Kuruyemişli Çikolata

Porsiyon: 10 KişilikHazırlık: 20 dk Pişirme: 20 dk

( 26 oy 4,58/5)

Merhabalar Sevili Dostlar,

Bayram yaklaşırken bayram hazırlıkları da yoğun şekilde devam ediyor. Bu bayram kurban telaşı da var üstelik. İlk günün yoğunluğu geride kaldıktan sonra ziyaretler başlayacak ve biz hanımların en büyük derdi yine “acaba ne ikram etsem” olacak.

Daha önceki yıllarda bayram ikramları ile ilgili bazı listeler yapmıştım. Fırsatım olursa arife gelmeden yeni bir çalışma da yapmak niyetindeyim.

Bugün bayram öncesi hazırlayabileceğiniz ve buzdolabından en az 1 hafta kadar saklayabileceğiniz pratik ve lezzetli bir tarifim var.

evde_pratik_cikolata_yapimi

Çikolata severlerin bir çoğu evde kendi çikolatalarını yapmanın hayalini kurar. Bu aslında oldukça kolay. Ya sanki çikolatayı kendiniz mi yapıyorsunuz diyecek olanlar çıkabilir, kendimiz yapmasak da dammak tadımıza göre eklemeler yaparak istediğimiz gibi şekillendirebiliyoruz.

Hazır çikolatayı eritirim dökerim ne olacak ki diyorsanız kesinlikle yanılıyorsunuz. Çikolatanın yemişlerin üzerinden ya da kullanacağınız kalıp üzerinden akıp gitmemesi için ilk önemli unsur barındırdığı kakao yağı oranı. Şekillendirmek ve çeşnilendirmek istediğiniz çikolatanın %70 kakao yağı içermesi gerekiyor. Bunlar genellikle küvertür diye bilinen çikolata firmalarının pasta ve pralin vs gibi ürünleri hazırlamak için ürettiği çikolatalar.

kuru_yemisli_cikolata_tarifi

Diğer önemli olan unsur ise çikolatanın temperlenmesi… Tempelermek çikolatanın içindeki kakao yağını kristal forma getirmek için kullanılan bir yöntem. Temperleme işlem gören çikolataya parlaklık ve sertlik vermek amacıyla uygulanıyor.

Bu yöntem en basit haliyle,

çikolatayı eritme (ısısını 40-45 dereceye kadar çıkartma)
çikolatayı soğutma (ısısını 27 dereceye düşürme)
Son larak tekrar çikolatayı ısıtarak (ısısını 30 dereceye çıkartma)

Tabi bu yöntemi uygulamak için mutlaka bir şeker derecesi lazım ama göz kararı çalışarak da çikolatayı evde temperleyebilirsiniz.

bayram_cikolatasi_tarifi

Peki çikolatayı eritmek için hangi yöntemleri kullanmalı. Tercih edilen öncelikli yöntem benmaride çikolatayı eritmek ve mermer bir yüzeyde ısısını yayarak ve toplayarak düşürmek ama evde öyle geniş bir mermer yüzeyimiz genellikle olmuyor.

Bu nedenle çikolatayı benmaride eritip sonrasında da yine benmaride buz banyosu yaptırarak soğutmak işinizi görecektir. Ama vaktiniz darsa ve çikolatayı yakmayacağınızdan eminseniz mikrodalga fırında oldukça işinizi kolaylaştırıyor.

evde_cikolata_yapimi

Peki çikolatayı ısıttık, soğuttuk ve sonra yine ısıttık ama temperlendiğini nasıl anlayacağız diye düşünüyorsanız. İçinde topaklanma olmayan, beyaz noktacıklar içermeyen, akışkan ve parlak çikolata temperlenmiş demektir. Bu çikolatayı ister kalıpta isterseniz de elde farklı şekillerde lezzetler hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Şimdilik çikolata ile ilgili anlatacağım bunlar. Eğer ben küvertür bulamam ama illa bu tarifi denemek istiyorum diyorsanız marketten en yüksek yağ oranına sahip bitter çikolatayı alıp deneme yapabilirsiniz. Kuru yemişlerin içine kuru meyve parçalı da serpiştirebilirsiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 350-400 gr sütlü ya da bitter küvertür çikolata
  • fındık
  • antep fıstık
  • kabuksuz badem

Süslemesi için:

  • İsteğe göre 20-30 gr beyaz çikolata

Yapılışı:
  1. Fındık, badem ve antep fıstığını istediğiniz miktarda teflon tavaya alın. Orta ateşte hafifçe kokusu çıkana kadar kavurup bir kase içine alarak soğumaya bırakın.
  2. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı benmaride eritin ve ocaktan alıp karıştırarak soğutun. Sonra bir kez daha benmariye alarak ısıtın ve karıştırıp ocaktan alın.
  3. Parlak ve akışkan kıvamdaki çikolatayı spatula ile ağır ağır 1-2 dakika kadar karıştırarak soğutun.
  4. İstediğiniz miktarda kavrulmuş kuru yemişi çikolatanın içine atın ve elinizle tamamen çikolataya bulanmasını sağlayın.
  5. Çikolata kaplı yemişlerden istediğiniz büyüklükte parçaları buzdolabına girecek büyüklükte yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alın. Tüm çikolata ve kuruyemiş bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
  6. Çikolata buzdolabında sertleşirken beyaz çikolatayı eritin. Kaşık yardımıyla soğuyan çikolataların üzerine bir miktar gezdirin.
  7. Tamamen soğuyunca servis yapın.

* Bu tarifi denediğinizde fotoğrafını yorumlar bölümünde bizimle paylaşırsanız çok sevinirim.

Kuruyemişli Çikolata” için 10 yorum

  • 10 Şubat 2016 tarihinde, saat 10:08
    Permalink

    nilay hanım çok teşekkürler.bir kaç deneme yapmıştım ama sizin verdiğiniz bilgilerle sanırım en iyi seviyemdeyim.Yaptığım en lezzetli çikolatayı siizn sayenizde tatttım. Kuruyemişliyi kaşıkla karıştırıp yapmıştım ama elle karıştırmanın lezzetinden sanırım kesinlikle çok farklı oldu.Ayrıca şekli de daha yuvarlak oldu.Temperlemeyi de ilk kez bu tarife göre denedim.200 gr bitter çikolatayı bermari usulü erittim sonra suyla ıslattığım bir havluyu tezgaha koyup üstünde soğuttum çikolatayı.Çok da başarılı oldum.Yorumunuzdaki mutfak bezini ıslak olarak hatırladığımdan oldu. Sık sık denemeliyim bu tarifi.Yallnız bir şey rica edebilir miyim.erimeden başka bir şehire göndermek istesem yöntemi var mıdır acaba

    Yanıtla
    • 10 Şubat 2016 tarihinde, saat 19:19
      Permalink

      Merhabalar Sema hanım, tarife uyunca sonuç gerçekten mükemmel oluyor :) Kutuya koyup direk kargo yapabilirsiniz. Erime ya da bozulma olmaz özellikle bu kadar soğukken. Sevgiler

      Yanıtla
  • 26 Ocak 2014 tarihinde, saat 11:59
    Permalink

    cok begendım bukadar acık ve net anlatmanız cok guzel bu arada denedım tarıf harıka cok tesekkur ederım ellerınıze saglık

    Yanıtla
  • 22 Ekim 2013 tarihinde, saat 13:17
    Permalink

    Nilay Hanım merhabalar,
    tarifinizi denedim ve eşime tatlı bir sürpriz yaptım çok beğendi :) Emeğinize, yüreğinize sağlık..

    Yanıtla
  • 14 Ekim 2013 tarihinde, saat 02:26
    Permalink

    Tarifiniz çok açıklayıcı. Ben de adını vermek istemediğim bir şirkette böyle bir işte çalıştım. Biz tepsiye bütün olarak döküp soğuduktan sonra elle kırıyorduk, böyle daha güzel elinize sağlık.

    Yanıtla
  • 10 Ekim 2013 tarihinde, saat 20:45
    Permalink

    Süper Nilaycım ellerine sağlık hemen deneyeceğim:) sabırsızlıkla beklıyordum:)

    Yanıtla
  • 10 Ekim 2013 tarihinde, saat 20:02
    Permalink

    Muhteşem!
    Ben de keçiboynuzu ile benzer mantık kuruyemişli çikolatalar hazırlamıştım. Tabii benimkilerin pek bir bilimselliği yok, tamamen doğaçlama:)
    http://www.hafiftarif.com/keciboynuzu-ile-cikolata-tarifi/
    Temperleme olmayınca, çikolata mat görünmesinin yanında, oda sıcaklığında çok kolay mı yumuşuyor?
    Yani mat olmasını kabullenirsek teperlemeden yapabilir miyiz?
    Benim çikolatalar mesela, oda sıcaklığında çok kolay yumuşuyorlar.

    Yanıtla
    • 11 Ekim 2013 tarihinde, saat 08:20
      Permalink

      Merhabalar canım, evet uzun süre yumuşamadan kalıyor oda sıcaklığında (tabi evin çok sıcak olmaması da lazım) ayrıca temperlenen çitolatada o kıtırt sesini duyabiliyorsun ısırdığında. Sevgiler…

      Yanıtla
  • 10 Ekim 2013 tarihinde, saat 18:22
    Permalink

    tarifi dört gözle beklediğim için hemen bir soru sormak istiyorum.
    benmaride buz banyosunu nasıl yaptırıcaz, buhardan aldıktan sonra buz dolu bir kabın içine mi koyucaz

    Yanıtla
    • 11 Ekim 2013 tarihinde, saat 10:00
      Permalink

      Merhabalar Aslıhan, evet buz ve su dolu bir kap içine oturtacaksın ama çok dikkatli olmak lazım ve başından ayrılmadan karıştırmak çünkü alt taraf çok hızlı bir şekilde soğuyarak çikolata topaklanabilir. Çünkü az miktarda çikolata ile çalışıyoruz. İstersen bir mutfak bezini katlayarak tezgaha koy ve üzerine benmariden aldığın kabı oturt. Ağır ağır düşür sıcaklığı ki donma olmasın.

      Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir