Künefe

Çocukluğumdan beri en sevdiğim tatlılardan biridir künefe (dedeciğimin yattığı yer nur olsun, daha minicik bir kız iken alır kucağına beni ezo gelin çorbası içirip künefe yedirmeye götürürdü),ozamanlar ağzım yana yana ama keyiften dört köşe yemeye çalışırdım bu tatlıyı.

Urfa ve Hatayda oldukça meşur olan bu lezzet için küçük tüplere oturtulan özel pişirme aparatları ve sırf künefeye has künefe tepsileri de mevcut. Sizlere gelince mevcutsa tepsisinde, fırında hatta teflon tavada bile bu tarifi deneyebilirsiniz.

Herkese afiyet olsun!

Künefe

Malzemeler:

300 gr. tel kadayıf
200 gr. tereyağı
200 gr. tuzsuz peynir yada dil peyniri
1 yemek kaşığı pekmez
4 yemek kaşığı kaymak
4 yemek kaşığı çekilmiş yada adet fıstık

Şerbeti için:

1,5 su bardağı su
250 gr. toz şeker
2 damla limon suyu

Yapılışı:

Toz şeker ve suyu sos tenceresine alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Kaynayan şerbetinizi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı ince ince didikleyin ve bıçağınızla 2-3 kez üstünden geçin.
Künefe kabınızı (porsiyonlar halinde yapacaksanız kalıplarınızı) kalın bir tabaka halinde tereyağı ile yağlayın,kalan tereyağını eritin ve pekmezide ekleyerek kıydığınız kadayıflarla karıştırın.
Kadayıfın yarısını boşluk kalmayacak şekilde kabınıza yayın ve üzerini elinizle hafifçe bastırarak sıkıştırın.
Ufaladığınız tuzsuz peyniri üzerine yayın ve kalan kadayıfları üzerine koyarak tekrar hafifçe bastırın. Kısık ateşte yada fırında(fırın da yapacaksanız 200 derece) nar gibi olana kadar 2 tarafınıda kızartın.

Kızarmış sıcak künefenin üzerine hiç bekletmeden soğumuş olan şerbeti döküp kaymak ve fıstık ile süsleyerek servis yapın.

Künefe” için 12 yorum

  • 20 Şubat 2015 tarihinde, saat 07:59
    Permalink

    Arkadaşlar künefe normalde normal tuzsuzpeynir veya dil peyniriyle olmaz bunun özel sünme peyniri var genelde bizim antakyada bulunur.size antakya usülü tarif yazayım yaklaşık 12 kişilik
    800 gr tel kadayıf
    500 gr künefe peyniri
    350 gr tereyağı
    4 bardak şeker ve 4 bardak su
    öncelikle şeker ve suyu kaynatmalı kaynamaya başlayınca 2 damla limon sıkacaksınız 5 dakika daha kaynasın bırakın künefeyi ince ince kıyacaksınız(künefe taze olmamalı yaş olmamalı) ondan sonra tereyağının büyük bir kısmını eritip kıyılmış tel kadayıf üzerinde iyice gezdirin.daha sonra kalan tereyağını tepsiye iyice sürün cimrilik yapmayın nekadar çok sürerseniz alt tarafı okdar güzel olur.kadayıfın yarısını tepsiye basın hatta yarısından biraz fazla olsunki çevirirken peynir eriyip tepsiye yapışmasın.peyniri iyice ezin suyunu felan sıkmayın sünmez yoksa elinizle ufalayın tamamını tepsideki kadayıfın üzerine koyun.kalan kadayıfı üzerine iyice basın tüpte yada mangalda her 45 saniyede bir yavaş yavaş çevirin birde çok yüksek ateş olmamalı.daha sonra aynı ebattaki tepsiye çevirin yağ koymaya gerek yok.çevirdiğniz taraf daha hızlı pişecektir.şerbeti koymadan önce dilimleyin sonra şerbeti koyun daha lezzetli olacaktır(antakyada alt tarafı kırmızı olsun diye şeker kuyllanıyorlar şeker i yakıyorlar yağ karıştırıyorlar ama tereyağını bol koyarsanız kırmızı harika olacak..

    Yanıtla
  • 12 Aralık 2013 tarihinde, saat 19:49
    Permalink

    acaba ocaktayaparken nasıl pişiriceğiz çevirince tekrar tepsiyi yağlıycakmıyız

    Yanıtla
    • 12 Aralık 2013 tarihinde, saat 20:04
      Permalink

      Pense ile çevirliyor. Tekrar yağlamaya gerek olmuyor.

      Yanıtla
  • 14 Ağustos 2009 tarihinde, saat 21:48
    Permalink

    ha bu ara: gördügüm en iyi tarifler var burda, cok beceriklisiniz masallah:) ben yeni evlendim, yemek yapmasinida yeni yeni ögreniyorum desem olur:)

    Yanıtla
  • 14 Ağustos 2009 tarihinde, saat 21:45
    Permalink

    ayri künefe tepsisimi kullanmak zorundayim, yoksa muffin icin olan formlari kullansam olurmu? tarifte 2 tarafida kizartin diyo, üstü olunca tersmi cevirmem gerek?? ramazan icin tarifler topluyodumda… :)

    Yanıtla
  • 27 Temmuz 2009 tarihinde, saat 21:33
    Permalink

    bu tatlıyı yaş kadayıfla mı yaptınız kuru paket kadayıfla olmaz mı acaba???

    Yanıtla
    • 28 Temmuz 2009 tarihinde, saat 01:43
      Permalink

      Merhabalar Melike hanım,
      Malesef kuru kadayıfla olmaz, yaş kadayıf kullanmanız gerekiyor.

      Yanıtla
  • 30 Mart 2009 tarihinde, saat 12:11
    Permalink

    künefeye bayılıyorum künefe tepsisi nerden bulabilirim

    Yanıtla
    • 31 Mart 2009 tarihinde, saat 14:39
      Permalink

      Merhabalar Eda, eğer İstanbul’da isen Eminönü ne gidip Tahtakaleyi gezmeni öneririm mutlaka bulursun sevgiler….

      Yanıtla
    • 20 Kasım 2011 tarihinde, saat 00:59
      Permalink

      kunefeye ben de bayiliyorum ama bizde yas kadayif yok malesef

      Yanıtla
  • 23 Ocak 2009 tarihinde, saat 10:38
    Permalink

    Merhabalar Aslıcım, katılan pekmez künefenin renginin daha kolay koyulaşmasını, daha kızarmış görünmesini sağlıyor. Teşekkürler ve Sevgiler..

    Yanıtla
  • 22 Ocak 2009 tarihinde, saat 22:41
    Permalink

    Güneşe karşı ne de güzel poz vermiş bu nefis künefe :) Ellerine sağlık sevgili Nilay, ben de bayılırım, sıcak sıcak ne güzel yenir.. Pekmez konulduğunu bilmiyordum..

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir