Gürgen Mantarlı Kuzu Yahni

Tatil dediğin göz açıp kapayıncaya kadar geçiyor. 3 günlük Antalya kaçamadığı sonrası evde beni bekleyen işlere boğulmasaydım her şey çok daha güzel olacaktı :) İstanbul’a adımımı atar atmaz yine o eski koşuşturma başladı.

Biraz vakit bulmuşken geçtiğimiz haftalarda Kastamonu pazarından aldığım gürgen mantarları ile hazırladığım kuzu yahniyi paylaşmaya karar verdim.

Gürgen mantarlarını pazarda gördüğümde oley!!! bir sürü istiridye mantarı dedim. Yaklaşmaya başladığımda değil galiba falan diye düşüncelere dalmıştım.

Ben bunları uzun uzun düşünürken satıcı istiridye mantarı olmadığını, ağaç kütüklerinde yetiştirilen gürgen mantarı olduğunu söyledi. Elime alıp incelediğimde uzaktan benzeseler de yapı olarak oldukça farklı olduklarını gördüm. Mantarların kök kısımları oldukça sert ve koparmak gerçekten zor…

Piştiğinde de öyle ağızda dağılan bir mantar türü değil, yemeğin içinde erimediği için varlığını belli ediyor.

Siz kültür mantarı ile kuzu yahni yapmak isterseniz etler yumuşamaya başladıktan sonra mantarları ekleyin.

Son olarak yahniyi pişirirken ocakta mutlaka sıcak su bulundurun. Bazen su azaldığı halde et pişmemiş oluyor, böyle durumlarda yemeğe tekrar sıcak su ekleyerek pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.

Sevgiler…

Gürgen Mantarlı Kuzu Yahni Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kuşbaşı kuzu eti
• 3 adet orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 400 gr gürgen mantarı
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ + 1 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber
• Sıcak Su

Yapılışı:

1. Mantarları su dolu bir kap içinde yıkayın ve lastiksi saplarını bıçak yardımıyla kesin. Büyük olanları isteğe göre 1-2 parçaya bölün.
2. Soğanları yemeklik doğrayın. Havucu soyup boyuna ikiye bölün ve doğrayın. Sarımsağı ince ince kıyın.
3. Geniş bir tencereye zeytinyağı + tereyağını alarak eritin ve kuşbaşı etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
4. Soğan, sarımsak ve havucu ekleyerek soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.
5. Etlerin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyin. 15-20 dakika orta ateşte pişirdikten sonra mantarları ekleyin ve karıştırın.
6. Etler ve mantarlar yumuşayıp pişince tuzunu ve biberini ekleyerek tatlandırın.
7. 5-6 dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.