Sakallı Poğaça

Çocukluğumuzun pastane vitrinlerinden mutfağınıza konuk olan bu nostaljik güzellik, sadece bir tarif değil, bir tebessüm, bir anı, bir özlem…

Yumuşacık hamuru ve o dillere destan rendelenmiş peynir sakallarıyla ponçik mi ponçik bir poğaça…

Ben en orijinal haliyle yaptım, tam da hatırladığımız gibi. Hadi bu kokuyla birlikte geçmişe taşınalım…

Sakallı Poğaça yapıyoruz, öyle her hamura güven olmaz! İşte bu ponçik hamurun içini dışını kabartan, pofuduk garantili birkaç püf noktası:

Ilık su candır!

Ne sıcak, ne soğuk. Ilık olacak ki maya sorunsuz işini yapabilsin. Çok sıcak su mayayı ölür, çok soğuksa çalışmaya başlayamaz. Ortalama 35-40 derece en güzel sıcaklık.

Unu hop diye boca etme.

Kontrollü ekle ki hem kıvamı yakalaman kolay olur hem de hata yapma olasılığın azalır.

Hamur “ele yapışmayan yumuşaklıkta” olacak.

Ne sert, ne de cıvık bir kıvam. Fazla un eklemek yerine unladığın tezgahta toparlayabilirsin.

Videosunu İzleyin:

Bu gönderiyi Instagram'da gör

Nilay Tulum (@mutfaksirlari)'in paylaştığı bir gönderi

Mayalanma zamanı, sabır zamanı.

Maya çalışsın diye fırsat ver. Üzeri örtülü, ılık bir ortamda en az 45-50 dakika beklesin. İkinci yani tepsi mayası çok önemli. Bunu sakın atma.

Sakallı Poğaça Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 2 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet yumurta akı
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı malep
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 5,5 – 6 su bardağı un

İçi için:

• 1 paket labne
• 1 paket taze peynir

Üstü için:

• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt

Servisi için:

• İnce kıyılmış maydanoz
• Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş taze kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Yoğurma kabına ılık su, toz şeker ve mayayı alıp karıştırın.
2. Sütü, yumurta akını ve sıvıyağı ekleyerek karıştırmaya devam edin. 
3. Kontrollü olarak unu ekleyin, tuz ve mahlebi de ekleyerek ele ve kaba yapışmayan bir hamur yoğurun.
4. Hamurun 50 dakika kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamuru 20 bezeye ayırın ve elinizde yuvarlayıp fırın tepsisine dizin.
6. 20 dakika üstü örtülü bir şekilde tepsi mayalanmasına bırakın.
7. Yumurta sarısı ve sütü çırpın, poğaçaların üstüne sürün. 170 derece öncede ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişirin.
8. Fırından çıkan poğaçaların üstünü örterek soğumaya bırakın.
9. Labne ve taze peyniri karıştırın, soğuyan poğaçaların içine sürün.
10. Kıyılmış maydanoz ve rendelediğiniz kaşar peynirine bulayarak servis yapın.