Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?

Yoğurt yaptım, yapıyorum, yapacağım derken sonunda kendi yoğurdumu mayalamaya fırsat bulabildim.

Taa o ilk gençlik yıllarımda annemin evde yoğurt mayaladığını hatırlıyorum. Sütü kaynatır sonrasında siyah kulplu, kulpları hafif oynak tenceremizi battaniyeye sarar balkona koyardı. Sonrasında bir bakmışsınız ki içinde bir sürü yoğurt var. Tabi zaman değişti şimdi yoğurt mayalamak ısı ayarlı fırınlar sayesinde çok daha kolay.

Bir mayalamaktır tutturduk gidiyoruz bugünlerde : ) 15 günümüz ekşi maya yapmak ve o mayadan ekmek hazırlamakla geçti.

Aslına bakarsanız yoğurt mayalama işi yine biraz ileriye atardı eğer hafta sonu ekşi mayayı beslemek için organik un almaya gitmeseydik. Profilo Alışveriş Merkezi içindeki Organik Pazarda gözüme çarpan organik yoğurt sayesinde tamam artık yeter dedim.

Yoğurt mayalamak için organik süt aradım ama yoktu, bu nedenle marketten aldığım uzun ömürlü bir süt kullandım. Çiğ süt almak için okula gitmek de zor geldi açıkçası.

Velhasıl ben yoğurdun kıvamından ve tadından çok memnun kaldım. Ev yoğurdu gibisi yok yapmak için verdiğiniz emek bile yeter.

Ama ilerleyen günlerde bulursam koyun sütünden yoğurt mayalamak isterim. O yanık tadı hoşuma gitmiyor değil.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 1 kilo süt
  • 2 yemek kaşığı yoğurt (mayalamak için)

Yapılışı:

  1. 1 litre sütü orta boy bir tencereye alın. Sütü kısık ateşte kaynamaya bırakın.
  2. Sütün ¾ çekinceye kadar ara ara karıştırarak kaynatın.  (tencereye koyduğunuz ilk seviyeden 2 parmak kadar eksilecek)
  3. İstediğiniz miktarda eksilen sütü ocaktan alıp ılınmaya bırakın. 10-15 dakika sonra serçe parmağınızı süte batırıp ısısına bakın. 10 saniye kadar parmağınız yanmadan içinde tutabiliyorsanız süt mayalama kıvamına gelmiştir.
  4. 2 yemek kaşığı yoğurdu bir kâsede iyice çırpın ve sütün içine katarak karıştırın.
  5. Sütü mayalamak istediğiniz kaba aktarın. Kavanozun ya da kullanacağınız kabın kapağını kapatmadan üzerini ve yanlarını bez ile öreterek 50 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 4 saat mayalayın.
  6. Fırından çıkan yoğurdu oda sıcaklığında 15 dakika kadar dinlendirin.
  7. Mayaladığınız kabın kapağını kapatarak buzdolabına kaldırın. Yoğurdunuzun iyice kıvam alması için 8-12 saat arası buzdolabında dinlendirip servis yapın.

Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?” için 43 yorum

  • 24 Şubat 2017 tarihinde, saat 10:41
    Permalink

    merhaba sütün mayasını tenceredeyken ekleyip karıştırıp sonra mı kaplara pay edeyim acaba ?

    Yanıtla
  • 11 Kasım 2014 tarihinde, saat 23:50
    Permalink

    firinda yogurdu uyutmak icin firinin isitilmasina gerek yok.onemli olan yogurtda mayasini katip kapagini kapatip hava almayan bir seyin icinede koyabilirsiniz ben mikrodalga nin icine koyuyorum kapagini acmadan en az 5 saat bekletiyorum super oluyor….Yogurdu ne kadar cok kaynatirsan o kadar sert olur.ve ne kadar cok uyutursan okadar eksi olur.

    Yanıtla
  • 02 Eylül 2014 tarihinde, saat 11:53
    Permalink

    merhabalar, ben de 1 kilo süte, 1 yemek kaşığı maya koyup, sizin yaptığınız gibi fırında 50 derece 4 saat bekletiyorum. 1 yaşındaki oğlum için o kadar çok deneme yaptım ki…
    1. Fırını ısıttıktan sonra ayrıca beze sarmanıza gerek kalmıyor.
    2. Toprak kap kullamak ya da fırına koyduğunuz yogurdun üstünü bir tahta ile kapamak (ekmek tahtası) daha katı olmasını sağlıyor. ( Herhalde nemini alıyor.)
    3. Bir de ben bir yemek kaşığı yoğurdun içine bir çay kaşığı şeker atıp karıştırıyorum. İddiaya göre o da katılaştırıyormuş.
    4. Lütfen ama lütfen kutu, şişe süt kullanmayın, hayvanlara verdikleri süt arttırıcı takviyeler ve mısırdan yapılan yemler yüzünden artık çok zararlı. Şarküteriden aldığınız sütü de araştırın. Nerden geliyormuş.? Hayvanlar ne ile besleniyormuş? Sütü bir işlemden geçiriyorlarmıymış? Aldığınız süt kaç günlük?

    Yanıtla
  • 03 Ağustos 2013 tarihinde, saat 16:16
    Permalink

    merhabalar 50 derce fırında 4 saat demısınız fırını ısıtıp kapatıp mı yogudu koycaz yoksa fırın clıscak mı 4 saat

    Yanıtla
  • 18 Temmuz 2013 tarihinde, saat 20:30
    Permalink

    Bencede 1 kiloya 1 kasik yeterli 50derecede isittigimiz firinda AMA kac dk isitacagiz firini onu belirtirmisiniz

    Yanıtla
  • 05 Temmuz 2013 tarihinde, saat 15:55
    Permalink

    yaptığım yoğurtlar krema gibi oluyor.. sanki pastaya yapılmış krema gibi… :( neden böle oluyor yaa çok üzülüyorum yardımcı olursanaız çok sevinirim …………

    Yanıtla
    • 07 Temmuz 2013 tarihinde, saat 21:04
      Permalink

      denemelerim sonucu gördüm ki süt ne kadar sıcak olursa yoğurt o kadar ekşi oluyor. tabi yoğurdun içindeki mayanın aktif olduğu sıcaklığı aşmamak gerek. parmağımı batırdığımda 1-2 saniye sonra yanmaya başlıyor, işte o sıcaklıkta süte yoğurdu çalınca ekşimsi bir yoğurt oluyor. iyice sarıp 4-4,5 saat dışarıda bekletiyorum, sonra buzdolabına koyuyorum. sabaha tam kıvamında köy yoğurdu. mis.

      Yanıtla
    • 20 Eylül 2013 tarihinde, saat 20:20
      Permalink

      yoğurta maya olarak kullanacağınız yoğurt evde yuyapılmış yoğurt olması lazım .hazır yoğurttan mayalarsanız öyle olur

      Yanıtla
  • 19 Haziran 2013 tarihinde, saat 14:20
    Permalink

    YOĞRDUN KALIP GİBİ OLMASI İÇİN BİR FORMÜL VARMI?

    Yanıtla
  • 03 Mayıs 2013 tarihinde, saat 16:40
    Permalink

    Merhaba,

    Yoğurdu sardığımız bez 50 derecedeki ısıda nasıl yanmıyor?Vereceğiniz bilgi benim için önemli çünkü keçi sütünden yapacağım ve keçi sütünü çok zor buluyorum, yani ziyan etmek istemem.

    Saygılarımla,

    Yanıtla
    • 08 Haziran 2013 tarihinde, saat 11:08
      Permalink

      50 derece dediğiniz neki.insan vucudu 39 derece güneşte ise 50 derece olur.bezin yanması için 150 derecenin olması gerekli

      Yanıtla
    • 18 Temmuz 2013 tarihinde, saat 10:53
      Permalink

      ben köy yoğurdunu çok ve çok seviyorum hazır yoğurtan da daaha güzel

      Yanıtla
  • 01 Mayıs 2013 tarihinde, saat 17:33
    Permalink

    Çok teşekkür ederim

    Yanıtla
  • 21 Nisan 2013 tarihinde, saat 12:47
    Permalink

    saolun çok işime yaradı :D

    Yanıtla
  • 14 Nisan 2013 tarihinde, saat 18:02
    Permalink

    süt 45 derecede iken % 2 (yani 1 kg süte 20 gr) maya ilave edilir, iyice sararak ısısını kaybetmeyecek şekilde 4 saat beklemek gerekiyor, zira fazla bekletmek sulanmaya yol açar. buzdolabına alınarak 6-9 saat dinlendirilen yoğurdunuz hazırdır.

    Yanıtla
  • 02 Mart 2013 tarihinde, saat 21:06
    Permalink

    @çilek hanım 1 yemek kaşığı yetiyormu gerçekten. ben her mayalama işlememimde hüsrana uğruyorum. az koyuyorum olmuyor çok kokuyuyorum olmuyor. ısısını mı ayarlamak önemli anlamadım nasıl yaptığınızı siz de anlatırmısınız?

    Yanıtla
  • 03 Ocak 2013 tarihinde, saat 18:23
    Permalink

    bence 1 kg süte 2 kaşık yoğurt çok fazla 1 kaşık
    yeterli

    Yanıtla
  • 02 Aralık 2012 tarihinde, saat 09:51
    Permalink

    1litre süt için kullanmış olduğunuz mayanın Gr , Mltr veyan nispi olarak(yüzdesel olarak)cinsinden ölçüsünülütfen bildirir misiniz

    Yanıtla
  • 23 Haziran 2012 tarihinde, saat 22:00
    Permalink

    1 kilo süte 2 yemek kaşığı çok fazla bende yapıyorum 4-4,5 kiloya 1 yemek kaşığı maya koyuyorum.

    Yanıtla
  • 27 Şubat 2012 tarihinde, saat 14:15
    Permalink

    Çok şükür ki evimin yan tarafında bulunan şarküteri geçen hafta istek üzerine doğal inek,manda ve keçi sütü getirdiğini söyledi bende hemen sipariş ettim…3 kilogram süt bize muhallebi ve yoğurt olarak geri döndü..:)) benimde rahmetli ninemden bir tavsiyem var sizlere..yoğurdu mayaladağınız kabınız ne kadar geniş olursa yoğurt o kadar güzel oluyor..uzun kavanozlar yerine tava yoğurduğunda kullanılan kaplar gibi kaplarınız varsa mutlaka birde onlarda deneyin…şükrünüz bol olsun..

    Yanıtla
    • 31 Ekim 2013 tarihinde, saat 09:14
      Permalink

      Tavsiyeniz için tesekkurler

      Yanıtla
  • 16 Şubat 2012 tarihinde, saat 21:53
    Permalink

    nilay hanım ben keçi sütünden yoğurt yaptım uzun bi süre bebeğim ek gıdaya geçtikten sonra oda güzel oluyor denemenizi tavsiye ederim..

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 20:31
    Permalink

    Ben yogurdumu günlük cam sıse sütten yapıyorum.Mayalarken bir dolu tatlı kaşığı da bal ekliyorum.Bir yaşından küçük çocuklara bal koymayın mayalerken.Sonra sarıp 4 -5 saat bekletip gece dolaba koyuyorum sabaha çok güzel kaymaklı yoğurdum oluyor. Bunun için sütü mutlaka kaynatın yoksa kaymak tutmaz.sevgiler nilay hanım….

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 12:04
    Permalink

    bende kendi yoğurdumu kendim mayalıyorum.başlangıçta probiyotik yoğurdu maya olarak kullandım.Artık kendi mayamda oldu böylece.Eski usulde sararak yapıyorum.Kışın daha uzun tutuyorum yazın 3,5-4 saatte yoğurt hazır.12 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra yemeye hazır.herkese afiyet olsun.

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 10:46
    Permalink

    valla fırına falan hiç gerek yok 13 yıllık evliyim ve 13 yıldır yoğurdumu kendim mayalarım,güzelce sarıp kalorifer peteğinin yanına yada sobanın yanına koyarım 4 saatte harika yoğurt olur 12 saat bekliyenleri okudum şok oldum o yoğurt ekşi olur ,4 saatte yoğur zaten olur.

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 10:34
    Permalink

    Fırın mı???

    Azıcık yoğurt için 4 saat fırın çalıştırmak kesinlikle mantıklı değil. Sarın sarmalayın iyice, sıcak iklimde yaşıyorsanız 2.5 saatte, soğuk iklimde yaşıyorsanız 3 saate yakın bir süre sonra açın, yoğurdunuz hazır. Ayrıca parmakla tutturamıyorsanız yeterli sıcaklığı, gıda termometreleri var her yerde satılan, 48-49 derecede mayalarsanız sonuç garanti olur. Ben her hafta yapıyorum. Ayda 16 saat fırın çalıştırmak çok tuhaf olurdu.

    benyazarsamolur.blogspot.com.

    Yanıtla
    • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 12:15
      Permalink

      Mantıken fırın sürekli çalışmıyor, ısı ayarlı fırınların güzelliği ısı sabit olduğu sürece çalışmaması. Toplasanız belki 1 saatinde ancak çalışıyordur.

      Yanıtla
      • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 13:26
        Permalink

        Her cumartesi 5 litre çiğ sütten yoğurt yapan biri olarak bu pratikliği kazandım belki de ve fırın kullanımı o yüzden tuhaf geliyor. Pastorize süt kullanımı da etkiliyor olabilir tabii, çiğ sütle dağlar kadar fark var arasında. Yorumcu arkadaşlardan biri çiğ sütle ilgili bir Google grubunun linkini koymuş, büyük şehirlerde nerelerden çiğ süt bulabileceğinizi öğrenmek mümkün oradan. İnanın denemeye değer.

        Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 09:57
    Permalink

    marketten aldığımız hazır sütüde kaynatıyomuyuz. ısıtsak yeterli olmuyo mu ?

    Yanıtla
    • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 12:17
      Permalink

      Tarifte yazdığım gibi kaynatıp 2 parmak kadar çektiriyoruz.

      Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 09:23
    Permalink

    Nilaycığım ben de geçen haftasonu yoğurt mayaladım. Ankara’da Atatürk Orman Çiftliği ürünleri biliyorsun çok bulunuyor. AOÇ yoğurdu ve sütüyle yaptım. Ama bir hile yapıp sütü kaynatırken içerisine 1 yemek kaşığı (tepeleme ama) süt tozu koydum. Sonra mayalayıp kavanoza koyarak kaloriferin üzerinde ağzı sadece peçeteyle örtülü şekilde 1 gece beklettim. Sonuca ben de inanamadım. Sert, kıvamlı ve hatta kaymaklı bir yoğurdum oldu :)

    Yanıtla
    • 17 Temmuz 2012 tarihinde, saat 01:58
      Permalink

      Beykoz Göllü köyünde hobi amaçlı ufak bir çifliğimiz var.Riva deresi kenarında mükemmel bir doğada.Burada şimdilik az sayıda olan ineklerimizin tüm testlerini ve aşılarını düzenli olarak yaptırıp sütlerini de abonelerimize vermekteyiz.Bu arada şimdilik hobi olarak peynir yapımına başladım ve mükemmel peynirler yaptım.Eğer çiğ süt bulamassanız irtibata geçebilirsiniz 05324352703

      Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 02:36
    Permalink

    Ben 1 lt yarım yağlı keçi sütünü bir çelik tencereye koyup kaynatmadan epey ısıtıyorum. Parmağımla kontrol ediyorum. İçine parmağımı sokamayacak sıcaklığa gelmişse ateşin altını kapatıyorum. Eğer üzerinde kaymak vs oluşmuşsa onu süte karışmadan hemen üzerinden kaşıkla alıyorum. Sonra başka bir kapta 1 çay bardağı sütü ısıtılmış sütten alıp içine 2 kaşık yoğurt kullanıyorum. Kullandığım activianın sade probiyotik yoğurdu. Hani şu ufacık olanlardan.İyice yoğurtla sütü karıştırıp sonra karışımı sıcak sütün içine katıyorum. Sonra tencerenin hemen kapağını kapatıp polar veya yünle üzerini sarıyorum. İşin önemli noktası tencerinin asla kıpırdatılmaması. 6 saat oda sıcaklığında bekletip sonrasında da buzdolabına koyup 1 gece de orada bekletiyorum. Sabah yoğurt tamamdır. Yoğurt bitene yakın 2 kaşık bir kapta ayrı tutuyorum ki bir sonraki mayalamada artık kendi yoğurdumu kullanabileyim. İşte bu kadarrrr.Yağlı süt kullananların yoğurdunun daha katı olduğunu söyleyebilirim ama ben ne olursa olsun keçi sütünü kullanıyorum. Yoğurdu kaşıkladıktan sonra sulanmaması için mutlaka kaşığın tersi ile aldığınız yerdeki çukuru düzleştirmeyi unutmayın. Bu yoğurt sonlara doğru gevşer ve de ayran olarak içimi de harika. Bir litrelik kavanozun içine 6-7 kaşık sulanmış yoğurdunuz ve içine su ve bol çalkalayın. Bol köpüklü ayranınız 10 sn de hazır olacaktır. Afiyet olsun:)

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 02:27
    Permalink

    katılıyorum fırına gerek yok ben hep yaparım hele bikeresinde 20 kilo mayaladım (hayırda kullanılacaktı da)iyice sarmanız yeterli kolay gelsin

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 02:27
    Permalink

    Bende battaniyeye sarip koyuyorum ama 12 saatte ancak hazir oluyor, hatta tadini biraz yogurt gibi eksi bulmuyorsam, geri koyup daha bekletiyorum. Onerisi olan var mi?

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 02:02
    Permalink

    Ben de dun tarihi gecmek uzere olan Organik sutumu mayaladim. Ben ilik sutun icine mayayi beslemek amaciyla bir cimdik de seker atiyorum. Neden bilmiyorum, iki tanidigim Karbonat da koyuyor???

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 02:00
    Permalink

    VALLA HARİKA BİR İŞ ÇIKARMIŞSSINIZ DA FIRIN KISMI KARIŞTI KAFAMDA ELLERİNİZE SAĞLIK PAYLAŞIMINIZ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER

    Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 01:52
    Permalink

    fırın 50 derecede yanacakmı yoksa yoğurdu fırına koyarken södürülecekmı

    Yanıtla
    • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 01:55
      Permalink

      Necmiye hanım 50 derecede sürekli çalışacak fırınınız.

      Yanıtla
  • 15 Şubat 2012 tarihinde, saat 01:50
    Permalink

    ben yoğrdu mayaladıktan sonra fırını hiç ısıtmadan ağzını kapatıp koyuyorum 4 5 saat sonra açıyorum çok güzel oluyoo arkadaşlar deneyinn…

    Yanıtla
    • 17 Temmuz 2012 tarihinde, saat 01:57
      Permalink

      evet bende sizin yaptığınız gibi yapıyorum.Fırını ısıtmanıza gerek yok hava sirkülasyonunu engellemeniz yeterli.Yani sadece fırının kapağını kapalı tutun.

      Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Doğru değeri giriniz *

Pin It on Pinterest