Ekşi Mayalı Ekmek & Tartin Bread

Ekşi mayamızı hazırlamaya başlamamızın üzerinden 3 ay geçmiş. Bu da demek oluyor ki 2,5 aydan daha uzun bir süredir haftanın en az 1 günü ekmek mayalayıp pişiriyoruz.

Tabi 1 ayından sonra mayamız iyice gelişti ve bir isim almaya hak kazandı. Adının “Rıza” olduğundan bahsetmiştim bir ekmek yazısında :)

Şimdi var olan bir tarifi neden tekrar verdiğimi merak edebilirsiniz. Edin tabi hakkınız :) İlk tarifin çok fazla detaylı ve uzun olduğunu, bununda kafanızı karıştırdığını düşündüğüm için yazıyı video destekli olarak tekrar kaleme almaya karar verdim.

Tarif birazcık daha gelişti. Biz denemelerimizde sadece tam buğday, çavdar unu, köy ekmeği unu gibi farklı un da kullandık. Normal un ile yapılan ekmekler daha kofken tam buğday ya da köy ekmeği unu ile yapılanlar çok daha sıkı oldu.

İlk yazıda da bahsetmiştik ekmek için Karahan tam buğday ve ekmeklik unlarını kullandığımızı. Son zamanlarda Karahan’ın mavi paketli Ekmeklik ununu bulmak oldukça zorlaştı. Öyle ki sonunda eşim fabrikayı aradı ve yurtiçi satış departmanı ile görüştü. Onlardan aldığımız bazı adreslerden bile (uzak vs. olduğu için) unu temin etmenin çok zor olduğu fark ettiğimizde yeni alternatifler aramaya başladık. Bildiğiniz üzere kullandığımız maya ve unlar organik dolayısıyla yeni alternatiflerinde organik olması gerekiyordu. Bir arkadaşımız sayesinde İstanbul Halk Ekmeğin organik un satışı yaptığını öğrendik ve en yakın halk ekmek şubesine giderek unları temin ettik. Şu an mayayı beslemek için bu unları kullanıyoruz ve oldukça memnunuz.

Ekşi maya tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Bu tarifte kendi katlama saatlerimin bir örneğini vereceğim. Sizde bu örneği kullanabilirsiniz.

Not: Bu ekmeğin fotoğrafları mayanın daha yeni toparlandığı zamanlarda çekilmişti. Son ekmekler bu ekmekten 2 kat fazla kabarıyor, zaten videoda da göreceksiniz.

Sevgiler..

Ekşi Mayalı Ekmek & Tartin Bread Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gr ekşi maya
• 315 gr su (oda sıcaklığında)
• 50 gr tam buğday unu
• 455 gr ekmek un
• 10 gr tuz + 10 gr su

Yapılışı

Saat: 10:00 – Ekşi maya ile 315 gr suyu karıştırıp mayayı suyun içinde eritin. Unları da ekleyip, un topakları kalmayana kadar karıştırıp, yoğurduktan sonra üzerini bir örtü ile örtün.
Saat: 12:00 – 2 saatin sonunda hamuru çıkartıp, üzerine 10 gr tuzu ve kalan 10 gr suyu ekleyerek tekrar yoğurun.
Saat: 12:30 – 1. katlamayı yapın.
Saat: 13:00 – 2. katlamayı yapın.
Saat: 13:30 – 3. katlamayı yapın.
Saat: 14:00 – 4. katlamayı yapın.
Saat: 15:00 – 5. katlamayı yapın.
Saat: 16:00 – 6. katlamayı yapın.
Saat: 16:30 – Hamuru un serptiğiniz tezgah üzerine alın ve yuvarlayarak üzerini bir bez ile örtün.
Saat: 17:00 – Tezgah üzerinde dinlendirdiğiniz hamuru içine bez koyarak bolca unladığınız çukur kap içine videodaki ters çevirerek alın. 4 saat dinlendirmeye alın.
Saat: 21:00 – Hamuru yağlı kağıda ters çevirerek kapaklı bir döküm tencereye alın. Üzerini bir jilet ile çizdikten sonra 220 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kapağı kapalı, 30 dakika da kapağı açık olarak pişirin.
Saat: 22:00 – Ekmeği fırından alın 1 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.