Izgara Köfte
Yayın Tarihi: 03-08-2010
Izgara köfte yapmak ailecek uzmanlık alanımıza girer :) Bu yıl yaptığımız Mutfak Sırları 2. Geleneksel Barbekü Partisi’ne gelenler zaten bunu biliyorlar :)
Şimdi size gerçek ızgara köfte yapmak ile ilgili bazı sırlar vereceğim;
- Izgara köftede kesinlikle yumurta ve maydanoz olmaz.
- Sadece dana ya da koyun eti kullanılmaz, mutlaka ikisinin karışımı et kullanılmalıdır.
- Ekmek miktarı minimum düzeyde tutulmalıdır.
- Izgara yapılacağı için mutlaka orta yağlı kıyma tercih edilmelidir.
- Ekmek ya da yumurta koymazsam köftem dağılır diye düşünmeyin, iyi yoğurulan ve dinlendirilen köfte kesinlikle ızgarada dağılmaz.
Sevgiler…
Izgara Köfte Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr köftelik kıyma
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- bir dilim bayat ekmek içi
- Kimyon
- Karabiber
- Tuz
Izgara Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın.
- Soğanı ve bayat ekmeği rendenin ince kısmı ile rendeleyin.
- Kıymaya tuz, karabiber, soğan, ekmek içini ilave ederek yoğurun.
- Yoğurduğunuz kıymayı top haline getirin ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
- Elinizi hafifçe yağlayın ve koparttığınız parçayı önce top haline getirin daha sonra iki avucunuz içinde bastırarak köfte şekli verin.
- Hazırladığınız köfteleri geniş bir tabağa dizin, üzerine streç film kapatarak buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
- Izgarada önlü arkalı pişirerek sıcak servis yapın.
verdiğiniz tarif ev tipi sıradan bir köfte tarifi :) gerçek köfte böyle yapılmaz 12 yıl en kral mekanlarda köfte yaptım evet şimdi hepsini ifşa edicem artık herkez köfte yapabilecek.öncelikle kasabınıza gidip 1 kilo dana kaburga (döş) 350 gr kavram yağı(iç organların arasında olur iç yağ denir) 200 gram kuzu boşluğu 150 gr dana yanak kısmını ve 1 adet bayat ekmeği beraber çektirin.çektirdiğiniz karışık kıymayı buz dolabınızın aşağı +4 kısmına atıp 1 gece dinlendirin bu arada 1.5 baş kuru soğanı bıcakla pirinç büyüklüğünde ince ince doğrayın ve bol su ile defalarca yıkayın acılığı gitsin ve onuda buzdolabına atıp bir tabağın içinde 1 gece dinlendirin.bir kilo dana incik kemiği alıp düdüklüde 3-4 saat kısık ateşte kaynatın kemik suyu elde etmeniz gerekiyor (elde ettiğiniz bu kemik suyu işin püf noktalarından birisi.) 1 gün dinlenmiş kıyma ve soğanları buzdolabından çıkarın birbirine karıştırıp 10 dk yoğurun bir su bardağının içine 2 yemek kaşığı limon suyu 4 yemek kaşığı maden sodası 1 tatlı kaşığı karbonatı ilave edip karıştırın yarım bardak dolusu et suyunuda ilave edip kıymayı çamur gibi olana kadar yoğurun ( et suyu az gelirse ilave etmekten kaçınmayın) kıymayı bir 10 dk daha güzelce yoğurun (mutlaka okyanus tuzu kullanın) (değirmen karabiber olmazsa olmaz) bunların miktarı tercihe göre değişir ben fazla baharatlı sevmediğim için değirmenden karabiberi en fazla 5-6 tur döndürürüm..ve köfte en az bir gece daha üzerine streç çekilmiş bir kapta dinlenecek ertesi gün mangalda kömür yandıktan sonra kömürün belli bir kısmını kül ile kapatın köfteleri önce açık yerde güçlü bir şekilde 40 ar saniye önlü arkalı pişirilip daha sonra kül ile kaplı düşük ısıdaki yerde yavaş yavaş pişicek 3.5 4 dakikadan fazla pişirmeyin haydi afiyet olsun ):)))
Mehmet diye okuyacağim ben odabaşlar köftecisindeki köftenin tarifini merak ediyorum fikrin varmı bu konuda saygılar
Merhaba, internette kofte tarifi arastirirken sizin yorumunuz karsima cikti. Kendi yaptigim koftelerin tadi birbirini hic tutmuyor bazen cok guzel bazen eh iste….Eger tarifinizi benimle paylasirsaniz cok sevinirim.
Saygilarimla
cok uzaklarda yasayan bir gurbetci.
BU köfte tarifi tavada pişirilemez mi?
Çok hafifçe yağladığınız teflon tavada ya da döküm tavada pişirebilirsiniz.
Adana kebap sise saplayamiyorsaniz koftelik sekilde hazirlayabilirsiniz. Sinirleri guzelce temizlenmis kuzu kiymaya , salcalik biberleri cok ince sekilde dograyip etle yogurun , tuz ve kirmizi toz biber ekleyin .
selam ızgara kötenin küçülmesini nasıl önleye bilirim ben hazır alıyorum teşskkürler
hazır alıyosun ve ıcınde soya var oyuzden
1kg dana kıymanın içine 100 gr tavuk göğüs kıyması ekleyin köftelerinideki değişimi görün ama çok değil 100gr..
ellerine sağlık tam istediğim köfte ben fırının ızgarasında yapıyorun narika oluyor
arkadaşlar ben köfte işi yapmak istiyorum bana kasap köfte tarifi verebilirmisiniz aslında biliyorum ama tecrübe şart şimdiden tşk ederim herkese
Güzel paylaşımlarınız için teşekkürler…
Yeni evliyim ve evlenmeden önce yemek yapmayı bilmiyordum.Annemin tarifleri,tarif kitapları vs yardım almaya çalışyrdum taaa kiii mutfak sırlarını keşfedene kadar. Harikasınız ne arasam var ve üstelik lezzetli pratik daha ne istenirki,mükemmelsiniz..takipçinizimm..sevgiler.
Kimyon, karabiber, tuz ne kadar olcu koyulacak? Tsk
Merhaba ben kofte yapmayyi bir türlü beceremeyenlerdenim..bana baharat konusunda ölçülü yardımcı olurmuşsunuz.sogani rende yapıyorum ve acı oluyor nasıl becericem bilemiyorum yardım lutfen
İ
rendelenen soğanın suyunu iyice sıkmanız lazım sıkmadığınız için acımsı tat verir.
beyaz tulbentın ıcıne soganı koyunuz ve ıyıce sıkınız
Ben de bu şaşırtıcı yemek denedim ve gerçekten lezzetliydi. :) Ancak bazı Ben de Isot biber / biber tozu kullanılır.
ellerinize sağlık gerçekten çok güzel. denemedim ama mutlaka deneyeceğim. bu zamana kadar köfteye bol ekmek maydanoz yumurta soğan ve sarmısak eklerdim.
Teşekkürler Emel, ben büyük hamburger köfteleri de yapıyorum nereden baksan 100 gr iyi yoğurup dinlendirince ızgarada dağılmıyorlar. Sevgiler…
ÖNCELİKLE HERKESE MERHABALAR,
TARİFLERİ OKUYUNCA ÇORBADA TUZUM OLSUN MİSALİ, KÖFTEDE TUZUM OLSUN İSTEDİM.
AÇIKÇA İFADE ETMEK GEREKİRSE İLK TARİF HARİÇ DİĞERLERİ TADINA BAKMAYA BİLE DEĞMEZ. TABİKİ BANA GÖRE…ZEVKLERİ TARTIŞILMAZ KURALI HERZAMAN GEÇERLİDİR.
KÖFTE KONUSUNA GERÇEKTEN KAFA YORMUŞ BİRİ OLARAK BENDE KENDİ SIRLARIMI PAYLAŞMAK İSTERİM.
KENDİ DORULARIM DOĞRULTUSUNDA
1_KÖFTE YAPARKEN YAPILAN EN BÜYÜK HATA DAHA LEZZETLİ OLMASI ADINA İÇİNE GEREĞİNDEN FAZLA BAHARAT VB. ŞEYLERİN KARIŞTIRILMASIDIR. BUNU BAZEN ÇOK BEĞENEREK YEDİĞİMİZ BİR YERDEKİ KÖFTENİN TADINI TUTTURMAK İÇİN DE YAPARIZ.
2_KÖFTEYE ASLA VE ASLA KUYRUK YAĞI KARIŞTIRILMAZ. BUNUN 4 SEBEBİ VARDIR.
– KUYRUK YAĞI KIZARDIKÇA CITIRDAR(tabiri caizse) ETRAFA SIÇRAR
– KÖFTENİN TADINI AĞIRLAŞTIRIR.
– DAHA DA KÖTÜSÜ KÖFTEYİ YEDİKTEN SONRA DAMAĞINIZA SIVANMIŞ YAĞ TADINI UZUN SÜRE HİSSEDERSİNİZ.
– KÖFTEYE KOYULACAK KUYRUK YAĞI CIVIK BİR YAĞ OLDUĞU İÇİN KÖFTENİN KIVAMINI YUMUŞATIR-CIVIKLAŞTIRIR. İLLAKİ YAĞ KOYMAK İSTİYORSANIZ BÖBREK YATAĞI YAĞLARINI TERCİH EDİNİZ
3_KÖFTEYE ASLA KOYUN ETİ KARIŞTIRMAYIN. KOYUN ETİ ÇOK AĞIR ASLA YENMESİ TAVSİYE EDİLMEYEN BİR ETTİR.
4_KÖFTEYE ASLA BAHARAT ÖZELLİKLE KİMYON, KARABİBER, KIRMIZI BİBER KARIŞTIRMAYIN BAHARATLAR KIZARDIĞINDA HEM SAĞLIKLIZ OLUR HEMDE GERÇEK AROMALARINDAN UZAKLAŞIRLAR.
ÖZELLİKLE KİMYONU VE ACI SEVİYORSANIZ KIRMIZI BİBERİ KÖFTENİN YANINDA SERVİS EDİN. KÖFTE KARABİBERİN HİÇ İLGİSİ YOKTUR. İLLAKİ KARABİBERLİ YİYECEKSENİZ GİDİN MC AMCAYA HAMBURGER KÖFTESİ TÜKETİN.
PEKİ NASIL OLACAK :) GELELİM TARİFİMİZE VE SIRLARIMIZA
ÖNCELİKLE EN İYİ KÖFTELİK ET DANA DEĞİL DÜVE(HİÇ DOĞUM YAPMAMIŞ DİŞİ) ETİNDEN VE DÜVENİNDE KABURGA ETRAFINDAKİ ETLERİNDEN OLUR. GÜVENİLİR KASABINIZDAN ÖZELLİKLE DÜVE KABURGA ÜSTÜ ETLERİNDEN İSTEYİN. YOK GÜVENMİYORSANIZ ZATEN O KASAPTA NE İŞİNİZ VAR :) EĞER BU ETİ BULABİLİRSENİZ AYRICA YAĞ KOYMANIZA GEREK YOKTUR.
DANA ETİ KULLANACAKSANIZ BÖBREK YATAĞI YAĞLARINDAN KİLOYA 150-200 GR KADAR İLAVE ETTİREBİLİRSİNİZ.
ŞİMDİ GELELİM REÇETEMİZE
IZGARA TAVA İÇİN
-800 GR DÜVE GABURGA RULO ETİ 200 GR KUZU KABURGA ETİ
-YETERİ KADAR KALIN TUZ – BİLLUR TUZ DEĞİL.
-ÇEYREK EKMEK
-1 BAŞ RENDELENMİŞ SOĞAN ORTA BOY.
MANGAL İÇİN
-800 GR DÜVE GABURGA RULO ETİ 200 GR KUZU KABURGA ETİ
-200 GR BÖBREK YATAĞI YAĞI
-KALIN TUZ YETERİ KADAR
-ÇEYREK EKMEK
-1 BAŞ RENDELENMİŞ SOĞAN ORTA BOY.
EĞER MÜMKÜNSE BUNLARI KIYMA MAKİNESİNDE DİREK ÇEKTİRİN (sokak köftecilerinin bir sırrıda budur. Tüm malzemeyi makinede çektirirler).
KÖFTE HALİNE GETİRİP 1 GECE DOLAPTA BEKLETİN KIZARTIP SERVİS EDİN. İŞTE SİZE GERÇEK MİDE DOSTU BESLEYİCİ VE SÜPER LEZZETLİ TÜRK KÖFTESİ.
Son bir sır daha:
köfte harcınızın ısısı +4 C derece civarında olmalıdır. ısı yükseldikçe köfteniz cıvır sıvaşır ısı daha da artarsa çamurlaşır. buna asla müsade etmeyin (bu son yazdıklarıma -cıvır,sıvaşır,çamurlaşır bende çok güldüm ama başka türlü nasıl ifade edilebilir bilmiyorum) :)
midenin can duşmanı karabiberdir köftenin içine ne koyarsanız koyun mide yanması olmaz midenin yanmasına sebeb olan karabiberdir
hanımlar sizden kopya çektim eşime ve çocuklara köfte hazırlamak için ellerinize sağlık
Köfte tarifi güzel ama eksik dana eti %90 koyun kıyması %10 oranında olacaktır. ayrıca içine sarmısak konulacaktır. O müthiş tadı veren kuyruk yağı; bütün köfteler pişinceye kadar ızgara başında olacak ve ara ara ızgarada dolaştırılacaktır. Deneyin farkı göreceksiniz.
mutlaka deneyeceğim,ilgimi çekti.
Bir şey daha;
Harca biraz kekik,3-4 diş sarımsak ve birazda karbnat atmayı unutmayın.Biraz yenibaharda olabilir.
Ancak Ne kadar kaliteli malzeme kullanırsanız kullanın,herhangi bir sokak köftecisindeki tadı yakalayamazsınız.Nedenine gelince;
Dikkat ederseniz büyük marketler dahil,kasaplarda dahil neredeyse hiç-yağ- satılmıyor artık.Bu yağlar nereye gidiyor.Lokantalar ve köfteciler,kebabçılar daha kesimhane aşamasında topluyor yağı.
Bir kilo köfte kıymasına en az ama en az 350-500 gram yağ katılıyor,kendi yağından hariç.Lezzeti veren bu.Ayrıca birazda haşlanmış ve blendirden geçirilmiş bulgur ekleniyor ,biraz karbonat vs.
Tabii birde kömür ızgarası.
Afiyet olsun.
Bulgur ne ise yariyor,ilk defa duydum
bazı köfteciler bulgur bazılarıda sıfır numara irmik kullanır nedeni ise köfteye relastik etkisi verir köfteyi sıkıp bırakın tekrar eski haline döner ısırırkende bunu anlarsınız evde yapılan köfteyi ısırdığınızda çabuk kopar ve ağızda kıyma çabuk dağılır halbuki piyasa köftesi ısırıldığında daha lastik gibidir
yeri gelmişken bende bir ızgara köfte tarifi vereyim
( 8 kişilik )
–700 gr. koyun kıyması
–400 gr. inek kıyması
–350 gr. kuyruk yağı ( koyun )
–50-60 gr. köftelik bulgur.
–2 orta boy soğan
–3 orta boy sarımsak
–yeterince tuz ( 4-5 çağ kaşığı )
–karabiber ( 3 çay kaşığı dolu dolu )
–kimyon ( 3 çay kaşığı )
–2 ufak boy yumurta
–yarım kuru ekmek ( mutfak robotunda iyice ufalayın )
–1 yemek kaşığı ayçicek yağı
–1/3 çay bardağı süt ( isteğe bağlı sarımsağın kokusunu alır ) BİR ÇAY BARDAĞININ 3 TE BİRİ KADAR
YAPILIŞI ( sadece önemli kısımlarını yazıcam )
soğanları kesinlikle bıçakla ufak ufak kesin robottan çekerseniz suyunu salar ve kıymanın yapışmasını önler
bulguru kaynatıp soğuduktan sonra robotta çekin
ayrıca çok ekmek atmayın
birçok evde kıyma makinası olmadığı için kuyruk yağını rendeleyin ve harca ekleyin
tüm malzemeyi uzun yoğurun şekillendirmeden önce 2-3 saat bekletin çok baharat atmayın verdiğim ölçüler yeterli mideyide rahatsız etmez pişerkende yanma etkisi yaratmaz şekillendirdikten sonrada 2-3 saat kadar nekletin
köfteleri ızgarada normal sıcaklıkta pişirin bolca çevirin
yanına ızgarada pişmiş domates ve biber ayrıca pilavda ekleyip servis edin sonra tarif vermekten yorulacaksınız ::))
AFİYET OLSUN
Nilay hanım
Köfteye katacağınız pul kırmızı biberi yardım çay bardağı su içinde biraz karıştırın ve suyuyla olduğu gibi kıymaya katın.Bu su köftelerinizin kuru olmasını önleyecektir.
AYRICA; KÖFTEYİ 2-3 saatten ziyade,bir güne yakın bir süre dinlendirirseniz daha lezeetli olur.Şeklini bu bir günün ardından mutlaka zeytinyağlı elle yapın.Afiyet olsun.
selam benim 6 aylık oğlum var hamileyken çok midem yanıyordu doktorum bana önce renin tablet verdi bi süre idare ettim fakat son aylarda iyice şiddetlendi kontrole gittiğimde pulset adlı bir ilaç yazdı çok şükür doğuma kadar hiç mide ağrısı çekmedim isterseniz doktorunuza sorup öğle kullanın geçmiş olsun allah kurtarsın
mide yanmasına dondurma bir süre iyi geliyor.yani benim için öyleydi.kar yağarken bile yerdim okadar etkiliydi.
ya bana yardimci olan varmi hamileyim ve aci baharatli salcali soganli sarimsakli hic bise yiyemiyom lutfen bu mide yanmasini gecirecek bisey varmi bilen varsa allah rizasi icin yardim edin ya
Merhabalar Sibel, öncelikle yoğurt suyu denemeni tavsiye ederim (yoğurt suyunu yanma olduğunda içince hemen kesiyor) ama işe yaramazsa mutlaka doktoruna başvur. Hamile bir arkadaşımda aynı problemi yaşamıştı doktor ona ilaç vermişti yani hamile olsan bile problem yaratmayan ilaçlar var. Sevgiler.
fazlayeme. özelleikle yatmadan 2 saat önce . sabah , akşam 1 tatlı kaşığı çörek otu yağı iç, yemekten 1 saat önce. bak göreceksin sorun çözülecek.
Köfteleri dinlendirdiğimizde daha güzel oluyor.
köftede benim sorunumda baharatlar ya az koyuyorum ya çok bir ortasını bulamadım :)500 gr kıymaya tam olarak ne kadar kimyon ve karabiber koyuyorsun
teşekkürler bende merak ediyordum ızgara köfteyi. ben yumurta koyuyordum artık koymayacağım. dinlendirme işlemi için sorum olacaktı eğer vaktimiz yoksa dinlendiremezsek dağılır mı?
Sevgili reyhan eğer çok iyi yoğurursan dağılmaz ama yine de 1-2 saat dinlendirirsen harika olur.
bu uyarıları kesinlikle dikkate alacağım. köfte ve patates kızartması konusunda vasat bir insanım ama güzel yemek yaparım:)
köftelerim kızartınca kuru oluyor nedenini bilmiyorum.annem ekmek çok koyar bende ondan gördüğüm gibi yapıyorum acaba o yüzden mi kuru oluyor?
Sevgili kanne, yazının başında değindiğim püf noktalara uyarsan enfes olacaklarına eminim. Köfteni ızgarada yapamıyorsan mutlaka yağsın teflon kullanmanı tavsiye ederim. Yakında patates nasıl kızartılır konusunu da yazacağım. Sevgiler…
bu güzelim köfteni tadanlardanım
canım ellerine sağlık afiyet bal olsun
sevgiler