Kavurma (Kurban Etinden)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Kurban bayramının sonuna geldik. Sevdiklerimizle buluştuğumuz, vazifelerimizi elimizden geldiğince yerine getirdiğimiz güzel bir bayram oldu bizler için.

Bu yılın ilk kavurmasını annemin elinden yedik. Bilirsiniz taze et birçok insanı rahatsız edebiliyor. Özellikle de dinlenmediği için kokusu kadar etin sertliği de problem çıkartabiliyor. Bana taze kurban etinden nasıl kavurma yapılacağına dair püf noktalar öğrendim.

Tabi ilk başlarda anlatmaya pek yanaşmadı ama ben bastırınca yazmama izin verdi :) Dün akşam bende kavurmamı pişirdim ve tadına doyamadık.

Şimdi gelelim lezzetli bir kavurma yapmanın püf noktalarına;

Öncelikle mümkünse kurban etini 3 gün kadar buzdolabında dinlendirmelisiniz (tabi dondurucuda değil normal bir rafta).  Dinlendirdiğiniz zaman fark edeceksiniz ki dinlenen et çok daha kolay doğranıyor ve daha kolay pişiyor.

Bir diğer önemli nokta ise et suyunu çektikten ve kavurmaya başlamadan hemen önce tuzunu ve isteğe göre kullanacağınız baharatları ilave etmek. Çünkü tuz etin sertleşmesine sebep oluyor.

Son olarak ete ilave ettiğiniz suyu kısık ateşte çektirdikten sonra ocağı açıp harlı ateşte kavuruyoruz. Bu sayede etin dışının karamelize olarak çıtırlaşmasını ama içinin yumuşacık kalmasını sağlıyor.

Sevgiler…

Kavurma (Kurban Etinden) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo dana eti (but etinden)
• 1 adet orta boy soğan
• yarım limon
• Su (4-5 su bardağı kadar)

Yapılışı:

1. Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye alın. Üzerine 1 küçük boy soğanı ve kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarttığınız limonu etlerin üzerine ilave edin. Etlerin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyin.
2. Tencereyi ocağa alın ve  su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, su kaynadıktan sonra etler suyunu çekmeye başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
3. Suyunu çeken etler fazla yağ bırakmadıysa 2-3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ ve tuzunu ilave ederek harlı ateşte etleri kavurmaya başlayın.
4. Üzeri kahverengi bir görünüm alıncaya ve tamemen suyunu çekinceye kadar kavurup ocağı kapatın.
5. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin ve sıcak servis yapın.