<- Oy verLa Cucina İtaliana dergisinden faydalanarak hazırladığım bir tarif düdüklüde risotto. Daha önce hazırlayanlar risotto yapımının ne kadar emek istediğini bilirler. Canınız risotto yapmak istiyorsa ama mutfakta uzun uzun zaman geçirecek vaktiniz yoksa düdüklüde risotto tarifi tam size göre…
Bilmeyenler için risotto nedir, yapımından neler kullanılır kısaca anlatmak faydalı olur diye düşünüyorum.
– Risotto İtalyan mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biridir. Pirinçten yapılır ve en sık kullanılan pirinç cinsleri carnaroli ve arborio pirincidir.
– Dünyada zengin çeşitliği ile farklılık gösteren risotto yoğun kremalı halinin yanı sıra al dante (dişe gelir) şekilde pişirilir. (Bu da bizim pilav mantığından oldukça farklı. Yani risotto ile ilgili bilgisi olmayan bir misafiriniz size bu nebiçim pilav hem lapa hemde kıtır kıtır diyebilir.)
– Risottonun değişmez bazı malzemeleri vardır, bunlar zeytinyağı, soğan, sebze veya et sularıdır. Tabii beyaz şarapta bu malzemelerin içinde ama alkol kullanmak istemeyenler et suyunu arttırabilir.
– Risotto piştikten sonra ocaktan alınır alınmaz tereyağı ve rendelenmiş permesan peyniri ile lezzetlendirilir.
Kastamonu Çiftliği ile birlikte yaptığımız yöresel lezzetler kampanyamızın 4. ve son haftasına geldik. Bu hafta hediyelerimizden kazanabilmek için bu tarifin altına yorum yapmanız yeterli. Sevgiler…
Düdüklü Tencerede Risotto Tarifi İçin Malzemeler
1 adet orta boy soğan
400 gr arborio pirinci
800 ml tavuk suyu
1 su bardağı beyaz şarap ya da tavuk suyu
yarım çay bardağı zeytinyağı
100 gr parmesan peyniri
isteğe göre 1 yemek kaşığı tereyağı
isteğe göre 1 su bardağı bezelye
Düdüklü Tencerede Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?
1- Soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın,tencereye zeytinyağı ile birlikte alın ve orta ateşte çok pembeleşmeyecek şekilde kavurun.
2- Kavurduğunuz soğanın üzerine pirinci ekleyerek biraz daha soteleyin. Beyaz şarabı tavuk suyunu ekleyerek pirinci karıştırın (kullancaksanız bu aşamada bezelyeleri ekleyebilirsiniz). Düdüklü tencerenin kapağını kapatın 2 dakika yüksek ateşte pişirdikten sonra ocağın altını kısın ve pirinci 7-8 dakika daha pişirin.
3- Ocaktan aldığınız risottonun içine tereyağını ekleyerek hızlıca karıştırın. Sonra rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve tekrar karıştırın.Karıştırma işlemi bitince servis tabağına alın.
Düdüklü tencerelerde genelde düdüğü çalınca pişirme basıncı oluşur ve ondan sonra altı kısılarak pişirmeye bırakılır. Eski model düdüklüler, pişme işlemi tamamlanınca tekrar öterler. Yeni modellerde süre tutmakta yarar vardır. Sizin tarifinizde “2 dakika yüksek ateş” deniliyor ama bu sürede basınç oluşmadan altı kısılırsa pişme işlemi başlamaz ve ya lapa olur ya da sert kalır.
Bence düdüklü tencerenin düdğü öttükten – ya da basıncın oluştuğunu gösteren çizgiler çıktıktan- sonra altı kısılmalı ve belirlenen süre kadar pişirmeye devam edilmeli. Yine bence sebzelerin 4-5 dakikada piştiği düdüklüde pirinci 7-8 dakika pişirirseniz halis bir lapa elde etmiş olursunuz. Bu sürenin 4-5 dakikayı geçmemesi lazım.
Yine de bu pratik tarifi paylaştığınız için teşekkürler.
Merhaba, ilk deneme başarısız oldu gibi geliyor, çünkü pirinçler lapa lapa oldu. yemekteyiz programında yeşil elma koyduklarını görmüştüm. elmalı olarak tekrar deneyeceğim. Ayrıca püf noktalarını yazabilirmisiniz.
Nazmiye hanım merhabalar, normalde sosu yüzünden size lapa gibi gelmiş olabilir ama 2-3 dakika daha az pişirerek denemenizi tavsiye ederim.
Bu yazımda püf noktaları bulabilirsiniz http://www.mutfaksirlari.com/risotto-milanese-safranli-risotto.html
pirinci nerden bulucağız baldo pirinciden olmazmı?
Bizim soğanlı pilavımızdan farkı üzerine peynir rendesi konması. Bu pilav Kayseri’de Kırmızı etle, Ankara Beypazarında tavuk ile yapılır ve çok lezzetli olur. İsimleri de farklıdır. Diğer farkı nişastası daha boldur çünkü bu tür pirinç yıkanmaz.Sıcak yenmelidir, yoksa yapış yapış olur ve sertleşir. Bizim meşhur etli pilav çeşitlerimizden sadece biri olmuş elalemin dünyaca ünlü Rizottosu….
Msa nın etkiliğinde düdüklüde risotto yapmıştık ve muhteşem olmuştu tek kelime ile ellerinize sağlık
2. geleneksel barbekü partisi ile çakıştığı için gelememiştim canım, kısmet bugüneymiş :) sevgiler..
ellerinize sağlık.ana yemek olmuş bu.bence büyük kolaylık.
işin içine düdüklü tencere girince denemeye değer bir tarif olmuş,ellerinize sağlık…:)
selam. Tarif hem basit hem de lezzetli görünüyor.ben kanserim o yüzden beyaz pirinç pek tercih etmiyorum, KEPEKLİ PİRİÇLE denesem nasıl olur dersiniz?
yemek yapımında zaman kaybını önlemek için düdüklü tencere mükemmel bir icat:) düdüklümüz risottoyu bekler öyleyse.elinize sağlık (:
denedim ve tavsiye ediyorm
lezzet bakımındanda değişik ve güzel….
düdüklü tencere yaa. bayılıyorum…
her işimi hızlandırıp .. kolaylaştırdığı için ve kocama farklı zor olan yemekleride iş çıkışnda hazırlayıp sunabildiğim için…
teşekkürler,
Çok güzel görünüyor ellerine sağlık vakit bulursam bende denemeyi düşünüyorum..
ellerine sağlık!
özellikle düdüklü tencere sayesinde sağladığı pratiklik beni cezbetti :)
mutlaka deneyeceğim..
Yapımı zor ama lezzetli… Vakti kısıtlı olanlar için harika bir seçenek olmuş. Ellerinize sağlık…
risottonun lezzetli olduğunu çok arkadaşımdan duymuştum ama yemek nasip olmadı bir türlü kolay bir tarife benziyor denemekte fayda var : )
Çok güzel görünüyor.Yapımının çok zor olduğunu televizyon programlarından izlediğim kadarı ile biliyorum.Düdüklü tencerede yapmak yaratıcı bir fikir.
Ellerine sağlık canım…
denemeye değer….
süper süper süper hemen denemek istiyorummmm :D teşekkürlerrr :D
Risotto yemek için hep biryerlere gitmek gerekiyor.. Mesela VentaDelToro muhteşem yaparken Taksim Midpoint’te de yediğim gerçekten kötüydü.. Evde o kadar emekle pişirebileceğime de hiç güvenemedim açıkçası.. Ancak bu tarif çok kolay gözüküyor.. Yine de sormak istediğim birşey var. Çiğ eti 20 dakikada tel tel dağıtacak kadar iyi pişiren düdüklü tencere için acaba 7-8 dakika fazla gelmez mi?
keşke diyette olmasaydımm…
denemek ve tadmak isterim ama evdekilerin tepkisinden korkarım.zira 4 yaşındaki oğlum herşeye bu nebiçim olmuş beğenmedim birdaha bundan pişirme anne diyor.
değişik ve bizim damak tadımızın alışık olmadığı bir lezzet… bir pilava sonradan parmesan peynirinin konması gibi. Mutlaka yedim ve yaptım demek için yapıcam, ama bezelyesiz. Bu kadar malzemenin içinde sanki o olmasa da olur gibi,
Elinize ve emeğinize sağlık
çok merak ettim denemek istiyorum tabii arborio pirincini bulup alabilirsem :)
Doğrusu, yeğenim kaç keredir _Teyzecim sen risotta pişirmeyi biliyor musun ? diye soruyordu.Artık yarısını öğrenmiş oldum.En kısa zamanda pişirip sizinle nasıl olduğunu paylaşacağım.Sevgiyle kalın.
valla bende bir mutfak fenomeni olduğum için,fena bir lezzet değilmiş gibi geldi bana,tarifinizi okurken,içine konulan malzemeleri hayal ederek,lezzeti yakalamaya çalıştım.yalnız şarap nasıl bir tat kazandırıyor acaba diye düşündüm.ellerinize ve emeğinize sağlık efendim…
nedense görünüşü bana buğday pilavını anımsattı sanırım oda bezelyelerle lezzetli olur:) şık bir akşam sofrası için şık bir tarif italyan yemekleri hazırlandığında hoş olabilir
risotto nasıl bişey diye çok merak ediyordum :)
çok güzel bir şeye benziyor ama hiç yapmadım denemem lazım:)
Hmmm bayılırım. Çok güzel görünüyor. Elinize sağlık.
adını duymuştum ama denememiştim denemek lazım yeni tatları hep severim
hiç tatmadığım bir lezzet ama hoş görünüyor denemek gerek :)
risottoyu evde yapmak zor diye düşünürdüm ve hiç yapmayı denemedim bu tarifi mutlaka deneyeceğim
Ellere kollara sağlık,keselere bereket dilerim…
elinize sağlık,denemekte fayda var
elinize sağlık,düdüklü tencerede kısa sürede pişer diye düşünüyorum, misafir sofralarına da pek yaraşır
hımm ellere kollara sağlık…
denemeye değer:)
risottomu…hımm denemekte fayda var gibi güzel görünüyor.
pirinçle buluşan etsuyu eminim mükemmel olacaktır ama düdüklü tencerede pişirme süreine çok dikkat etmek gerekir sanırım denemekte fayda var..ellerinize sağlık
italyan mutfağını çok severim.kültürlerimiz benziyor o nedenle damak tadımızda aynı şekilde.birebir türk mutfağı ile örtüşmeyen, minik dozlarda farklılık arayanlar için süper bir tarif. tavsiye ederim.misafirlerim için sofrada biraz farklılık olsun diyenler için süper bir seçim. deneyen ve denemeyi düşünenlere afiyet olsun.
arborio pirincini de ilk defa duydum risottoyu da hiç denemedim alışık değiliz biz Türkler pirincin çok sulu olmasına biz tane tane pilavımızla övünürüz her zaman ama denemek lazım farklı tatları tarifleri
italya’da yemiştim parmesan peyniriyle süper oluyor ama onsuz ne tadı var ne tuzu var
ilk defa görüyorum ve deneyeceğim güzele benziyor.görüntüsü nefis tadı da öyledir eminim.
arborio princi nerene bulucağız.
benim damak tadıma uymayan bir tarif.yine de teşekkürler,
italyan mutfağına bayılırım!!bir an önce deniycem!
bende katılmak istiyorum kampanyaya :)
ismini duyduğum ama tadamadığım bir yemek risotto. tarifinden anladığım kadarıyla tam benim damak tadıma uygun bir yemek. çok güzel görünüyor. bu tarifi mutlaka deneyeceğim…