Mirpua ilk başlarda benim de alışmakta zorlandığım yabancı bir mutfak terimi. Özünde hazır yemek sosları ve hazır çorbalarda aldığımız tanıdık bir tadı veriyor bize.
Aslında bir kesim tekniğine verilen isim, İri küpler halinde kesilen parçalara da mirpua deniyor. Tabii bu da başka bir dersin konusu :)
Genellikle et suyu (tavuk, balık, dana kemiği) yapımında kullanılıyor ve bu et suları yediğimiz tüm yemeklerin ana suyunu oluşturuyor.
“Mirpua” kereviz sapı, havuç, soğan – pırasanın eşit ölçülerde ve eşit miktarda kesilerek yemeklere aroma vermek amacıyla katılan bir karışım.
Restorantlarda yediğiniz ve tadına doyamadığınız o yemeklerin en büyük sırrı da bu :)
“Evde tavuk suyu nasıl hazırlanır?” yazımda kullanım şeklini görebilirsiniz.
En basit kullanım yöntemi:
1- Parça etler (tavuk, dana, koyun, balık) tencereye alınır.
2- Üzerine su ve mirpua eklenerek 1 taşım kaynatılır. Sonrasında aromatik torba eklenir ve 2,5 saat kadar kısık ateşte kaynatılır.