Ev Yapımı Peynir: Ricotta
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Çalışmak için güzel bir pazartesi değil mi ? hafta sonu bizi haytalığa sürükleyen o harika bahar havasının yerini bir anda sonbahar aldı sanki. Aslında gerçekten kendi adıma sevinçliyim çünkü yapılması gereken çok iş var.
Bahardan mıdır nedir hiç tarife giresim gelmiyor ama öncelikli konumuz ricotta olduğu için ucundan anlatmaya başlayayım.
Cuma günü fırına giderken hemen alt sokağımızda küçük bir dükkânın açıldığını fark ettim ve gidip neler var bakayım dedim. Organik ürünleri ve günlük çiğ sütleri görünce havalara uçtum. Eğer ulaşabiliyorsam pastörize süt yerine her zaman çiğ sütü tercih ettiğimi de belirteyim.
Neyse 2 kiloluk sütlerden 1 tane aldım. 1 kilosunu yoğurt yapmak için 1 kilosunu da mayasız peynir yapmak için kaynattım.
İlk önce ricottayı deneyip lezzetine hayran kalınca ayırdığım sütten de peynir yapmaya karar verdim. Tarif oldukça basit, bazen istemeden kestirdiğimiz süte bilerek müdahale edince sonuçları leziz olur.
1 kilo sütten yaklaşık 150-160 gr kadar peynir çıkıyor.
Peki nedir bu ricotta derseniz, kesilmiş (inek, keçi, koyun ya da bu sütlerin karışımı) sütten üretilen taze İtalyan peyniri derim.
Ricotta sirke ve isteğe göre tuz katılarak kestirilmiş sütün süzülerek bir kap ya da bez içinde dinlendirilmesi ile yapılıyor.
Kek, tatlı, tart, gnocchi hatta lazanya yapımında da kullanılabildiği gibi ceviz ya da reçelle de tek başına servis edilebiliyor.
Ricotta normalde koyulduğu kalıbın şeklini alır, bu peyniri hazırlarken kullanılan klasik süzgeçimsi kalıplar var ama maalesef bende yok. Bu nedenle ilk süzme işleminden sonra şekil alması için bir kaseye koydum. Tabi siz süzerken ilk aldığı şekille de servis edebilirsiniz ki bu görüntüsünün daha pürüssüz olmasını sağlayacaktır.
Sevgiler…
Ev Yapımı Peynir: Ricotta Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre çiğ süt
- 6 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- 1 litre sütü 5 dakika kadar kaynatın ve ocağı kapatın.
- 6-7 dakika kadar dinlendirdikten sonra içine sirke ve tuzu ilave ederek karıştırın. Süt kesilmeye ve dibe çökmeye başlayacak.
- 10 dakika kadar biraz daha soğumasını bekleyin ve süzgecin üzerine serdiğiniz bir tülbent ya da tek kullanımlık bonelere süzün.
- Tülbendin uçlarından tutup döndürün ve peynirin sıkışıp suyunu iyece atmasını sağlayın.
- Süzgeç içinde 10-15 dakika daha süzülmesini bekledikten sonra servis yapın.
- Cam bir kap içinde ve buzdolabında saklayın, 2-3 gün içinde tüketin.
Mükemmel yapımıda çok kolay evde zaten malzemeler mevcut lezzeti harika
Merhaba, aslinda bu peynir şirden mayasiyla yaptiginiz peynirin altsuyuna biraz yogurt ekleyip kaynatarak yapilir. O zaman kaymaksi bir lor oluyor. Bizim lordan epey farkli bir kivam. Elinize saglik
merhaba, bu peyniri marketten aldığımız hazır sütlerle yapsak olur mu acaba? cevabınızı bekliyorum. iyi günler.
çok güzel oldu sağolun
Deneyeceğim.
nilay hanim
Ellerinize saglik cok guzel gorunuyor muhakkak deneyecegim ,Fakat sizden bir ricada bulunacagim ben cottage cheese cok seviyorum fakat malesef turkiyede bulamiyorum acaba sizin bir bilginiz varmi bulabilecegim yer veya evde nasil yapabilirim cevabinizi sabirsizlikla bekliyorum simdiden cok tesekkurler
merhaba sayfa çok güzel gezinirken buldum çok hoşuma gitti.ben de dünden beri ne yapacağımı bilmiyordum.konu şöyle.kayınvalidem köyden süt göndermiş cam kavanozlara koyup ama tam olarakyapamamış.ben sütü kaynatıp kaynar kaynar kavanozlara koyup hemen kapağını kapatınca konserve gibi olup istediğin kadar kalıyor dolapta.ama kayınvalidemin kini açıp tencereye dökünce yoğurt gibi döküldü.kesmiş mi ne olmuş bende anlamadım.tam 3 kilo ve ne yapacağımı bilmiyorum.acaba kaynatıp böyle bir işlem mi uygulasam?cevap verip yardımcı olursanız sevinirim….
tarifi yaptım cok güzel oldu. herkese tavsiye ederim. evdekiler sabah kahvaltısında sildi süpürdü :)
Nilay hanım merhaba ben de sizin tarifinizle peyniri yaptım, çok güzel oldu. Ellerinize sağlık, yalnız bir sorum var. Sütün miktarı arttıkça sirke ve tuzda artırılacakmı, şimdiden teşekkür ediyorum.
Ricotta peynir yapımına cesaret etsem mi acaba? Orjinal tariflerde arada yaptığım tortelini gibi İtalyan işi mantıların içinde epey kullanılıyor başka peynirlerle kombine edilerek. İnsan kendi yaptğı peyniri daha güvenli tüketir. Eline sağlık
görüntü süper! peki bir kasede şekil aldırmadan önce az birşey blenderla çırpıp daha kremamsı bir görüntü yapabilir miyiz?
Merhabalar filiz aslında hiç gerek yok, normalde yapısı pürüssüz oluyor ama yazıda da bahsettiğim gibi şu sepetimsi kaplardan olmadığı için önce iyice suyunu sıktım.Normalde suyunu sıktıktan sonra bir kabın içine koymaya çalışmazsan pürüzsüz bir yapısı oluyor.
Ellerinize sağlık gayet başarılı bir peynir yapmışsınız. Size benimde bir sorum olacak yanıtlarsanız sevinirim. Benim bir sütçüm var sütümü odan alıyorum. Bu peyniri yapabilmem için kaynatmadan yaparsam mikrop kaparız. Önce kaynatıp, soğutup sonra mı yapmalıyım.
Tabi 3-5 dakika kaynatıp ocağı kapattıktan donra 5 dakika beklemeniz yeterli olur.
Nilay merhaba,
Ellerine sağlık benim de hemen deneyeceğim bir tarif olmuş, yalnız bir iki küçük sorum var,
-Elma sirkesi kullanabilirmiyim?
-Balıkesir civarında özellikle Cuda adasında tattığım, sonra Kadıköyde de bulabildiğim tatlı tuzsuz bir lor peyniri var böyle kremamsı bir havası olan ve kahvaltıda reçel bal gibi tatlılarla da iyi giden bir peynir, senin yaptığın buna benzer bir peynir mi?
-Bir de çiğ sütün yağını nasıl ayırırız, bu peynir Dukan’ı bozar mı?
Sevgiler
Merhabalar Tülay, tabi ela sirkesi de kullanabilirsin. Evet kesinlikle tadı tuzsuz lor peyniri gibi.
Çiğ sütün yağını evde ayırabileceğimizi sanmıyorum ama br araştırmak lazım. Dukan için pek uygun değil malesef %25-30 yağ oranlı bir süt olmazsa peynir yapmak zorlaşır. Yakında light süt ile de bir deneme yapmayı düşünüyorum.
Sevgiler…
Merhabalar Nilay, bende denemek istiyorum ancak tuz koymasam yinede olur mu çünkü tuz kullanmamaya çalışıyorum.tuz olmayınca çabuk mu bozulur?
Merhabalar Senem, tuz kullanamayabilirsin. Bu peyniri tuz kullansan da kullanmasan da 2-3 gün içinde tüketmen gerekiyor. Sevgiler…
Cok güzellll… Cok ta kolay görünüyor… Bu tarifi mutlaka deneyecegim… Sagolasin Nilaycigim… Sevgilerimle,
Teşekkürler Filiz, sevgiler :)
Bu tarıf bizim lor peynirimize benziyor sadece bir arada kalması için güzel bir yöntem hep yaparım ama sirke ile deneyeceğim bir seferde tesekkurler… sevgiler.
çiğ süt aldığınız yer İstanbul ise paylaşırmısınız?
Beyza merhabalar, İstanbul Culinary Enstitu ile iletişime geçebilirsin. Sevgiler…
bu işlem pastorize süt ile yapılabilir mi?
Merhabalar İlknur, yapılır tabi yağlı süt olması koşuluyla.
yagli süt derken en az yagi ne kadar olmali?tesekkürler.
Nefis gözüküyor ellerinize sağlık. Ricottayı tuz eklemeden sadece beyaz sireke ile yapmayı tercih ediyorum.Ben günlük sütle yapıyorum ve kaynamaya yakın 5 kaşık sirke ekleyip ocaktan alıyorum, 2 saat bekledikten sonra süzüyorum. Tatlılarda, makarnalarda , böreklerde pek çok yerde kullanılır ama unutmayalım ki ricotta tatlı bir peynirdir.
Teşekkürler Zeynep :) Ben biraz sabırsız çıktım :) Çiğ süt oldukça tatlı geldi bana dengelemek için kullandım, sevgiler…