Aşure
Herkese buzz gibi bir İstanbul akşamından selamlar…
Yapayım mı yapmayayım mı? Ya, şu sıralar hiç vaktim yok! Bakarız… Geçiştirmelerime rağmen yeni evde olmazsa olmaz diyerek başladım aşure hazırlıklarına :) Aslına bakarsanız ne zaman aşure kaynatsam inanılmaz bir huzur duyuyor, pişen eve de bolluk ve bereket getireceğine inanıyorum.
Bugün sizlerle daha önce de defalarca hazırladığım ama her seferinde bir miktar daha değiştirdiğim ve sonunda işte budur dediğim aşure tarifimi paylaşacağım.
Bundan yıllar önce ilk hazırladığım aşure bu tarifin neredeyse yarısı kadardı. Lezzeti beğenilince kimseye dağıtamadan aile arasında tüketilip gitmişti. Bu sefer 30 porsiyon hazırladım ve kendimize ayırdığım 4 kase haricinde hepsini sıcak sıcak dağıttım.
Şimdi aşure yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalara biraz değineyim.
Genellikle herkes beyaz aşure peşinde bunun için;
Aşureye katacağınız ceviz, kuş üzümü gibi malzemeleri önceden sıcak suya koymalı en az 15-20 kadar bekleterek suyunu süzmelisiniz.
İncir de rengi koyulaştıran bir diğer unsur bu nedenle olabildiğince ocaktan almadan önce aşureye katılmalı.
Toz tarçın yerine çubuk tarçın kullanmanız ve buğdayla birlikte çubuk tarçını kaynatmanız derinden ve hoş bir lezzet almanızı sağlar.
Aşure suyu genellikle değişir bu nedenle her zaman ısıtıcıda sıcak suyu hazır bulundurmanız gerekiyor.
Son olarak aşureye koyduğunuz bakliyatların sertleşmemesi için şekeri en son eklemeli ve dibinin tutmaması için karıştırarak pişirmeye devam etmelisiniz.
Sevgiler…
Aşure Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr aşurelik buğday
- 250 gr nohut
- 250 gr kuru fasulye
- 3 yemek kaşığı pirinç
- 100 gr kuru beyaz üzüm
- 50 gr kuş üzümü
- 150 gr kuru incir
- 150 gr kuru kayısı
- 50 gr ceviz
- 50 gr fındık
- 50 gr dut kurusu
- 50 gr çam fıstığı
- 850-900 gr toz şeker
- 1 adet çubuk tarçın
- 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 5- 5,5 litre su (4 litre ile başladım gerektikçe ekledim.)
- isteğe göre 1 kahve fincanı gül suyu
Üzeri için:
- Nar taneleri
- kuş üzümü
- Fındık
- kuru kayısı ve incir parçaları
- Hindistan cevizi rendesi
Yapılışı:
- Buğday, fasulye, nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın.
- Buğdaya 4 litre su ve 1 çubuk tarçın ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve buğdaylar patlayıp yumuşayana kadar kaynatın. (Kaynarken eksildikçe su ekleyin)
- Fasulye ve nohudu süzüp ayrı tencerelerde haşlayın ( buğday dahil üçünü de aynı anda kaynatmaya başlamanızı tavsiye ederim). Pirinç için bir cezve kullanın.
- Malzemeler haşlanırken kuş üzümünü suya koyarak 15-20 dakika kadar bekletin. Kuru kayısıları ve incirleri nohut büyüklüğünde doğrayın.
- Buğdayın kaynama suyu beyazlaşıp yoğunlaşmaya başlayınca haşladığınız nohut ve kuru fasulyeyi, pirinci ve dut kurusunu ekleyin. Koyulaşmaya başlayana kadar iyice kaynatın.
- Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, ince kıyılmış kuru kayısıyı ve rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın.
- Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika karıştırarak pişirin. En son incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın.
- Aşure sıcakken kaselere boşaltın. Soğuduğunda istediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapın.
Merhaba Nilay biz asurenin icine kuru beyez uzum ve kayisi koyariz.Evde oldugu icin ilk defa dut kurusu koyacagim.Biz icine ceviz fistik badem koymayiz uzerini suslerlz.Yerken agiza sert gelmiyormu?fayuyesini onun icin biraz cogaltacagim.ne dersiniz, sevgiler.
Merhabalar Nilgün hanım, ben 2-3 farklı tarifle yapıyorum. Bunda kullanmıştım ama diğer tam ölçülü tarifimde de içinde kuruyemiş yok. Linkini buradan vereyim https://mutfaksirlari.com/asure-tam-olculu.html
Biraz sert oluyor ama dinlendikçe hafif yumuşuyor. Ben o kısmını pek sevdiğim için arada içine atarım :) Fasülyeyi çoğaltmanıza hiç gerek yok. Sevgiler
ben ilk defa yapacam üzüm dediğiniz kurudan değil demi yedimiz beyaz üzümdenmi katayim bilgi verirmisiniz bana
Merhabalar, kuru beyaz üzümleri aktarlarda bulabilirsiniz. Sevgiler
Tarifinizi uyguladım müthiş bir aşure yaptım.Teşekkürler.
Ellerinize sağlık :) Sevgiler!
Fasulye ve nohutu haşladıktan sonra süzüp yıkıyormuyuz vede kayısı ve üzümlerin sularını haşladıktan sonra süzüyormuyuz Teşekkürler
Merhabalar, haşladığımız tüm malzemenin suyu süzülecek. Fasulye ve nohudu yılamaya gerek yok. Sevgiler
Gecen sene tarifinizle ilk defa asure yapmistim muhtesem olmustu. Bu sene tarifi biryere kaydetmedigim icin butun aksam tarifi aradim internette, yaparken o kadar cok okumusum ki son care google a asure buzz gibi istanbul yazdim buldum sizi tekrar :) Hicbir tarif sizinkinden guzel degil! Basliyorum yapmaya :)
Ben aşureme süt koyarim cok lezzetli ve beyaz guzel olur .
Püf noktasi unutulmasin süt koyarsaniz portakal kabugu rendesi koymayin kesiliyor süt.
Afiyet olsun hepimize sifa olsun
Ilk defa Aşure yaptım ve cok güzel oldu bu kadar mı güzel bir anlatım olur cok cok teşekkürler.
Merhaba,
Okudum ama tam olarak anlayamadım.Bu aşure tarifi kaç kişilik :)
Teşekkürler.
Bu yıl 27-30 posysinyon arası çıktı.
Merhaba
Bir çok tarifi inceledim ancak en çok sizin tarifi beğendim .Hemen denemek istiyorum umarım lezzetli olur
Sevgiler
Kolay gelsin :)
kabuk tarçın rengini koyulaştırmıyor mu ben rengini beyaz severim inciri haşlar doğrar en son kaselerin dibine koyarım rengini koyulaştırmasın diye pirinç ve süt koymam
Normal tarçın koyulaştırabilir ama çubuk renk vermez.
Merhaba aşure kaplarını çok beğendim. Nereden olduğunu merak ettim. Bilgi verebilir misiniz? Teşekkürler…
Merhaba bugdayi sicak sudami islatacsgiz soguk sudami
Sıcak suda ıslatabilirsiniz. Sevgiler
okudum ama tam anlayamadım :) bu tarif kaç kişilik?
Bu ölçüde hazirlanan asureyi ne kadarlik tencerede rahatça pisiririm yardımcı olursanız sevinirim
nilay hanim, kuru kayisi ve inciri suda hasliyormuyuz acaba yoksa direk tencereyemi ilave ediyoruz ??
tesekkurler
Haşlamadan en son ekliyorum. Sevgiler…
tarifiniz gercekten cok guzel oldu, tarcin cubuk fikri gercekten guzeldi.. annem cok sasirdi nasil rengi boyle guzel oldu diye… emeginize saglik tesekkurler…
Ceviz ve findik dogranmalimi icine koyarkan yoksa butun mu ilave edilmeli?
Ben biraz atıyorum içinde olsun diye. Genellikle üzerinde kullanıyorum.
aşureye süt koyulmaz çünkü aşurede hayvansal gıda bulunmaz…
Herkesin inanışına göre değişiyor. Sevgiler
güzel
Ben buğdayı geceden kaynatıp sabaha kadar kapağı kapslı bekletiyorum çok güzel şişiyor süt koyuyorum ods beyazlık veriyor gül suyu içinde benim çok hoşuma gidiyor ben 1 kilo buğdaydan yapıyorum 80kase çıkıyor limon rendrliuorum tarif çok güzel ben ek olarak kattıklarımı yazıyorum üstünü nar yeşil fıstık hindistan cevizi ve taın bide cevizle süslüyorum 3 kilo şekeri kaldırıyor malzemeyiok bol kullanıyorum zaten daha azını ayarlayamıyorum elim alışmış
Merhaba Nilay Hanım,
Ceviz ve fındığı hangi aşamada ekleyelim?
Bir de, aşurenin kararmaması için sıcak suda bekletmeyi tavsiye edeceğiniz diğer malzemeler (ceviz ve kuş üzümü dışında) nedir?
Merhaba Ayla, onları da kuş üzümleriyle birlikte ekle. İnciri en son eklemen aşurenin daha beyaz kalmasını sağlayacaktır.
Merhaba Ayla ben dut ve kuçuk dogranmış ıncırı kuçuk kaplarda haşlayıp suyunu dökuyorum aşureye asla ılave etmıyorum .servıs aşamasında kaselerın dıbıne koyup uzerıne aşure eklıyorum .cevızi de uzerıne koyuyorum uzerıne servıs yaparken cevız fındık nar çam fıstıgı hındıstan cevızı kuş uzumu toz tarçın ve toz karanfıl ılave edıyorum .dıgerlerı nılay ıle aynı bır kuçuk detay da 1 kg dovmeye 1 lt sut ılave edın .Henuz benım aşuremden daha beyaz bır aşure görmedım de yemedım de . bızım aşuremız bıraz tatlı olur o yuzden olçum bıraz fazla 500 gr .dövmeye 2 kg şeker ılave edıyorum.ancak bu arzuya baglı herkes çok tatlı sevmeyebılır.Allah kabul etsın …
selam ben aşure yi büyük kazanla yapıyorum evime bereket getireceğine inanıyorum kuşüzümü yerine çekirdeksiz beyaz üzüm kullanıyorum pirinç veya nişasta kullanmam yarmayı sıcak suda bekletiyorum sonra yıkayınca inanılmaz derece kirli suyu akıyor ve bütün malzemeleri akşamdan sıcak suya yatırıyorum aşure inmeye yakın süt ekliyorum beyaz ve lezzetli oluyor