Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün size ilerleyen günlerde birçok tarifte kullanmayı düşündüğüm bir temel tarifim var. Bu tarifin orijinal adı Dulce de leche, Wiki’de okuduğum kadarıyla Latin Amerika ülkelerinde çok popülermiş. Buradan bir çok farklı ülkeye yayılmış ve farklı versiyonları değişik spesiyallerle servis ediliyormuş.
Aslında yaptığımız işlem çok basit sütün ve şekerin kaynayarak yoğunlaşmasını ve karamelize olmasını sağlıyoruz. Peki o zaman bu karışımın içinde karbonatın ne işi var diyecek olursanız, kısaca karamelizasyon işlemini hızlandırıyor diyebiliriz. Diğer türlü istediğimiz rengi alması saatler sürecekken karbonat takviyesinden sonra hızla renk değişimi başlıyor.
Ben bugün farklı tariflerde kullanmak için aynı tariften 2 farklı renkte süt reçeli hazırladım. Koyu renkli olan açık kahve olandan 10-15 dakika daha fazla pişti ve ondan 1 tık daha yoğun bir kıvam aldı. Tabii çok az daha fark edilir bir karamel lezzeti artışı oldu. Siz de istediğiniz renkte ve kıvamda pişirebilirsiniz.
Reçel dedik ya mantığı da aynı reçel gibi işliyor. Kıvamı sulu gibi görünse bile soğumaya başladıkta aynı reçel gibi daha da yoğunlaşıyor. Profesyonel mutfaklarda sosların alması gereken kıvamı tarif etmek için kullanılan bir terim vardır. Buna Nappe denir.
Nappe kıvamı akıcı ama aynı zamanda bulunduğu yüzeyi kaplayıcı bir kıvamdır. Bu kaşık ya da reçeli pişirdiğiniz tencerenin dibi olabilir. Süre ocağınızın verdiği ısı farklı nedeniyle biraz daha uzayabilir. Reçel akıcı ama yüzeyi kaplayorsa kıvamı olmuş demektir.
Not: 1 litre sütten 375 ml kadar reçel çıkıyor. Ben 125 ml den 3 er kavanoz doldurdum. Hava almayacak kaplar içinde buzdolabında 1 ay kadar saklayabilirsiniz.
Sevgiler…
Süt Reçeli – Dulce de leche Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre süt (1 kutu tam yağlı)
- 2 çay bardağı toz şeker (200 gr)
- 1 adet çubuk vanilya
- 1 tatlı kaşığı karbonat (5 gr)
Süt Reçeli – Dulce de leche Tarifi Nasıl Yapılır?
- Büyük boy bir tencereye sütü alın. Vanilyayı ortadan 2 parçaya bölün ve sütün içine atın.
- Orta ateşte kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin.
- Sütün neredeyse üçte ikisi kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Süt azalınca altını kısın içine karbonatı ilave edin (bu noktada dikkat edin çünkü çok fazla kabaracak)
- Karbonat ilavesinden sonra 3-4 dakikada bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirmeye devam edin.
- 30-35 dakika kadar pişirdiğiniz reçel kıvam alınca (bu arada rengi de kontrol edin) ocaktan alın.
- Sıcakken kaplara paylaştırın ve soğuduktan sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın.