Karnabahar Pane ve Ballı Hardallı Sos

Günaydın sevgili dostlar,

Son günlerde karnabaharla öyle iyi anlaşıyoruz ki soframızdan eksik olmuyor. Kızartmasını yapanlar bilirler hafif acı özellikle de yağda kavrulmuş kırmızı pul biber bu sebzeye çok yakışır. Dün karnabaharı nasıl farklı bir şekilde pişiririm de hem göze hem de damağa hitap eden bir lezzet ortaya çıkartırım diye düşünürken pane yapmaya karar verdim.

Pane genellikle tavuk ve balık hazırlarken kullanılır. Pane harcında da ekmek kırıntısı ya da galeta unu bulunur ve kızartmaya altın sarısı rengi verirler. Karnabahar panemizi hazırlarken bunlardan hiç birine ihtiyacımız yok :)

Bu tarife eklediğim kurutulmuş kırmızıbiber, zerdeçal ve mısır unu gevrek olduğu kadar ekstra lezzetli bir pane yapmanızı sağlayacak.

Karnabahar seçerken tohumlanmamış ve sert olmasına özen gösterin. Benim kullandığım gibi üzerinde hafif siyahlıklar varsa çok önemli değil çünkü sebze soyacağı ile hafifçe tıraşlayarak bunlardan kurtulabilirsiniz. 3 günlük dünya onunla mı uğraşacağım derseniz haşladıktan sonra pane ile kaplayacağınız için zaten görünmeyecek :)

Karnabaharı haşlarken suyu önceden kaynatın bu sayede kontrollü şekilde pişirebilir ve çok pişerek dağılmasının önüne geçebilirsiniz. Kaynar suya attıktan 3-4 dakika sonra fotoğraftaki gibi bir tanesinin sapına çatal batırın. Çatak çok zorlanmadan batıyorsa hemen süzün ve soğuk sudan geçirin.

Karnabaharları kızartırken mutlaka derin bir kızartma tenceresi kullanın. Derin ve kızgın yağda kızartmak kızartmanın yağ çekmesini engelleyecek. Panelediğiniz karnabaharı yağa attığınızda puff diye bir ses çıkmalı işte bu doğru kızgınlıktaki yağda kızartma yaptığınız anlamına geliyor.

Son olarak bal ve hardal sevmiyorsanız yerine sarımsaklı mayonez hazırlayabilirsiniz. İstediğiniz miktarda mayoneze rendenmiş sarımsak ve biraz limon suyu ekleyerek çırpabilir panelerinizle servis edebilirsiniz.

Sevgiler…

Karnabahar Pane ve Ballı Hardallı Sos Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet orta boy karnabahar
• Haşlamak için 2-3 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pane için:

• 3 adet yumurta
• 2 adet kurutulmuş kırmızı biber
• 1 çay kaşığının ucuyla taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı mısır unu
• tuz

Ballı hardallı sos için:

• 2 yemek kaşığı hardal (orta acı)
• 10 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı bal

Yapılışı:

1. Karnabaharı yıkayın, sapını bıçak yardımıyla çıkartıp çiçeklerine ayırın.
2. Çiçekleri tuz eklediğiniz kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Çatal yardımıyla kontrol edin ve istediğiniz kıvamda pişmişse süzüp soğuk sudan geçirin.
3. Karnabaharlar iyice süzülürken çukur bir kasede yumurtaları çırpın ve kenara ayırın.
4. Kurutulmuş biberleri kıyın ve bir kaseye alın. Üzerine tuz, değirmen karabiber ve zerdeçalı ekleyin. Unu ve mısır ununu ekleyerek iyice karıştırın.
5. Sos malzemelerini de bir kase içinde iyice çırpın ve kenara ayırın.
6. Süzülen karnabaharları önce yumurtaya sonra da hazırladığınız pane harcına bulayın.
7. Kızdırdığınız yağda altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın.
8. Karnabaharlar bitince sos ile birlikte servis yapın.