İletişim
Yardım
Üye Ol
Giriş Yap
Tarif Defterim
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri

Efsane YOUTUBE videolarımızı kaçırıyorsunuz! Tıklayın hemen ABONE olun!

Süt Reçeli – Dulce de leche

Tarife oy ver
Porsiyon: 8-10 Kişilik Hazırlık: 5 dk Pişirme: 60 dk

( 6 oy 4,17/5)
  • Instagram Takip Et

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugün size ilerleyen günlerde birçok tarifte kullanmayı düşündüğüm bir temel tarifim var. Bu tarifin orijinal adı Dulce de leche, Wiki’de okuduğum kadarıyla Latin Amerika ülkelerinde çok popülermiş. Buradan bir çok farklı ülkeye yayılmış ve farklı versiyonları değişik spesiyallerle servis ediliyormuş.

Aslında yaptığımız işlem çok basit sütün ve şekerin kaynayarak yoğunlaşmasını ve karamelize olmasını sağlıyoruz. Peki o zaman bu karışımın içinde karbonatın ne işi var diyecek olursanız, kısaca karamelizasyon işlemini hızlandırıyor diyebiliriz. Diğer türlü istediğimiz rengi alması saatler sürecekken karbonat takviyesinden sonra hızla renk değişimi başlıyor.

sut_receli_tarifi

Ben bugün farklı tariflerde kullanmak için aynı tariften 2 farklı renkte süt reçeli hazırladım. Koyu renkli olan açık kahve olandan 10-15 dakika daha fazla pişti ve ondan 1 tık daha yoğun bir kıvam aldı. Tabii çok az daha fark edilir bir karamel lezzeti artışı oldu. Siz de istediğiniz renkte ve kıvamda pişirebilirsiniz.

Reçel dedik ya mantığı da aynı reçel gibi işliyor. Kıvamı sulu gibi görünse bile soğumaya başladıkta aynı reçel gibi daha da yoğunlaşıyor. Profesyonel mutfaklarda sosların alması gereken kıvamı tarif etmek için kullanılan bir terim vardır. Buna Nappe denir.

dulce_de_leche

Nappe kıvamı akıcı ama aynı zamanda bulunduğu yüzeyi kaplayıcı bir kıvamdır. Bu kaşık ya da reçeli pişirdiğiniz tencerenin dibi olabilir. Süre ocağınızın verdiği ısı farklı nedeniyle biraz daha uzayabilir. Reçel akıcı ama yüzeyi kaplayorsa kıvamı olmuş demektir.

Not: 1 litre sütten 375 ml kadar reçel çıkıyor. Ben 125 ml den 3 er kavanoz doldurdum. Hava almayacak kaplar içinde buzdolabında 1  ay kadar saklayabilirsiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 1 litre süt (1 kutu tam yağlı)
  • 2 çay bardağı toz şeker (200 gr)
  • 1 adet çubuk vanilya
  • 1 tatlı kaşığı karbonat (5 gr)

Yapılışı:

  1. Büyük boy bir tencereye sütü alın. Vanilyayı ortadan 2 parçaya bölün ve sütün içine atın.
  2. Orta ateşte kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin.
  3. Sütün neredeyse üçte ikisi kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
  4. Süt azalınca altını kısın içine karbonatı ilave edin (bu noktada dikkat edin çünkü çok fazla kabaracak)
  5. Karbonat ilavesinden sonra 3-4 dakikada bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirmeye devam edin.
  6. 30-35 dakika kadar pişirdiğiniz reçel kıvam alınca (bu arada rengi de kontrol edin) ocaktan alın.
  7. Sıcakken kaplara paylaştırın ve soğuduktan sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın.

KAÇ KİŞİLİK

8-10

HAZIRLIK SÜRESİ

5 dk

PİŞİRME SÜRESİ

60 dk

Yazdır

Bunu beğenenler aşağıdakilere bayıldı!

Kategori: Reçeller-Turşular | Yazar: | Tarih:
Bu yazıya 19 yorum yapıldı
  1. Gizem dedi ki:

    merhaba,
    Ilk defa sut receli yaptim, ama bence sekeri biraz fazla olmus, yeni yapacaklara tavsiyem en fazla 1,5 cay bardagi seker kullanmalari

  2. nilgun dedi ki:

    Çubuk vanilyayi marketlerde bulabilirmiyiz. Kullandığınız onerebileceginiz bir marka varmı.

  3. arzu Öztürk dedi ki:

    Çubuk tarçın yerine normal vanilya kullanılabilir mi?

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Çubuk tarçın ve vanilya birbirinden çok farklı lezzetler. Sanırım çubuk vanilya demek istediniz, kullanmayabilirsiniz. Sevgiler…

  4. Duygu dedi ki:

    Az önce yaptım çok başarılı oldu oğlumda çok beyendi tarif için teşekkürler

  5. esra dedi ki:

    peki vanilyayi siyirmiyor muyuz?

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Sıyırsanız daha iyi ama yarıp da bırakabilirsiniz. Uzun süre sütle kaynadığı için yayılıyor zaten.

  6. Sezin dedi ki:

    Farklı bir lezzet oldu. Zaten karamel tadına bayılırım. Hiç reçel yemeyen eşim bile baya yedi , ama 1 tatlı kaşığından daha az karbonaat koyduğum halde bana tadı geldi. Bu konu için bir öneriniz olur mu? Kabartma tozu koysak olur mu ?

  7. esray dedi ki:

    çok lezzetli görünüyor.elinize sağlık.

  8. merve dedi ki:

    merhaba şuan yapmaya aşladım fakat çubuk vaniya erimedi ve sütün renginde şimdilik bir değişiklik yok. karbonatı atıncamı değişicek acaba rengi? birde vanilyayı çıkartıcakmıyız içerisinden?

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Çubuk vanilyayı ortadan bölüp içine atıyoruz. Çubuk vanilyanın odunsu bir yapısı var bu nedenle erimez tarifleri ocaktan aldıktan sınra içinden alacaksınız. Karbonatı ekledikten sonra karamelize olmaya başlayacak ama öncesinde sütü tarifteki gibi çektirmeniz gerekiyor.

  9. Çağla dedi ki:

    Tarifi denedim müthiş güzel olduu :)

  10. Cute Things dedi ki:

    Bu reçeli ilkkez duydum ilgimi çekti doğrusu.Tarif için çok teşekkürler.Peki kahvaltı dışında nerelerde kullanabiliriz bilgi verirseniz sevinirim.

  11. Nursel dedi ki:

    Ilginç deniyecepim

  12. İrem dedi ki:

    biraz sakız ilavesiyle çok güzel olur :)

Doğru değeri giriniz *