Tarte Tatin

Gece, gündüz, tatil, toplantı demeden yemek düşünüyorum. Bu her şeyi yemek, tadına bakmak anlamında değil. Daha çok tarif denemek, daha çok fotoğraf çekmek için… Tabi bunu artık hepiniz biliyorsunuz :)

Yaptığı işten keyif alarak sadece ona odaklanan insanın hep daha mutlu ve başarılı olacağına inanıyorum. Ben işime yoğunlaşınca hayattaki diğer pürüzler yok oluyor ya da daha iyi işlere adım atabilmem için itici bir güç.

Gün içinde (artık neredeyse 2 katı ufalan) mutfağım sayısız kere dağılıyor, etrafta kirli tabak çanak uçuşuyor. Bir yandan günlük işlerimi yetiştirip bir yandan da temizliği girişince akşam nasıl oluyor anlamıyorum. Gün içinde sizinle 1 tarif paylaşmak, gün sonunda yatağımda yarım saat sevdiğim bir kitabı okumak ise ödül gibi.

Diyeceğim o ki, kafanızı hiçbir şeye takmayın. Bir kez üretmeye başladığınızda sizi kimsenin tutamayacağını ve ürettiklerinizi paylaşmanın hazzını hiçbir şeyde bulamayacağınızı göreceksiniz.

Bugün kendime ödül tatlısı olarak hazırladığım tarte tatin inanılmaz lezzetli bir tarif. Tereyağı, şeker ve elmanın birlikte karamelize olmasıyla mutfağınızı saran o sihirli kokuyu anlatmam imkansız.

Tatlının tartışılmaz lezzetine karşın pratik oluşu ise benim en sevdiğim kısmı.

Bir çoğğunuz belki daha önce duymadınız, duymasanız bile tatma fırsatınız olmadı. Olsun evde hazırlamak için hiçte geç değil.

Larousse Gastronomique’de (Gastronomi Ansiklopedisi) Tatin şu şekilde açıklanmış.

Hamurdan oluşan kapak altında “ters” pişirilen ama “düz”, yani kapak altta meyveler üstte servis edilen elmalı bir tarta verilen ad. İlk olarak 20. Yüzyılın başında Lamotte-Beuvron’da bir otel restoranı işleten Tatin Kızkardeşler servis etmiş.

Bu tart piştikten sonra çırpılmış krema ya da vanilyalı dondurma ile servis edilebiliyor. İsteğe göre aynı şekilde armut kullanılarak da hazırlanıyor. Genellikle sert yeşil kabuklu elmalarla hazırlanıyor.

Ben illaki yeşil elma arayışına girmedim evde olan kırmızı sert elmalarımı değerlendirdim.

Sevgiler…

Tarte Tatin Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet iri sert elma
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 6 yaprak milföy

Servis için:

Krema

Yapılışı:

1. Elmaların kabuklarını soyun, 6 parçaya bölerek çekirdeklerini çıkartın.
2. Tereyağını fırına girebilecek bir tavaya alıp üzerine toz şekeri ilave ederek kısık ateşte karıştırın.
3. Tereyağı ve şeker karışımının üzerine elmaları fotoğraftaki gibi dizin. Elmalar suyunu salıp karamelize oluncaya kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Pişen elmaları ocaktan alın ve tava içinde soğumaya bırakın.
4. Milföyleri buzdolabından çıkarın ve çözülmeye bırakın. Hafifçe unladığınız tezgahta hafifçe üst üste getirerek tava boyutunda açın.
5. Soğuyup el değecek hale gelen elmaların üzerine milföyü yayın ve kenarlarını düzeltin.
6. 180 derece önceden ısıtılmış fırında milföy kızarıncaya kadar pişirin. Milföy kızarınca fırından alın (tavayı tutarken kesinlikle fırın eldiveni kullanın) ve soğumaya bırakın.
7. Tavanın büyüklüğünde bir tabağı tavanın üzerine koyun ve tavayı ters çevirerek tartı tabağa alın.
8. Tartı sıcak çevirmek istemiyorsanız (ki bu biraz zor) soğuduktan sonra elmaların tavada kalmaması için hafifçe ısıtarak çevirin ve krema ile servis edin.