Hindi Dolması

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bu yıl Pakmaya Mutfağın Yıldızı’nda sizler için nefis bir hindi dolması tarifi hazırladım. Püf noktalarıyla adım adım uygulandığında sonuç gerçekten harika oluyor.

En önemli püf noktalarından biri derisinin altı ve üstü için hazırladığımız aromatik tereyağı. Bu uygulamayı yaptığımızda derisi çıtır çıtır olacak, lezzetsiz gelen göğüs kısmı ise daha sulu kalacak.

Hindi sevmeyenlerin bile sevmesini sağlayacak portakal, limon ve soğan ilavesini de unutmamak lazım. Bu sayede hindiye hoş bir aroma verecek ayrıca nemli kalmasını da sağlayacağız.

Son olarak unutmayın tarifimdeki gibi önce yüksek derecede derisini kızartıyor sonrasında da düşük ısıda uzun süre pişirerek pamuk gibi olmasını sağlıyor. Fırından çıkan hindiyi porsiyonlamadan önce mutlaka oda sıcaklığında dinlendirmelisiniz. Yani misafirleriniz gelmeye başladığında hindiyi fırından alırsanız onlar başlangıç yemeklerinizle meşgulken siz de kolaylıkla mutfakta servisinizi hazırlayabilin.

Videoyu buradan izleyebilirsiniz.

Not: Hindinin pişme süresi ağırlığına, fırına, etinin sertliğine göre değişecektir. İlk defa deneyeceklerin bir et termometresi edinmeleri yerinde olacaktır. Benim tarifimdeki içi doldurulmadan pişen hindinin iç ısısı pişme süresi sonunda 70 derece olmalı. Eğer henüz o ısıya gelmemişse kademeli olarak (mesela 10 dakika da bir) pişme süresi uzatılmalı ve ıç ısısı termometre ile ölçülmeli. Böylece hiç bir sürprizle karşılaşma ihtimaliniz kalmaz.

Sevgiler…

Hindi Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet orta boy bütün hindi (5-5,5 kg)

Kaplama için:

• 4-5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 dal biberiye
• 1 dal taze kekik
• 1 adet defne yaprağı
• Karabiber
• tuz
• 1 diş sarımsak

İçi için:

• 1 adet limon
• 1 adet portakal
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 1-2 sap kereviz

Gravy Sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Pişen hindinin suyu (yeteri kadar)

Kestaneli iç pilav için:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış bütün ya da kırık kestane
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• tuz
• karabiber

Hindi Yapılışı: 

1. Hindiyi yıkayın, bir peçete yardımıyla iyice kurulayın ve tepsiye alın. Derin bir kase içinde tereyağı ve baharatları karıştırın.
2. Kaplama için baharatlarla karıştırdığınız yağı elinizle hindinin dışına ve derisinin altına yayın.
3. Yarım limon, portakal ve soğanı irice bölüp 2-3 diş sarımsakla hindinin içine yerleştirin.
4. Havuç, soğan ve isteğe göre sap kerevizi yıkayıp iri küpler halinde doğrayın. Üzerine biraz yağ, karabiber ve tuz ilave ederek harmanlayın.
5. Hazırladığınız karışımı tepsiye yayın. Üzerine bağladığınız hindiyi koyun ve ipliklerin arasına biberiye ve kekik saplarını sıkıştırarak fırına verin.
6. Önceden ısıttığınız 220 derece fırında 5-6 dakika boyunca dışının çıtırlaşması için hindiyi pişirin. Sonrasında fırının ısısını 130 dereceye düşürerek 1 saat 45 dakika kadar pişirin.

Pilav Yapılışı: 

1. Pirinçleri 30 dakika kadar ılık suda bekletin, sudan geçirin ve süzün.
2. Soğanları yemeklik doğrayın ve tencereye alın. Tereyağı ve bir miktar tuz ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Kavurduğunuz soğanlara dolmalık fıstığı, kuş üzümünü ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. Tarçın, yenibahar, tuz ve diğer baharatları da ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
5. 3 su bardağı sıcak suyu ilave edip karıştırın. Pilav suyunu çekince altını kapatarak 10 dakika kadar demleyin.
6. Fırından aldığınız hindi ile birlikte servis yapın.

Gravy Sos Yapılışı: 

1. Un ve tereyağını hafifçe sararıncaya kadar kavurun.
2. Kokusu çıkan una hindi suyunu ilave ederek sos kıvamı alıncaya kadar karıştırarak çektirin.
3. Porsiyonladığınız hindi ve pilav ile birlikte servis yapın.