Olgun İncir Reçeli (Tarçınlı-Karanfilli)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Yıllar önce paylaştığım olgun incir reçeli sizlerin çok sevdiği tariflerden biri. Bu yıl Deniz’in annesinin tarifini bizzat denemeye ve şimdiye kadar bana gelen soruları tek tek gözlemleyerek cevaplamaya karar verdim. Öncelikle kavak inciri nasıl bir incir merak edenler olacaktır. Okuduğum kadarıyla İstanbul ve çevresinde yetişen bir incir türü. Normal incirin fiyatı 5 lira ile bu incir 2,5 lira. Çok tatlı bir incir değil ama lezzeti yerinde. Kalın kahverengi ve yeşil bir kabuğu oluyor. Soymak isteyenler olabilir, kabuğu da kolay soyuluyor.

Şimdi gelelim olgun incir reçeli yapmanın püf noktalarına…

Bence kabuğunu soymaya gerek yok, kabuk hem incirin dağılmasını önlüyor hem de reçel suyunu harika bir renk veriyor.

Diğer öncemli nokta inciri şekerde bekletmek. Olgun incir reçeline su eklemeyin. Şekere yatırdığınızda en az 12-17 saat aradında bekletin. Misal akşamdan şekere yatırdınız bir sonraki gün öğlede sonra gayet iyi olur. Kaynamaya başlayan incir yavaş yavaş suyunu bırakıyor.

Kaşıkla karıştırırken incirlere dikkat edin, şeker eridikten sonra kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi sallayarak da karışmasını sağlayabilirsiniz (ama dikkat tabi)

Lezzetini arttırmak için ben her zaman karanfil ve tarçın eklerim. Bu sefer incir reçeli lezzetinin önüne geçmesini istemedim. 1 diş karanfil ve yarım kabuk tarçını kaynatırken kullandım kavanozlarken reçelin içinden aldım. Varla yok arası nefis bir şey oldu :)

Diğer sorulardan biri tereyağı gerçekten işe yarıyor mu? Evet, yarıyor ve köpüklerin taşmasını engelliyor. Hiç köpük almadan tereyağı ilavesi ile kaynattım reçeli.

Son olarak limon tuzu kullanımı. Limon tuzu reçele hem parlaklık veriyor hem de şekerlenmesini engelliyor. Hiç su koymadan pişirdiğiniz bir reçeli sağlama almak için 1 kiloya 1 çay kaşığı bence tam ayarında oluyor. Limon tuzu marketlerde ve aktarlarda oldukça uygun fiyata satılıyor.

Sevgiler…

Olgun İncir Reçeli (Tarçınlı-Karanfilli) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo olgun incir (sert varsa kavak inciri)
• 1 kilo toz şeker
• 1 diş kuru karanfil
• 1 çubuk tarçının yarısı
• 1 çay kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

1. İncirleri zedelemeden yıkayın ve süzülmeye bırakın.
2. Süzülen incirleri tencereye alın ve üzerine toz şekeri dökün.
3. En az 1 gece sulanıncaya kadar (12-17 saat) dinlendirin. İçine karanfil ve yarım tarçın kabuğunu ekleyin.
4. Tencereyi ocağın orta gözüne alın ve orta ateşte ara sıra dikkatlice karıştırarak kaynamaya bırakın.
5. Reçel köpüklenmeye başlayınca içine tereyağını ilave edin ve karıştırın.
6. 40 dakika boyunca ara ara kontrol ederek reçeli kaynatın, limon tuzunu ekleyin ve karıştırın.
7. 5 dakika daha kaynatıp reçeli ocaktan alın.
8. Sıcakken temiz ve yeni kapaklı kavanozlara koyun. Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin ve soğumaya bırakın.
9. Reçel kavanozunu açtıktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.