Ciabatta Ekmeği

Son günlerde kendimizi ekmek yapmaya adadık. Sabahın altısında uyanıp mayalamaya ve saatlerce sürecek olan mücadeleye girişmek yorucu ama bir o kadar da heyecan verici.

Sadece un, su ve mayanın değişip dönüşmesi, farklı yöntemler ve teknikler deneyerek ortaya bambaşka sonuçlar çıkmasını heyecanla izliyorum.

Gerçekten çok emek istiyor ama sonuçlar muhteşem oluyor. Her yaptığınız ekmek eşsiz bir parça…

Ciabatta da benim ilk tadına baktığımdan bu yana hayranı olduğum ekmeklerden. Gevrek kabuğu, hafif ve bol gözenekli iç yapısı baştan çıkarıcı.

Ciabatta İtalyanca bir kelime Türkçe’deki tam karşılığı “terlik”, şekli terliğe benzediği için bu isim verilmiş.

Ekmeğin hamuru hafif, oldukça nemli ve akışkan zaten bu sayede iri gözenekli oluyor. Elde yoğurarak bu ipeksi dokuyu vermeniz çok zor bu nedenle mutlaka mikser kullanmalısınız.

Kitchen aid’ iniz varsa herşey çok daha kolay çünkü uzun süre mikseri tutup yorulmanız gerekmiyor.

Hamur yapışkan olduğu için ekmeği söndürmeden şekil vermek zor, bu nedenle elinizi değil de spatulanızı kullanarak hafifçe toplamak daha mantıklı.

Bu bizim 2. Ciabatta yapışımız ilk denediğimiz tarife göre bu çok daha basit ve bekleme süresi az. Sabrınıza ve mikserinize güveniyorsanız mutlaka bu leziz ekmeği evde hazırlamayı denemelisiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 500 gr un
  • 460 gr su
  • 2 çay kaşığı kuru maya ya da instant maya
  • 15 gram tuz

Yapılışı:
  1. Tüm kuru malzemeyi derin bir karıştırma kabına alın.
  2. Suya mayayı ekleyip maya eriyinceye kadar elinizle karıştırın.
  3. Mikserin hamur ucunu takarak düşük devirde çalıştırın suyu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Tüm kuru malzeme ıslandığında mikseri kapatıp 10 dakika bekleyin.
  4. Dinlenen hamuru yüksek devirde 10 dakika kadar karıştırın. Hamur pürüzsüz ve yapışkan bir hal alınca yoğurma kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve ılık bir yerde 3 saat kadar mayalanmaya bırakın.
  5. Yaklaşık 3 katı kadar kabaran hamuru unladığınız tezgaha alın. Yayılan hamurun üzerini de unlayın.
  6. Hamuru 2 parçaya bölün üzerine parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak kabarcıkların genişlemesini sağlayın. Hamurların üzerini örterek 30 dakika daha dinlendirin.
  7. Dinlenen hamurları dikkatli bir şekilde yağlı kağıt serilip unlanmış tepsiye alın.
  8. Fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun. Ekmekleri 225 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.

Ciabatta Ekmeği” için 7 yorum

  • 13 Haziran 2018 tarihinde, saat 08:45
    Permalink

    Su fazla geliyor bence bi tık az olması gerekir. Çok cıvık oldu tepside durmuyor yayılıyor. Tamam cıvık da bu kadar değil.

    Yanıtla
    • 14 Haziran 2018 tarihinde, saat 08:27
      Permalink

      Merhabalar, tarif ile ilgili bir sorun yok. Tam olarak olması gereken kıvamda hamur. Un farkı nedeniyle sıkıntı yaşamış olabilirsiniz.

      Yanıtla
  • 18 Temmuz 2013 tarihinde, saat 12:42
    Permalink

    en kısa zamanda mutlaka deneyeceğim tarifler arasında fakat en sonradaki fırına su koyulmasını anlamadım yani ayrı bir kaba mı su koymak gerekiyor ikisi birlikte mi fırınlanacak aydınlatırsanız süper olur :))

    Yanıtla
    • 18 Temmuz 2013 tarihinde, saat 14:13
      Permalink

      Merhabalar Ergül, ev tipi fırınlar genellikle buharlı olmuyor. Benim fırınımda buharlı değil. Fırını çalıştırdıktan sonra içine bir kap su koyarak suyun fırına nem vermesini sağlıyoruz. Ekmek pişerken su kabının da içeride olması gerekiyor.

      Yanıtla
  • 19 Şubat 2012 tarihinde, saat 23:59
    Permalink

    Emeğine deymiş Nilaycım ellerine sağlık.
    Sevgiler..

    Yanıtla
  • 19 Şubat 2012 tarihinde, saat 20:26
    Permalink

    Ciabatta’y ı denemeyi hep çok isteyip bir türlü korkumu yenememiştim. Belki bu sefer cesaretimi toplayıp yaparım ;)

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir