Salatalık Turşusu (Kornişon Turşu)
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Sofralarımızın vazgeçilmezi, yemeklerimizin biricik garnitürü salatalık turşusu…
Aslına bakarsanız evde bu turşuyu kurmak oldukça kolay.
Bunun için dikkat etmeniz gereken en önemli nokta salatalıkların (kornişon) olabildiğince diri olması. Diri olması yumuşama ihtimaline karşı en önemli kozumuz.
Turşu kurmanın püf noktalarına da buradan ulaşabilirsiniz :)
Turşu yapılacak olan su eğer musluk suyu ise mutlaka önceden kaynatılmalı, kaynattıktan sonra sıcakken tuzunu eklerseniz erimesi de daha kolay olacaktır.
Sirkesini katıp tuzunu karıştırarak erittikten sonra soğumaya bırakmalısınız. Malzemelerinizi yıkayıp süzdükten ve diğer işlemleri yapıp kavanozu doldurduktan sonra suyunu ilave edin.
Benim tercihim cam kavanozlardan yana, bu tarif için 5 litrelik bir kavanoz için yeterli.
Turşu suyu ölçüleri için ayrıca bu yazımı da ziyaret edebilirsiniz.
Diğer turşu tariflerime aşağıdaki isimlere tıklayarak ulaşabilirsiniz :)
Domates Turşusu
Biber Turşusu
Pancar Turşusu
Sevgiler…
Salatalık Turşusu (Kornişon Turşu) Tarifi İçin Malzemeler
- 2 kilo salatalık (kornişon)
- 2-3 dal kereviz yaprağı
- 1 baş sarımsak
- 1 demet dereotu ya da maydanoz (isteğe bağlı)
- 2-3 adet defne yaprağı (isteğe göre)
- 2-3 adet kırmızı süs biberi (hafif acılık isterseniz)
- 1 adet limon (yıkanmış ve dilimlenmiş)
- 1 çay bardağı nohut
- 2 lt suya 5- 6 yemek kaşığı (silme doldurulacak) salamura tuz
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
Salatalık Turşusu (Kornişon Turşu) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Güzelce yıkadığınız salatalıkları tahta şiş, kürdan ya da keskin bir bıçak yardımıyla 2-3 yerinden delin.
- Kavanozun dibine 2-3 dilim limon ve nohutun yarısını ilave edin.
- Salatalıkları boşluk kalmayacak şekilde kavanoza istiflerken aralarına sarımsak, defne yaprağı ve kereviz yaprağını sıkıştırın.
- 2 litre kaynatılmış suya sirkeyi ilave edin ve 5-6 yemek kaşığı salamura tuz koyun, karıştırarak tuzu eritin ve salamurasını hazırlayın.
- Tuz iyice eridikten sonra aldığı kadar suyu kavanoza doldurun.
- Dereotunu turşuların üstüne koyup iyice bastırın ve kapağını sıkıca kapayın.
- 18-20 derece oda sıcaklığında (karışması için ara ara alt üst ederek) 10 gün bekleyin.
- Hazır olan turşusunuzu servis yapın.
düdüklü açma öneriniz her nekadar uygun olsada biraz tehlikeli, süreyi tutmayan birisi için kötü olabilir. Bunun için en garanti yöntem; pişirme işlemi bittikten sonra tencereyi alıp soğuk su akan çeşmenin altına 20sn kadar suyla yıkar gibi tepeden aşağı her yerine su gelmesini sağlamak, sonra düdüğünü sonuna kadar açıp hava çıkışını sağlayınca artık emniyetle açılabilir.
şeker eklemek harika lezzet verdi mısıra, teşekkürler.
Düdüklü tencere kullanımında tedirginlikler çoğunlukla var…
bilinmesi gerekenler gayet basit..
1- düdüklü tencere kazaları standartlara uyulmamış üretimlerden kaynaklanır.
bunlar kapağı oval, önce tencerenin içine sokulup sonra kilitenen tencerelerdir,bunlara düdüklü tencere denemez. kapağında lastik contası var ise doğru üründür. endişeye gerek yoktur.
Mutlaka bilinen markaları tercih edin…
2- içindeki su buharlaşıp kaybolmaz bu nedenle fazla su koymamaya özen gösterin…
3- hızlı ateşle başladığınız pişirme işlemine basınç göstergesi istediğiniz noktaya gelince altını kısın. göstergenin sabit kalması gerekiyor, buna dikkat ederek ateş ayarını yapın.
4- mutlaka zaman tutun ( ben basınç çubuğu çıktığı an başlatıyorum zamanı.)
bir dakika eksik yada fazla pişirmeye etki edebiliyor.
5-pişirme işlemi bittiğinde gönül rahatlığıyla soğuk su altına tutabilirsiniz tencerenizi.
içindeki buhar yoğunlaşacak ve basınç kalmayacaktır. ( içine dışarıdan hava çekecektir bu sesi de duyarsınız.( kapağı açmadan önce buhar tahliyesini az açın buhar çıkmadığını göreceksiniz.
Korkmaya gerek yok bu nimetlerden yararlanın. kolay gelsin.