Mantar Kavurma (Kanlıca Mantarı)

Kanlıca mantarının şimdi tam zamanları :) Geçtiğimiz hafta kayınpederim Kastamonu’ya gitmişti, bulunduğu köyde yağmur yağdıktan sonra tüm orman mantar doluyormuş. Çocukluğunda da her yağmurdan sonra ormana çıkar mantar toplarlarmış. Bunun üzerine ormana çıkmışlar toplamaya ve yaşlaşık 10 kilo kadar mantar toplanmış, dönüşte bizi de düşünerek bir miktar ayırmış.

Geçen akşam uğrayıp mantarları aldım, eve gelir gelmez bol suda yıkayarak hazırlıklara başladım. Kanlıca mantarının tepesi içeriye doğru çökük, rengi ise turuncuya dönük oluyor. Oldukça gevrek bir yapısı var. Bol su ile haşladığınızda çiğken hafif acı olan mantar inanılmaz lezzetli bir yiyeceğe dönüşüyor.

Kararmaması için haşlama suyuna mutlaka limon eklemeniz gereyor. Büyük olan mantarları küçük parçalar halinde doğradım, ufak olanları ise ayrı bir tencerede bütün olarak haşladım. Küçük mantarlarla güzel bir et yemeği yapmayı düşünüyorum :)

Hazırladığınız mantar kavurmasını sade olarak tüketebileceğiniz gibi gözleme , börek ya da farklı hamur işlerinde iç olarak kullanabilirsiniz. Kastamonuluların meşhur etli ekmeklerine alternatif olarak yaptıkları manarlı ekmek’ e bu şekilde ormandan topladıkları mantarlardan hazırladıkları içleri kullanırlar ve inanılmaz lezzetlidir. Denemenizi tavsiye ederim.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 500 gr kanlıca mantarı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım limon suyu
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

  1. Mantarları bol suda yıkayın, yıkadığınız mantarları küpler halinde doğayın.
  2. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine yarım limon suyunu sıkın, doğradığınız mantarları suya aytın ve 10 dakika kadar haşlayın.
  3. Haşladığınız mantarları süzün.
  4. Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını alın, orta ateşte yağı kızdırın ve soğanları tencereye atın. Soğanı 1 dakika kadar soteledikten sonra mantarları ekleyin. 6-7 dakika harlı ateşte (suyunu salıp çekinceye kadar) kavurun.
  5. Tuz karabiber ile tatlandırarak sıcak servis yapın.

Mantar Kavurma (Kanlıca Mantarı)” için 24 yorum

  • 24 Kasım 2012 tarihinde, saat 20:03
    Permalink

    Sevgili Nilay semt pazarında kanlıca mantarlarını görünce dayanamadım hemen aldım.Şimdi mutfakta bir yandan soğanları kavruluyor bir yanda da mantarları haşladım.Tarifin üzerine aynen yapıyorum.Ellerine sağlık sonuçtan eminim tariflerinden her zaman memnun kalıyorum.Sevgilerimle…

    Yanıtla
  • 28 Ağustos 2012 tarihinde, saat 19:38
    Permalink

    o kadar uğraşmaya gerek yok, hakiki zeytinyağında güzelce kızartıp tuzlayın, tadına doyum olmaz..

    Yanıtla
  • 09 Nisan 2012 tarihinde, saat 14:22
    Permalink

    Merhaba Dostlar ben Karabük kanlıca mantarına bayılırım hele Eflani kara kanlıcası olsada yesek şimdi zamanı geliyor bekliyorum seni ey kanlıca :)
    Terayağlı az domatesli kısık ateşte offf off :))

    Yanıtla
  • 14 Kasım 2011 tarihinde, saat 18:50
    Permalink

    çintar milas çevresinde çok bulunur kışın pazarlar dolar taşar . bende ızgarasını tavsiye ederim ..

    Yanıtla
  • 14 Kasım 2011 tarihinde, saat 11:14
    Permalink

    biz milas ta kanlıca mantarına çıntar deriz.şuan tam da mevsimi.asla zehirli değildir, ormanlık yerlerde yetişir,en güzel pişirme şekli çıntar zeytinyağı.tuz.karabiber ile tatlandırılır mangalda pişirilir 2.yöntem ise çıntar haşlanır suyu süzülür,una bulanır sıvıyağda kızartılır .kızaran çıntarların üzerine sarmısaklı limon dökülür.3.zeytinyagında soğan pembeleştirilir,çıntarlar minik doğranır kırmızı biber,karabiber,tuz katılarak kavurulur.servis sırasında sarmısaklı limon ekşisi üzerine dökülür.

    Yanıtla
  • 13 Kasım 2011 tarihinde, saat 23:13
    Permalink

    bende sinopluyum bizim oralarda ebişek derler:) fazla olunca salamurasını da yaparlar çok lezzetli bir mantar ellerinize sağlık…

    Yanıtla
  • 31 Ekim 2011 tarihinde, saat 12:27
    Permalink

    size bir sır vereyim;
    **Kuzguncuk’ta İnebolu pazarına geliyor. Cumartesi akşam üstü ve şansınız varsa pazar günleride bulursunuz.

    Yanıtla
  • 23 Kasım 2010 tarihinde, saat 17:40
    Permalink

    Bu mantarı ben fırında yapmayı yeğliyorum yada mangaldada olabilir.
    Yıkadıktan sonra fırın tepsisine gelişigüzel yerleştirip üzerine yeterince tuz ve tereyağı ilave edip 20 dk pişirdikten sonra üzerine Vakfıkebir peyniri rendeleyip eriyinceye kadar pişirmeye devam ediyorum ,ikram ettiğim arkadaşlar kavurmasından daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.
    Suyunu tam çektirmeyin ve ekmek banarak yiyin lezzeti görün.

    Yanıtla
  • 02 Kasım 2010 tarihinde, saat 19:51
    Permalink

    mantarları saplarından ayırın ,yıkayın,tencereye iki kat dizin üstüne halka halka soğan ve halka halka domates dizin
    üzerine karabiber tuz zeytinyağ bir çorba kaşığı ,bir çorba kaşığı da tereyağ ı ekleyin kapağını kapatıp 20-30 dk pişirin.afiyet olsun

    Yanıtla
  • 28 Ekim 2010 tarihinde, saat 14:32
    Permalink

    merhaba.ben de denedim çok lezzetli olduğunu bildiğim için özellikle bolu’dan getirttim.ama malesef hiç lezzetli olmadı.limonlu suda beklettim iyice yıkadım.soğanı ve biberleri kavurdum mantarları ilave ettim tuzunu da koyup kısık ateşte ağzı kapalı pişiridm.altını kapatınca da karabiber ve pul biber ekledim.nerde hata yaptım nasıl pişirebilirdim daha lezzetli olurdu?

    Yanıtla
  • 28 Ekim 2010 tarihinde, saat 09:32
    Permalink

    Bende bayılırım bu mantara biftek gibi kızartılabilirde ve etten çok daha lezzetli oluyor.Bulgur pilavınada çok yakışır bu arada.Artık pazardada çok sık görmeye başladım.Teşekkürler verdiğiniz bilgiler için.

    Yanıtla
  • 26 Ekim 2010 tarihinde, saat 20:41
    Permalink

    kanlıca mantarı gerçekten ızgarada yapıldıgın da en güzel etten bile lezzetlidir deneyin tabi kanlıca mantarı olursa

    Yanıtla
  • 25 Ekim 2010 tarihinde, saat 15:28
    Permalink

    Nilay Hanım Zabıta Memuru olarak görev yapıyorum 4 aylık evliyim sitenizden yararlanıyorum ve sayenizde yaptığım her tarif çok güzel oluyor.Elinize yüreğinize sağlık.Mantarı dondurucuda nasıl muhafaza etmeliyim ve ne kadar dayanır? Şimdiden teşekkürler.

    Yanıtla
  • 24 Ekim 2010 tarihinde, saat 16:00
    Permalink

    Ben Kastamonuluyum Bizim orda çok olur ama bu yıl olmadı yiyemedik.Çok güzel görünüyor olsada yesek

    Yanıtla
  • 24 Ekim 2010 tarihinde, saat 12:40
    Permalink

    Ben mantarı çok severim ama tehlikesinden korkup kaç senedir hasretim,karadenizde tirmit adıyla anılan bu mantar fındık tarlalarında yaz mevsiminde olur yağmur sonrası ,bi de temizlendikten sonra kızartılır şapka kısmı ,tadına doyulmaz.ayrıca sizin yaptığınız gibi soğanla kavurmasının da ayrı bir lezzeti vardır,ben kavurmasını yerken nasıl desem işkembe kavurması gibi gelir ,çok lezzetlidir çok.şimdilerde korkudan yiyemiyorum güvenli olduğunu bilsemde. Aşmam lazım bunu özlediğim bir lezzet olduğu için,
    Ellerine sağlık Nilay Hanım teşekkürler

    Yanıtla
    • 24 Ekim 2010 tarihinde, saat 19:42
      Permalink

      Saime hanım hakılısınız. Normalde ben de marketten aldıklarım haricindeki mantarlara pek güvenmem ama yıllardır toplayan insanlar olunca bir de bu mantar diğer mantarlardan çok daha kolay ayrıldığı için içim rahat tüketebiliyorum.

      Gerçekten inanılmaz bir lezzeti var, kavurduğum zaman dondurucuya poşetler halinde koyarak kullanacağımda oldukça pratik tarifler hazırlayabililiyorum. Umarım yakın zamanda bu korkunuzu geride bırakırsınız. Sevgiler

      Yanıtla
  • 23 Ekim 2010 tarihinde, saat 20:22
    Permalink

    Kanlıca mantarlarını nerelerde bulabilirim?

    Yanıtla
  • 23 Ekim 2010 tarihinde, saat 19:25
    Permalink

    sizi beğeniyle takip ediyorum mantarı da çok severim.en kısa zamanda deniycem.

    Yanıtla
    • 24 Ekim 2010 tarihinde, saat 19:17
      Permalink

      Beğenilerize layık olmaya çalışıyorum Meltem hanım, sevgiler :)

      Yanıtla
  • 23 Ekim 2010 tarihinde, saat 18:53
    Permalink

    Ben Denizli de oturuyorum, burda da Çıntar denir sizin Kanlıca mantarı dediğiniz türe ve şu anda yaylalarımızda bol miktarda bulunmaktadır.. :)

    Yalnız size önemli bir nokta söyleyeyim, bu tür mantar içinde çabucak kurt üretir. Yıkadıktan sonra sap bölümünü, baş kısmına çok yakın yerden kesin, kurt genellikle burada oluşuyor, kurt yoksa rahatlıkla tüketebilirsiniz.

    Yanıtla
    • 24 Ekim 2010 tarihinde, saat 19:44
      Permalink

      Hande hanım, uyarınız için çok teşekkürler :) Bundan sonra mutlaka dikkat edeceğim. Sevgiler

      Yanıtla
  • 23 Ekim 2010 tarihinde, saat 18:50
    Permalink

    Bayılırım bu mantara,bizim oralarda da melki derler(balıkesir),ellerinize sağlık…

    Yanıtla
    • 24 Ekim 2010 tarihinde, saat 19:45
      Permalink

      Teşekkürler gülcan hanım, bu tarif sayesinde bir mantarın ne kadar çok yöresel ismi olabileceini öğrendim. Sevgiler

      Yanıtla
  • 22 Ekim 2010 tarihinde, saat 16:55
    Permalink

    Mantarin en cok sevdigim turudur bu, biz bu tur mantara ( cintar ) deriz.
    Ellerinize saglik sevgiler
    Sefa

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest