Ev Yapımı Peynir: Ricotta
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Çalışmak için güzel bir pazartesi değil mi ? hafta sonu bizi haytalığa sürükleyen o harika bahar havasının yerini bir anda sonbahar aldı sanki. Aslında gerçekten kendi adıma sevinçliyim çünkü yapılması gereken çok iş var.
Bahardan mıdır nedir hiç tarife giresim gelmiyor ama öncelikli konumuz ricotta olduğu için ucundan anlatmaya başlayayım.
Cuma günü fırına giderken hemen alt sokağımızda küçük bir dükkânın açıldığını fark ettim ve gidip neler var bakayım dedim. Organik ürünleri ve günlük çiğ sütleri görünce havalara uçtum. Eğer ulaşabiliyorsam pastörize süt yerine her zaman çiğ sütü tercih ettiğimi de belirteyim.
Neyse 2 kiloluk sütlerden 1 tane aldım. 1 kilosunu yoğurt yapmak için 1 kilosunu da mayasız peynir yapmak için kaynattım.
İlk önce ricottayı deneyip lezzetine hayran kalınca ayırdığım sütten de peynir yapmaya karar verdim. Tarif oldukça basit, bazen istemeden kestirdiğimiz süte bilerek müdahale edince sonuçları leziz olur.
1 kilo sütten yaklaşık 150-160 gr kadar peynir çıkıyor.
Peki nedir bu ricotta derseniz, kesilmiş (inek, keçi, koyun ya da bu sütlerin karışımı) sütten üretilen taze İtalyan peyniri derim.
Ricotta sirke ve isteğe göre tuz katılarak kestirilmiş sütün süzülerek bir kap ya da bez içinde dinlendirilmesi ile yapılıyor.
Kek, tatlı, tart, gnocchi hatta lazanya yapımında da kullanılabildiği gibi ceviz ya da reçelle de tek başına servis edilebiliyor.
Ricotta normalde koyulduğu kalıbın şeklini alır, bu peyniri hazırlarken kullanılan klasik süzgeçimsi kalıplar var ama maalesef bende yok. Bu nedenle ilk süzme işleminden sonra şekil alması için bir kaseye koydum. Tabi siz süzerken ilk aldığı şekille de servis edebilirsiniz ki bu görüntüsünün daha pürüssüz olmasını sağlayacaktır.
Sevgiler…
Ev Yapımı Peynir: Ricotta Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre çiğ süt
- 6 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
Ev Yapımı Peynir: Ricotta Tarifi Nasıl Yapılır?
- 1 litre sütü 5 dakika kadar kaynatın ve ocağı kapatın.
- 6-7 dakika kadar dinlendirdikten sonra içine sirke ve tuzu ilave ederek karıştırın. Süt kesilmeye ve dibe çökmeye başlayacak.
- 10 dakika kadar biraz daha soğumasını bekleyin ve süzgecin üzerine serdiğiniz bir tülbent ya da tek kullanımlık bonelere süzün.
- Tülbendin uçlarından tutup döndürün ve peynirin sıkışıp suyunu iyece atmasını sağlayın.
- Süzgeç içinde 10-15 dakika daha süzülmesini bekledikten sonra servis yapın.
- Cam bir kap içinde ve buzdolabında saklayın, 2-3 gün içinde tüketin.
