Mirpua – (Mire Poix)

Mirpua ilk başlarda benim de alışmakta zorlandığım yabancı bir mutfak terimi. Özünde hazır yemek sosları ve hazır çorbalarda aldığımız tanıdık bir tadı veriyor bize.

Aslında bir kesim tekniğine verilen isim, İri küpler halinde kesilen parçalara da mirpua deniyor. Tabii bu da başka bir dersin konusu :)

Genellikle et suyu (tavuk, balık, dana kemiği) yapımında kullanılıyor ve bu et suları yediğimiz tüm yemeklerin ana suyunu oluşturuyor.

“Mirpua” kereviz sapı, havuç, soğan – pırasanın eşit ölçülerde ve eşit miktarda kesilerek yemeklere aroma vermek amacıyla katılan bir karışım.

Restorantlarda yediğiniz ve tadına doyamadığınız o yemeklerin en büyük sırrı da bu :)

Evde tavuk suyu nasıl hazırlanır?” yazımda kullanım şeklini görebilirsiniz.

En basit kullanım yöntemi:
1- Parça etler (tavuk, dana, koyun, balık) tencereye alınır.
2- Üzerine su ve mirpua eklenerek 1 taşım kaynatılır. Sonrasında aromatik torba eklenir ve 2,5 saat kadar kısık ateşte kaynatılır.

Paylaş...
Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

Mirpua – (Mire Poix)” için 8 yorum

  • 04 Ekim 2011 tarihinde, saat 11:23
    Permalink

    Mirpua” kereviz sapı, havuç, soğan – pırasa karışacak püre haline gelecek ve et yemeklerine mi konulacak anlamadım yaaaaaaa :(

    Yanıtla
    • 04 Ekim 2011 tarihinde, saat 19:23
      Permalink

      İlknur hanım merhabalar, soğan yerine pırasa kullanabilirsiniz, o nedenle soğan ya da pırasa elinizin altında hangisi varsa kullanın. Et sularını hazırlarken kemikli et ile birlikte pişiriliyorlar sonrasında da süzülüyorlar yani et sularında suyun içinde ne et ne de mirpua kalmayacak. Uzun süre pişen yemeklerin içine katıldığında genellikle et içinden alınır ve mirpua süzülür. Siz isterseniz yemek ile birlikte servis edebilirsiniz.

      Yemek piştikten sonra mirpuayı süzerek püre yapmak hoş bir fikir bunu denemek lazım. Sevgiler…

      Yanıtla
  • 03 Ekim 2011 tarihinde, saat 16:07
    Permalink

    HANIMLAR AROMATIK TORBA IÇINDE ÇEŞITLI BAHARATLAR OLAN (ÇEŞIDINE GÖRE YAPILACAK OLAN YEMEGIN BAZEN ZAHTER,KEKIK ,TANE KARABIBER BAZEN ADAÇAYIDIR V.S. BAHARAT TORBASI DIR )LAVANTA TORBASINI GÖZÖNUNDE BULUNDURUN)ET TAVUK BALIK SUYUNUN BULANIK OLMASINI ÖNLER AMA TAD( ÇEŞNI )VERIR IŞINIZ BITTIGINDE HAŞLAMA SUYUNDAN ÇIKARILAN BIR ICATTIR …

    Yanıtla
  • 03 Ekim 2011 tarihinde, saat 15:23
    Permalink

    nilay hanım, nasıl saklayabiliriz pişmiş mirpua’yı?
    teşekkürler

    Yanıtla
  • 03 Ekim 2011 tarihinde, saat 03:01
    Permalink

    ben de bilmiyorum nedir bu aromatik torba?

    Yanıtla
  • 02 Ekim 2011 tarihinde, saat 21:52
    Permalink

    aromatik torbada nesi nilay hanım :)

    Yanıtla
  • 02 Ekim 2011 tarihinde, saat 20:55
    Permalink

    aromatik torba nedir? biraz açıklar mısınız?

    Yanıtla

Nilay için bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir