Süt Reçeli – Dulce de leche

Porsiyon: 8-10 Kişilik Hazırlık: 5 dk Pişirme: 60 dk

( 7 oy 4,29/5)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugün size ilerleyen günlerde birçok tarifte kullanmayı düşündüğüm bir temel tarifim var. Bu tarifin orijinal adı Dulce de leche, Wiki’de okuduğum kadarıyla Latin Amerika ülkelerinde çok popülermiş. Buradan bir çok farklı ülkeye yayılmış ve farklı versiyonları değişik spesiyallerle servis ediliyormuş.

Aslında yaptığımız işlem çok basit sütün ve şekerin kaynayarak yoğunlaşmasını ve karamelize olmasını sağlıyoruz. Peki o zaman bu karışımın içinde karbonatın ne işi var diyecek olursanız, kısaca karamelizasyon işlemini hızlandırıyor diyebiliriz. Diğer türlü istediğimiz rengi alması saatler sürecekken karbonat takviyesinden sonra hızla renk değişimi başlıyor.

yoğunlaştırılmış süt

Ben bugün farklı tariflerde kullanmak için aynı tariften 2 farklı renkte süt reçeli hazırladım. Koyu renkli olan açık kahve olandan 10-15 dakika daha fazla pişti ve ondan 1 tık daha yoğun bir kıvam aldı. Tabii çok az daha fark edilir bir karamel lezzeti artışı oldu. Siz de istediğiniz renkte ve kıvamda pişirebilirsiniz.

Reçel dedik ya mantığı da aynı reçel gibi işliyor. Kıvamı sulu gibi görünse bile soğumaya başladıkta aynı reçel gibi daha da yoğunlaşıyor. Profesyonel mutfaklarda sosların alması gereken kıvamı tarif etmek için kullanılan bir terim vardır. Buna Nappe denir.

dulce_de_leche

Nappe kıvamı akıcı ama aynı zamanda bulunduğu yüzeyi kaplayıcı bir kıvamdır. Bu kaşık ya da reçeli pişirdiğiniz tencerenin dibi olabilir. Süre ocağınızın verdiği ısı farklı nedeniyle biraz daha uzayabilir. Reçel akıcı ama yüzeyi kaplayorsa kıvamı olmuş demektir.

Not: 1 litre sütten 375 ml kadar reçel çıkıyor. Ben 125 ml den 3 er kavanoz doldurdum. Hava almayacak kaplar içinde buzdolabında 1  ay kadar saklayabilirsiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 1 litre süt (1 kutu tam yağlı)
  • 2 çay bardağı toz şeker (200 gr)
  • 1 adet çubuk vanilya
  • 1 tatlı kaşığı karbonat (5 gr)

Yapılışı:
  1. Büyük boy bir tencereye sütü alın. Vanilyayı ortadan 2 parçaya bölün ve sütün içine atın.
  2. Orta ateşte kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin.
  3. Sütün neredeyse üçte ikisi kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
  4. Süt azalınca altını kısın içine karbonatı ilave edin (bu noktada dikkat edin çünkü çok fazla kabaracak)
  5. Karbonat ilavesinden sonra 3-4 dakikada bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirmeye devam edin.
  6. 30-35 dakika kadar pişirdiğiniz reçel kıvam alınca (bu arada rengi de kontrol edin) ocaktan alın.
  7. Sıcakken kaplara paylaştırın ve soğuduktan sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın.
* Bu tarifi denediğinizde fotoğrafını yorumlar bölümünde bizimle paylaşırsanız çok sevinirim.

Benzer Yazılar

Süt Reçeli – Dulce de leche” için 21 yorum

  • 01 Nisan 2018 tarihinde, saat 16:18
    Permalink

    yaptım rengi, grmajı herseyi aynı oldu fakat yoğunlaşmadı benimki. sıcak çikolata kıvamında kaldı soğumasına rağmen :(

    Yanıtla
    • 01 Nisan 2018 tarihinde, saat 20:39
      Permalink

      Durdukça yoğunlaşmaya devam eder ama belki gerektiğinden az kaynatmış olabilirsiniz. Sevgiler

      Yanıtla
  • 21 Mart 2015 tarihinde, saat 00:26
    Permalink

    merhaba,
    Ilk defa sut receli yaptim, ama bence sekeri biraz fazla olmus, yeni yapacaklara tavsiyem en fazla 1,5 cay bardagi seker kullanmalari

    Yanıtla
  • 18 Aralık 2014 tarihinde, saat 14:42
    Permalink

    Çubuk vanilyayi marketlerde bulabilirmiyiz. Kullandığınız onerebileceginiz bir marka varmı.

    Yanıtla
    • 19 Aralık 2014 tarihinde, saat 13:58
      Permalink

      carrefourda ve macrocenterda yok. Aktara bakmanızı tavsiye ederim. Ben orda bulabildim.

      Yanıtla
  • 24 Ekim 2014 tarihinde, saat 07:07
    Permalink

    Çubuk tarçın yerine normal vanilya kullanılabilir mi?

    Yanıtla
    • 24 Ekim 2014 tarihinde, saat 08:56
      Permalink

      Çubuk tarçın ve vanilya birbirinden çok farklı lezzetler. Sanırım çubuk vanilya demek istediniz, kullanmayabilirsiniz. Sevgiler…

      Yanıtla
  • 28 Ağustos 2014 tarihinde, saat 18:09
    Permalink

    Az önce yaptım çok başarılı oldu oğlumda çok beyendi tarif için teşekkürler

    Yanıtla
  • 09 Ağustos 2014 tarihinde, saat 14:27
    Permalink

    peki vanilyayi siyirmiyor muyuz?

    Yanıtla
    • 10 Ağustos 2014 tarihinde, saat 13:06
      Permalink

      Sıyırsanız daha iyi ama yarıp da bırakabilirsiniz. Uzun süre sütle kaynadığı için yayılıyor zaten.

      Yanıtla
  • 09 Ağustos 2014 tarihinde, saat 09:54
    Permalink

    Farklı bir lezzet oldu. Zaten karamel tadına bayılırım. Hiç reçel yemeyen eşim bile baya yedi , ama 1 tatlı kaşığından daha az karbonaat koyduğum halde bana tadı geldi. Bu konu için bir öneriniz olur mu? Kabartma tozu koysak olur mu ?

    Yanıtla
  • 08 Ağustos 2014 tarihinde, saat 11:45
    Permalink

    çok lezzetli görünüyor.elinize sağlık.

    Yanıtla
  • 07 Ağustos 2014 tarihinde, saat 23:22
    Permalink

    merhaba şuan yapmaya aşladım fakat çubuk vaniya erimedi ve sütün renginde şimdilik bir değişiklik yok. karbonatı atıncamı değişicek acaba rengi? birde vanilyayı çıkartıcakmıyız içerisinden?

    Yanıtla
    • 08 Ağustos 2014 tarihinde, saat 08:03
      Permalink

      Çubuk vanilyayı ortadan bölüp içine atıyoruz. Çubuk vanilyanın odunsu bir yapısı var bu nedenle erimez tarifleri ocaktan aldıktan sınra içinden alacaksınız. Karbonatı ekledikten sonra karamelize olmaya başlayacak ama öncesinde sütü tarifteki gibi çektirmeniz gerekiyor.

      Yanıtla
  • 07 Ağustos 2014 tarihinde, saat 17:43
    Permalink

    Tarifi denedim müthiş güzel olduu :)

    Yanıtla
    • 07 Ağustos 2014 tarihinde, saat 21:21
      Permalink

      Ellerinize sağlık :)

      Yanıtla
      • 02 Eylül 2014 tarihinde, saat 16:44
        Permalink

        ben hipoglisemi hastasıyım.tatlandırıcı ile yapabiliyormuyum ?

        Yanıtla
  • 05 Ağustos 2014 tarihinde, saat 19:34
    Permalink

    Bu reçeli ilkkez duydum ilgimi çekti doğrusu.Tarif için çok teşekkürler.Peki kahvaltı dışında nerelerde kullanabiliriz bilgi verirseniz sevinirim.

    Yanıtla
    • 05 Ağustos 2014 tarihinde, saat 21:28
      Permalink

      Kekler, muffinler, kurabiyeler, waffle, krep yani canınız nerede isterseniz kullanabilirsiniz.

      Yanıtla
  • 05 Ağustos 2014 tarihinde, saat 16:19
    Permalink

    biraz sakız ilavesiyle çok güzel olur :)

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir