Evde Ekşi Maya Yapımı – 5.Gün

Bugün de beklenen kabarma gerçekleşmedi. Dün ile aynı bir kabarma var ve üst kısım yarı yarıya kabuk bağlamış. İçi bol köpüklü bir maya. Sonunda ne olacağını bilmesem demek ki bu kadar kabarıyormuş diyeceğim ama beklenen gün yaklaşıyor :)

Kokusu da iyice temizlendi. Düne kıyasla aynı derecede kabardığını aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz. 8 OZ çizgisinden bir üst çizgiye kadar gelmiş. Az kabarıyor ama hergün aynı istikrarını koruyor. Cenk bu kısımda yemini arttırmış. Bizde aynı oranlarda yemi ve suyu arttırarak devam ediyoruz. Tahminen pazar akşamı büyük bir çoşku ile kabarma ve pazartesi akşamı da mayamızın hazır olması ümidi içerisindeyim. Sonra bu genç ve heyecanlı mayamızdan ekmek yapmayı deneyeceğiz.

Mayadan bir kısım ayırıp ben yine beslemeye devam edeceğim. Yaşlandıkça ekmeğinin daha güzel olduğunu biliyorum.

Bu arada araştırdıkça farklı püf noktalarda öğreniyorum. Her yazıda da size bunlardan bahsediyorum. Mayalama sürecinin en başında daha garantili olması için ve fermantasyonu hızlandırmak için 7-8 adet kuru üzüm koyulabiliyormuş. Maya hazır olduğunda üzümleri çıkartıp, beslemeye öyle devam ediliyor. Bu da günün püf noktası olsun :)

 

TÜM AŞAMALAR
– 1. gün ve hazırlık

– Ekşi maya 2.gün

– Ekşi maya 3.gün

– Ekşi maya 4.gün

– Ekşi maya 5.gün

– Ekşi maya 6.gün

– Ekşi maya 7. gün

 

EKŞİ MAYA TARİFİ – 5 . GÜN

Tarif, cafefernando.com’ dan uyarlanmıştır.

Malzemeler
  • 150 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 125 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80′ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırıp tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.

Evde Ekşi Maya Yapımı – 5.Gün” için 2 yorum

  • 04 Şubat 2012 tarihinde, saat 09:36
    Permalink

    Merhaba
    Oncelikle kolay gelsin. Uzumden bahsetmissiniz babaannem mayalanmayi kolaylastirmak icin nohut suyu kullanirdi. Soylemek istedim. Bir de halk inanisi :) yaninda kizdirip kopurtecek laflar etmek.
    Emeklerinizin guzel sonuclanmasini diliyorum

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir