Merhabalar Sevgili Dostlar,
Daha önce sizlerle evde pizza yapımı tarifini paylaşmıştım. Calzone aslında bizim kapalı pidemize çok yakın bir lezzet. Pide hamurundan değil de pizza hamurundan hazırlanıyor.
İç malzemeleri aynı pizza da olduğu gibi çok çeşitli, yani canınız nasıl isterse o şekilde hazırlamanız mümkün.
En meşhurları domates soslu ve peynirli olanları. Ricotta, mozzarella ve kaşar peyniri kullanabilirsiniz.
Domates sosu benim tarifimle hazırlayabileceğiniz gibi marketten konserve ya da rende domates alarak da hızlıca lezzetli bir sos pişirebilirsiniz.
Daha önce pizza tarifimde verdiğim püf noktaların kısaca tekrar üstünden geçelim.
Pizza hamurunuz ne çok sert ne de yumuşak olmalı. Hamur mayananıncaya kadar dinlenmeli, porsiyonladıktan sonra kolay açılması için 2. mayalanma yapılmalı.
Taş üstünde pişecekse taş önceden en az 45 dakika ısıtılmalı, fırın tepsisinde pişecekse de en az 10 dakika pişme derecesinde ısıtılmalı.
Calzone (kapalı pizza) içindekilerin akmaması için hamur dikkatlice kapatılmalı.
Sevgiler…
Pizza Hamuru için:
- 500 gr kilo un
- 1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- 10 gr instant maya
- 10 gr. tuz
- 10 gr. toz şeker
- 1 adet yumurta
- 25 gr zeytinyağı
- 3-4 yemek kaşığı ılık süt
Pizza Sosu için:
Kapalı Pizza – Calzone Tarifi Nasıl Yapılır?
- Süt ve mayayı karıştırın, 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
- Un, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Un karışımının üzerine süt maya karışımını, yumurtayı ve zeytinyağını ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın.
- Suyu azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin.
- Yapışkan bir kıvam alan hamuru elle yoğurmaya başlayın. Ele ve kaba yapışmayan bir kıvam alıncaya kadar hamuru yoğurmaya devam edin.
- Toparlanan hamurun üzerine bir bez ya da streç film örterek 1 saat kadar dinlendirin.
- Dinlendirdiğiniz hamuru hafifçe yoğurun ve gazını alın.
- 4 porsiyona bölerek elinizde yuvarlayın ve unladığınız tezgahta yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurları unladığınız tezgahta istediğiniz incelikte ve büyüklükte açın.
- Fırını önceden 250 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Fırın tepsisini boş bir şekilde gerekli sıcaklığa gelinceye kadar ısınsın ve içinden çıkarmayın.
- Kullanacağınız fırın tepsisine ya da taşa hamurun yapışmaması için varsa ince irmik yoksa mısır unu serpin.
- Açtığınız hamurun yarısına, kenarlardan boşuk kalacak şekilde, önce 3-4 kaşık pizza sosu sürün. Sosun üzerine mozarellayı serpin.
- İsteğe salam, çemensiz pastırma ve sosis koyun ve hamurun malzemesiz kısmını, malzemeli kısmın üstüne kapatın.
- Hamurun kenarlarını parmaklarınızla bastırarak yapıştırın.
- Hamurun kenarlarının açılmaması yukarı doğru kıvırıp tekrar bastırarak kapatın.
- Calzoneyi sıcak fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Sıcak servis yapın.
