Kuruyemişli Çikolata

Merhabalar Sevili Dostlar,

Bayram yaklaşırken bayram hazırlıkları da yoğun şekilde devam ediyor. Bu bayram kurban telaşı da var üstelik. İlk günün yoğunluğu geride kaldıktan sonra ziyaretler başlayacak ve biz hanımların en büyük derdi yine “acaba ne ikram etsem” olacak.

Daha önceki yıllarda bayram ikramları ile ilgili bazı listeler yapmıştım. Fırsatım olursa arife gelmeden yeni bir çalışma da yapmak niyetindeyim.

Bugün bayram öncesi hazırlayabileceğiniz ve buzdolabından en az 1 hafta kadar saklayabileceğiniz pratik ve lezzetli bir tarifim var.

Çikolata severlerin bir çoğu evde kendi çikolatalarını yapmanın hayalini kurar. Bu aslında oldukça kolay. Ya sanki çikolatayı kendiniz mi yapıyorsunuz diyecek olanlar çıkabilir, kendimiz yapmasak da dammak tadımıza göre eklemeler yaparak istediğimiz gibi şekillendirebiliyoruz.

Hazır çikolatayı eritirim dökerim ne olacak ki diyorsanız kesinlikle yanılıyorsunuz. Çikolatanın yemişlerin üzerinden ya da kullanacağınız kalıp üzerinden akıp gitmemesi için ilk önemli unsur barındırdığı kakao yağı oranı. Şekillendirmek ve çeşnilendirmek istediğiniz çikolatanın %70 kakao yağı içermesi gerekiyor. Bunlar genellikle küvertür diye bilinen çikolata firmalarının pasta ve pralin vs gibi ürünleri hazırlamak için ürettiği çikolatalar.

Diğer önemli olan unsur ise çikolatanın temperlenmesi… Tempelermek çikolatanın içindeki kakao yağını kristal forma getirmek için kullanılan bir yöntem. Temperleme işlem gören çikolataya parlaklık ve sertlik vermek amacıyla uygulanıyor.

Bu yöntem en basit haliyle,

çikolatayı eritme (ısısını 40-45 dereceye kadar çıkartma)
çikolatayı soğutma (ısısını 27 dereceye düşürme)
Son larak tekrar çikolatayı ısıtarak (ısısını 30 dereceye çıkartma)

Tabi bu yöntemi uygulamak için mutlaka bir şeker derecesi lazım ama göz kararı çalışarak da çikolatayı evde temperleyebilirsiniz.

Peki çikolatayı eritmek için hangi yöntemleri kullanmalı. Tercih edilen öncelikli yöntem benmaride çikolatayı eritmek ve mermer bir yüzeyde ısısını yayarak ve toplayarak düşürmek ama evde öyle geniş bir mermer yüzeyimiz genellikle olmuyor.

Bu nedenle çikolatayı benmaride eritip sonrasında da yine benmaride buz banyosu yaptırarak soğutmak işinizi görecektir. Ama vaktiniz darsa ve çikolatayı yakmayacağınızdan eminseniz mikrodalga fırında oldukça işinizi kolaylaştırıyor.

Peki çikolatayı ısıttık, soğuttuk ve sonra yine ısıttık ama temperlendiğini nasıl anlayacağız diye düşünüyorsanız. İçinde topaklanma olmayan, beyaz noktacıklar içermeyen, akışkan ve parlak çikolata temperlenmiş demektir. Bu çikolatayı ister kalıpta isterseniz de elde farklı şekillerde lezzetler hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Şimdilik çikolata ile ilgili anlatacağım bunlar. Eğer ben küvertür bulamam ama illa bu tarifi denemek istiyorum diyorsanız marketten en yüksek yağ oranına sahip bitter çikolatayı alıp deneme yapabilirsiniz. Kuru yemişlerin içine kuru meyve parçalı da serpiştirebilirsiniz.

Sevgiler…

Kuruyemişli Çikolata Tarifi İçin Malzemeler

• 350-400 gr sütlü ya da bitter küvertür çikolata
• fındık
• antep fıstık
• kabuksuz badem

Süslemesi için:

• İsteğe göre 20-30 gr beyaz çikolata

Kuruyemişli Çikolata Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Fındık, badem ve antep fıstığını istediğiniz miktarda teflon tavaya alın. Orta ateşte hafifçe kokusu çıkana kadar kavurup bir kase içine alarak soğumaya bırakın.
2. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı benmaride eritin ve ocaktan alıp karıştırarak soğutun. Sonra bir kez daha benmariye alarak ısıtın ve karıştırıp ocaktan alın.
3. Parlak ve akışkan kıvamdaki çikolatayı spatula ile ağır ağır 1-2 dakika kadar karıştırarak soğutun.
4. İstediğiniz miktarda kavrulmuş kuru yemişi çikolatanın içine atın ve elinizle tamamen çikolataya bulanmasını sağlayın.
5. Çikolata kaplı yemişlerden istediğiniz büyüklükte parçaları buzdolabına girecek büyüklükte yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alın. Tüm çikolata ve kuruyemiş bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
6. Çikolata buzdolabında sertleşirken beyaz çikolatayı eritin. Kaşık yardımıyla soğuyan çikolataların üzerine bir miktar gezdirin.
7. Tamamen soğuyunca servis yapın.