azaltıp birkaç tane kuru incir ekledim çok sevdiğim için ve sonuç harika oldu. bize göre portakalı ve şekeri biraz azaltıp nohutu arttıracak ve kavrulmuş fıstık ekleyeceğiz idealimizdeki aşureye ulaşacağız. çok teşekkür ederim paylaşımınız için pratik ve kolay öğlene kadar hem çamaşırı hem sebze yemeğini hem aşureyi yetiştirdim hiç kafa yormaya gerek yok. kıvamı harikulade oldu. büyüklerimiz vefat ettiğinden beri yıllardır güzel aşure yiyememiştik iyi yapabilen az aslında bu tatlıyı. çok memnunum bayıldık.
Merhaba, 4 yıldır sizin tarifinizi kullanarak aşure yapıyorum. Ben son 5 dk içine kabuğu soyulmuş 500 gr badem ilave ediyorum. Mükemmel oluyor. Tarifiniz için çokkk teşekkür ediyorum
Ben 500 gr buğdayı akşamdan güzelce yıkayıp tencereye alıyorum 10 su bardağı su ilave edip kaynatiyorum ( 5 )dk kadar sonra kapağını kapatıp sabaha kadar beklemiyorum sabah kabarmis oluyor
Merhaba, öncelikle ellerinize sağlık.
Benim tarif ile ilgili sormak istediğim bir şey var: acaba bakliyatların haşlama suyunu kullanmamız şişkinlik yapmaz mı? Yoksa sadece şehir efsanesi mi?
Merhabalar, ıslama suyunu süzdükten sonra aşure için haşlama suyunu kullanıyorum. Normal yemeklerde bakliyatları haşlıyorsam suyunu süzüyorum. Sevgiler
Merhaba, ben de ilk kez asure yapacagim ve tarifinizi yapmak istiyorum. Bugday nohut ve fasulyeyi duduklude pisirmezsem kivam tutturmakta sorun yasar miyim
Merhabalar Elif, hepsini ayrı ayrı kıvamında kaynattıktan sonra sorun yaşamazsın. Sevgiler
Daha önce aşure yapmamış biri olarak ölçüleri 2 katı kullanarak tarifinizi uyguladım. Herkes bayıldı, çoğu 2. kaseyi istedi :) Yarın 2. partiyi yapacağım. Çok teşekkürler…
Ellerinize sağlık çok sevindim :) Bereketli olsun, sevgiler :)
Merhaba, sizi severek takip ediyor, hatta aklıma bir yemek vs. geldiğinde fikir almam gerekiyorsa mutlaka sizin sayfanızı ziyaret ediyorum. Hayatım da daha önce hiç aşure yapmamış biri olarak yine sizin sayfanızı ziyaret ettim ve bu tarifinizi harfiyen uyguladım. Sonuç diğer tüm tarifler gibi harika oldu… Paylaşımlarınız için teşekkürler, İyi ki varsınız…
videonuzdaki gibi olmadı kesinlikle, 2 saatin sonunda cıvıktı ve soğutup süsleme malzemelerini koyduğumda içine battı hatta, kabuk bile bağlamadı yani. Belki buğdaydandır bilmiyorum, acaba 250 gr yerine 500 gr mı buğday kullanmalıydım?
Çok fazla deneyen oldu ve hiç yaşamamışlar. Hepsi tariften ve ölçülerden memnun kaldı. Bu tarif için ölçülerle oynamayın pilav gibi olur. 500 gr. dan yapmak için normal tencerede hazırladığım bu tarifi deneyebilirsiniz http://mutfaksirlari.com/asure-3.html
Merhaba. Tarifinizi tam ölçülü yaptım iki saatten fazla kaynatmama rağmen çorba gibi oldu kıvam almadı. Ayrıca çok şekerli oldu. Sizinki nasıl kıvamlı oldu merak ettim Nilay hanım :(
Merhabalar Birgül hanım, çok şaşırdım acaba buğdaydan mı kaynaklanıyor acaba? Videoda da gördüğünüz gibi hiç sorun olmadı. Aşure muhallebi gibi olmaz ama olursa soğuyunca beton gibi olur. Soğudukça daha da kıvam alır. Sıcak hali sizi yanıltmasın. Sevgiler
Merhaba tarifinizi üç yıl önce denemiştim kıvam almamıştı. Bu sene aynı ölçülerle tekrar yaptım. Çok güzel oldu. Emeğinize sağlık ♥️
Ellerinize sağlık, denedikçe eliniz ve gözünüz olması gereken kıvama alışıyor. Sevgiler