Bütün Tavuk Nasıl Porsiyonlanır?
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bu hafta mutfak okulu bölümümüz oldukça şenlikli geçecek. Profesyonel mutfak eğitimleri kesme ve doğrama teknikleriyle başlar, soslar vs.. diye devam eder. Öncelik sebzelerdedir genellikle ama bana çok fazla soru geldiği için ilk sırayı tavuğa verdim :) Tavuğu genellikle bütün olarak haşlama ya da fırınlama eğilimindeyizdir ama porsiyonlara ayırarakta verimli kullanabiliriz.
Bu videodaki yöntemle açtığınız tavuktan artan parçaları ev yapımı sağlıklı et suyu yapımında kullanabilirsiniz. Böylece tüm tavuğu değerlendirmiş olursunuz. Ev yapımı Tavuk Suyu Tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Seslendirme haricinde yöntemi yazılı olarak da paylaşıyorum. Böylece hem dinleyip hem izleyebilir anlamadığınız yerlede de okuyup üstünden geçebilirsiniz.
En kısa zamanda balık filetosu nasıl çıkarılır, balık suyu nasıl hazırlanır, kesme ve doğrama teknikleri ile ilgili yeni videoları da sizlerle paylaşıyor olacağım.
Tavuk göğüslerinden şinitzel yapımına buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Bütün Tavuk Nasıl Porsiyonlanır?
- Tavuğunuzu parçalara ayırırken kaymaması için öncelikle kesme tahtasına alır almaz bir havlu kağıt yardımıyla kurulayın.
- Tavuğumuzun et suyu için kullanacağımız kemikleri ayırmaya kanat uçlarından başlıyoruz.
- Kanat ucunuz kanada bağlayan eklem yerinden kesiyoruz.
- Kanadı da aynı şekilde eklem yerinden ayırarak kenara alıyoruz. Diğer kanat için de aynı işlemi uyguluyoruz.
- Tavuğun fazla derisini kesip alıyoruz.
- Tavuğun göğsünü daha kolay ayırmak için lades kemiğini elimizle yoklayarak buluyoruz ve bıçağın ucuyla bir kesik atarak parmağımızla lades kemiğini çekip alıyoruz.
- Göğüs ve budu birbirinden ayırmak için eklem yerinden budu dışarıya doğru açarak birleşme noktasından kemiğe doğru dikkatlice kesik atın.
- Bıçak birleşme noktasına geldiğinde kemiği eklem yerinden ayırarak bıçak yardımıyla kesiyoruz ve budu ayırıyoruz.
- Tavuğun sırt kısmını çevirerek eklem yerinden kanadı dışarıya doğru açarak birleşme noktasından kemiğe doğru dikkatlice kesik atın.
- Bıçak birleşme noktasına geldiğinde kemiği eklem yerinden ayırarak bıçak yardımıyla kesiyoruz ve kanadı ayırıyoruz.
- Göğüs kemiğinden hiza alarak ve kemiğe olabildiğince yakın bir şekilde göğüsü ayırıyoruz.
- Elinizde kalan parçayı tavuk suyu yapımında kullanmak için ikiye bölüyoruz.
- Elinizdeki butları bütün kullanmayacaksanız parmağınızla eklem yerinden kolaylıkla ayırabilirsiniz.
- Butları ızgarada pişirecekseniz kemiği hizalayıp açabilir ve kemiğiniz sıyırabilirsiniz.
- Eğer şinitzel yapacaksanız göğüs etinin derisini alın, en kalın yerinden başlayarak geriye doğru kesin ve kitap gibi açın.
