Süt Reçeli – Dulce de leche
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün size ilerleyen günlerde birçok tarifte kullanmayı düşündüğüm bir temel tarifim var. Bu tarifin orijinal adı Dulce de leche, Wiki’de okuduğum kadarıyla Latin Amerika ülkelerinde çok popülermiş. Buradan bir çok farklı ülkeye yayılmış ve farklı versiyonları değişik spesiyallerle servis ediliyormuş.
Aslında yaptığımız işlem çok basit sütün ve şekerin kaynayarak yoğunlaşmasını ve karamelize olmasını sağlıyoruz. Peki o zaman bu karışımın içinde karbonatın ne işi var diyecek olursanız, kısaca karamelizasyon işlemini hızlandırıyor diyebiliriz. Diğer türlü istediğimiz rengi alması saatler sürecekken karbonat takviyesinden sonra hızla renk değişimi başlıyor.
Ben bugün farklı tariflerde kullanmak için aynı tariften 2 farklı renkte süt reçeli hazırladım. Koyu renkli olan açık kahve olandan 10-15 dakika daha fazla pişti ve ondan 1 tık daha yoğun bir kıvam aldı. Tabii çok az daha fark edilir bir karamel lezzeti artışı oldu. Siz de istediğiniz renkte ve kıvamda pişirebilirsiniz.
Reçel dedik ya mantığı da aynı reçel gibi işliyor. Kıvamı sulu gibi görünse bile soğumaya başladıkta aynı reçel gibi daha da yoğunlaşıyor. Profesyonel mutfaklarda sosların alması gereken kıvamı tarif etmek için kullanılan bir terim vardır. Buna Nappe denir.
Nappe kıvamı akıcı ama aynı zamanda bulunduğu yüzeyi kaplayıcı bir kıvamdır. Bu kaşık ya da reçeli pişirdiğiniz tencerenin dibi olabilir. Süre ocağınızın verdiği ısı farklı nedeniyle biraz daha uzayabilir. Reçel akıcı ama yüzeyi kaplayorsa kıvamı olmuş demektir.
Not: 1 litre sütten 375 ml kadar reçel çıkıyor. Ben 125 ml den 3 er kavanoz doldurdum. Hava almayacak kaplar içinde buzdolabında 1 ay kadar saklayabilirsiniz.
Sevgiler…
Süt Reçeli – Dulce de leche Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre süt (1 kutu tam yağlı)
- 2 çay bardağı toz şeker (200 gr)
- 1 adet çubuk vanilya
- 1 tatlı kaşığı karbonat (5 gr)
Yapılışı:
- Büyük boy bir tencereye sütü alın. Vanilyayı ortadan 2 parçaya bölün ve sütün içine atın.
- Orta ateşte kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin.
- Sütün neredeyse üçte ikisi kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Süt azalınca altını kısın içine karbonatı ilave edin (bu noktada dikkat edin çünkü çok fazla kabaracak)
- Karbonat ilavesinden sonra 3-4 dakikada bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirmeye devam edin.
- 30-35 dakika kadar pişirdiğiniz reçel kıvam alınca (bu arada rengi de kontrol edin) ocaktan alın.
- Sıcakken kaplara paylaştırın ve soğuduktan sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın.
ben yaptım fakat kıvamı hala sıvı…Rengi falan oldu ama
yaptım rengi, grmajı herseyi aynı oldu fakat yoğunlaşmadı benimki. sıcak çikolata kıvamında kaldı soğumasına rağmen :(
Durdukça yoğunlaşmaya devam eder ama belki gerektiğinden az kaynatmış olabilirsiniz. Sevgiler
merhaba,
Ilk defa sut receli yaptim, ama bence sekeri biraz fazla olmus, yeni yapacaklara tavsiyem en fazla 1,5 cay bardagi seker kullanmalari
Çubuk vanilyayi marketlerde bulabilirmiyiz. Kullandığınız onerebileceginiz bir marka varmı.
carrefourda ve macrocenterda yok. Aktara bakmanızı tavsiye ederim. Ben orda bulabildim.
Çubuk tarçın yerine normal vanilya kullanılabilir mi?
Çubuk tarçın ve vanilya birbirinden çok farklı lezzetler. Sanırım çubuk vanilya demek istediniz, kullanmayabilirsiniz. Sevgiler…
Az önce yaptım çok başarılı oldu oğlumda çok beyendi tarif için teşekkürler
peki vanilyayi siyirmiyor muyuz?
Sıyırsanız daha iyi ama yarıp da bırakabilirsiniz. Uzun süre sütle kaynadığı için yayılıyor zaten.
Farklı bir lezzet oldu. Zaten karamel tadına bayılırım. Hiç reçel yemeyen eşim bile baya yedi , ama 1 tatlı kaşığından daha az karbonaat koyduğum halde bana tadı geldi. Bu konu için bir öneriniz olur mu? Kabartma tozu koysak olur mu ?
çok lezzetli görünüyor.elinize sağlık.
merhaba şuan yapmaya aşladım fakat çubuk vaniya erimedi ve sütün renginde şimdilik bir değişiklik yok. karbonatı atıncamı değişicek acaba rengi? birde vanilyayı çıkartıcakmıyız içerisinden?
Çubuk vanilyayı ortadan bölüp içine atıyoruz. Çubuk vanilyanın odunsu bir yapısı var bu nedenle erimez tarifleri ocaktan aldıktan sınra içinden alacaksınız. Karbonatı ekledikten sonra karamelize olmaya başlayacak ama öncesinde sütü tarifteki gibi çektirmeniz gerekiyor.
Tarifi denedim müthiş güzel olduu :)
Ellerinize sağlık :)
ben hipoglisemi hastasıyım.tatlandırıcı ile yapabiliyormuyum ?
Bu reçeli ilkkez duydum ilgimi çekti doğrusu.Tarif için çok teşekkürler.Peki kahvaltı dışında nerelerde kullanabiliriz bilgi verirseniz sevinirim.
Kekler, muffinler, kurabiyeler, waffle, krep yani canınız nerede isterseniz kullanabilirsiniz.
Ilginç deniyecepim
biraz sakız ilavesiyle çok güzel olur :)