Bir günde nasıl bu kadar değişebilir dedirten şeyin adı maya olsa gerek :) Dün hiçbir gelişme yokken bugün ise köpükler, kabarcıklar ve kabukların kötü bir koku eşliğinde dansına şahit oluyorum. Bakteri milleti ne kötü kokuyormuş meğer arkadaş. Bu dansın, “yoruldum beni besle” anlamına geldiğini biliyoruz :)
Aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi maya dün 8oz seviyesindeyken neredeyse 2cm kabarmış durumda. Gün mayayı besleme günüdür diyor ve üzerindeki köpüklü kabuğu alarak mayanın %80 lik bir kısmını atıp, su ve un eklemesi yapıyorum.
Normalde Cenk’ bu kısımda maya kabuğu üzerinde su birikmesi fark ettiği için suyunu azaltmıştı. İleriki günlerde su fazlalığının gittikçe artan bir döngü oluşturmaması için ben şimdiden suyu azaltıyorum. Yeni karışım daha güzel kokuyor ve yine 8oz seviyesinde. Bakalım yarın ne olacak.
Bu arada Sevgili Devletşah, maya yapımı konusundaki girişimimi görünce kendi yaptığı bir ekmeği önerdi. Yoğrulmayan ekmek başlığı ilginç geldi doğrusu.
TÜM AŞAMALAR
– 1. gün ve hazırlık
EKŞİ MAYA TARİFİ – 2 . GÜN
Tarif, cafefernando.com’ dan uyarlanmıştır.
Evde Ekşi Maya Yapımı – 2.Gün Tarifi İçin Malzemeler
- 125 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında
Evde Ekşi Maya Yapımı – 2.Gün Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80′ini atın.
- Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
- Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırıp tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Mayalar bakteri değildir. Çok hücreli şapkasız mantarlardandır, bilginize…