Badem Ezmesi

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Malum hava buz gibi, kar her an bastırabilir. Saat öğlen oldu bile, benim gibi erken kalkıp geç kahvaltı edenlerin kahve saatleri geldi de geçiyor. Bugün toplantı vs. için evden çıkmayacak olmanın da huzuru var madem bünyede o zaman keyifle bir tarif yazmanın tam zamanı.

Bir orta kahve ve 1-2 dilim badem ezmesi günü daha da güzelleştirecek detaylardan. Bu tarifi hazırlarken çiğ yani kavrulmamış badem kullanmalısınız. Marketten aldığınız kavrulmuş bademleri soymanın imkanı yok ama aktarlarda kabuksuz badem bulabilirsiniz. Eğer bulamazsanız kavrulmamış bademleri alıp kısa bir süre sıcak su içinde kaynatıp soğumaya bırakırsanız süzüp ovuşturduğunuzda kabukların kolayca çıktığı görebilirsiniz.

Daha pratik bir yol izlemek isteyenler pasta malzemeleri satan dükkanlardan badem unu alabilirler. Bu mutfak robotunun işini biraz daha kolaylaştırır ve size zaman kazandırır.

Badem ezmesi yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli şey kullandığınız sıvı miktarı. Eğer sıvıları azar azar ilave etmezseniz ezme değil badem püresi olur ve katılaşmaz. Bu nedenle azar azar ilave edin kıvamından emin olamıyorsanız hazırladığınız bademleri tezgaha aldıktan sonra parmak uçlarınızla su serpiştirerek yoğurmaya devam edin.

Diğer bir önemli nokta ise kullanacağınız aroma. Evde çekilen bademler hazırlarında olduğu gibi buram buram koku vermiyor, eğer seviyorsanız 1 en fazla 2 damla aroma kulanın.

Ezmeyi dilimlerken kesin bir bıçağa ihtiyacınız var. Keskin olmasına rağmen badem rulolarını eziyorsa streçliyken dilimleyin ve her dilimin streçini çıkarttığınızdan emin olun.

Not: İsteğe göre ezmenizi x2 ölçü yapabilirsiniz. Uzun süre buzdolabında bozulmadan saklanabilir.

Sevgiler…

Badem Ezmesi Tarifi İçin Malzemeler

• 150 gr kabuksuz çiğ badem (file de olur)
• 100 gr pudra şekeri
• 2 çay kaşığı limon suyu
• 1-2 damla badem aroması
• 2-3 yemek kaşığı su
• Gerekirse yoğururken kullanmak için 1-2 kaşık daha su

Yapılışı:

1. Sıvı malzemeleri küçük bir kasede karıştırın.
2. Mutfak robotunun öğütücü aparatını takarak bademleri un haline gelene dek çekin. (Bademlerin pürüzsüz ve çok ince bir kıvam alması çok önemli.)
3. Un haline gelen bademleri mutfak robotunun büyük haznesine alın, pudra şekerini ekleyip karıştırmaya devam edin.
4. Ardından sıvı karışımı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Hamur birbirini tutar bir hal alana dek sıvı vermeye devam edin.
5. Hamur biraraya gelip toparlanmaya başladığında tezgaha alın ve gerekirse bir miktar daha su ekleyerek yoğurun. Hazırladığınız hamuru 2 parçaya bölün.
6. Ezmeyi mutfak tezgahına serdiğiniz streç film yardımıyla ince bir rulo haline dönüştürün (eninin 1 lira boyutlarına gelmesi yeterli).
7. Bu ruloyu en 6 saat buzdolabında dinlendirin.
8. Yoğunlaşan ve sertleşen ezmeyi halka halka keserek servis yapın. Servis sırasında isteğe bağlı olarak file badem, toz fıstık vb şeylerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
9. Dilerseniz ezmenizi yaparken 1 tatlı kaşığı gül suyu koyarak marzipana dönüştürebilirsiniz.