Uzun zamandır yunan yemeklerini tatmak, bizim yemeklerimize söylendiği kadar benzeyip benzemediğini bizzat deneyimlemek istiyordum. Kısmet bunu Kadir Has Üniversitesi çatısı altında yapmakmış.
Geçtiğimiz hafta Culinary’ den Dimitrios Triantaphyllou’ ya okulda vereceği yemek için asistanlık yapmak ister misiniz diye bir soru geldi. Tabii bu soruya keyifle evet cevabı verdim.
Sabah 8:30 civarı hazırlıklara başladık. Dimitrios’un oluşturduğu menüde musakka, köftedes, cacıki, bademli revani, baklava yufkasında ıspanaklı börek, soslu karides, yunan salatası, fırında kuzu budu ve yunan peynirlerinden oluşan harika yemekler vardı.
Dimitrios bir profesyonel değil ama mutfakta hem maharetli hem de keyifli, ara sıra acaba yetiştirebilecek miyiz telaşına düşsek de her şeyi zamanında ve dörtdörtlük hazırladık.
Kendisine bu lezzetli tariflerden özellikle köftedesin tarifini bloğumda yayınlamak istediğimi söylediğimde sevinçle kabul etti. Yaptığımız köftedes tarifi aslında annesinin tarifiymiş :)
Günün sonunda anladım ki yunan mutfağı bizim yemeklerimize ismen ve yapı olarak gerçekten benziyor. Ama bizim hazırladığımız tariflerde yapı olarak olmasa bile kullanılan malzeme olarak farklılıklar var.
Bu eğitici ve keyifli gün için Dimitrios’a tekrar efharisto poli :)
Yunan Köftesi – Köftedes Tarifi İçin Malzemeler
- 250 gr dana + 250 gr kuzu kıyma
- 4 dilim beyaz ekmek kabuğu ile
- 2 adet soğan ince kıyılmış
- 1 diş sarımsak,
- 2 adet yumurta
- kimyon
- kekik
- nane
- ince kıyılmış maydanoz
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4 yemek kaşığı ouzo ya da rakı
Ayrıca ekmek dilimlerini ıslatmak için bir miktar ouzo ya da rakı
Un köfteleri bulamak için un
Sıvıyağ kızartmak için
Alkol kullanmak istemeyenler su ya da süt kullanabilir…
Yunan Köftesi – Köftedes Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kıymayı derin bir kaba alın, soğanı-sarımsağı, ouzo ile ıslattıp ufaladığınız ekmeği ve tüm baharatları ekleyin.
- Kıyma top haline gelinceye kadar iyice yoğurun ve streç film ile kapatarak buzdolabına kaldırın.
- 1 gece beklettiğiniz kıymayı dolaptan çıkartarak ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın.
- Derin bir tencere ya da tavada bolca yağ kızdırın. Hazırladığınız köfteleri una buladıktan sonra kızartın ve havlu kâğıt serilmiş tepsiye alın.
- İster tek başına isterseniz sarımsaklı süzme yoğurt ile servis yapın.