Akide Şekerli Armut Tatlısı ve Chefschool

Geldi geliyor derken dün okulda sunumlarımızı yaptık. 6 kişi yaptığımız araştırmaları tariflerimiz ile birleştirerek eğitmen şefimiz Fehmi Samancı’ya sunduk. Kadir Has Üniversitesindeki eğitim mutfağımızdan çıkıp Culinary’nin çalışan mutfağına girince biraz sudan çıkmış balık gibi olsak da yemeklerimiz güzel oldu :)

Sınıf arkadaşlarım ve pozitif eğitmenlerim sayesinde harika bir 3 ay geçirdim. Şimdi geriye baktığımda eğitim almak için yaptığım fedakârlıkların (30 yaşında, evli ve aktif çalışan bir kadın için kolay bir karar değildi.) kesinlikle boşa gitmediğini ve doğru bir yer seçtiğimi görüyorum.

Sunumum için hazırladığım “akide şekerli şarapta pişmiş armut tatlısı’ nın” çıkış noktası benim akide şekerine tutku ile bağlı olmam kadar şarap gibi doğal bir renklendirici olması.

Armut tatlısı dendiğinde gözümde beliren tablo ben buradayım diyecek kadar kırmızı. Şarabın verdiği doygun kırmızıya parlaklık veren o tarçınlı lezzet eklenince kesinlikle denemeye değer oluyor.

Sunumunda kullandığım Mascarpone Peynirli Bitter Kuvertürlü krema ise tatlının tamamlayıcısı niteliğinde. Evdeki denemelerimde labne peyniri ve sıradan bir bitter çikolata kullandım ama mascarpone peynirinin lezzeti ve yoğunluğu çok daha iyi.

Özel günleriniz için hazırlayabileceğiniz bence çok zahmetli olmayan bir tatlı.

Birazda akide şekerinden de bahsedelim.

Akide şekeri Türk şekerlerinin en eski türlerinden, 15. yy da ilk defa saray mutfağında hazırlandığı sanılıyor.

Adını Yeniçerilere 3 ayda bir dağıtılan (Ulufe) aylıklarını vermek için düzenlenen törende sunulmasından alıyor. Yeniçerilerin bu şekeri kabul etmeleri yönetime olan bağlılıklarının bir simgesi ve bu sayede“akide (bağlılık)şekeri”adını taşıyor.

16. yy da İstnabul halkı tarafından üretilmeye başlanan bu şeker 17. Yy da yaygınlaşan mevlit okunma törenin bir parçası olarak halk içinde yaygınlaştı. 19. Yy da nişastanın bulunmasıyla Hacı Bekir’in elinde ağdanın mermer tezgahlarda çubuk haline getirilerek değişik biçimlerde kesilmesiyle “Hacı Bekir Kesimi” denilen tür ortaya çıktı.

Yaygın olarak, fındık, fıstık, susam, tarçın, sade ve limonlu akide şekeri üretilmekte.

Şimdilik benden bu kadar sınıf arkadaşlarımın tariflerini de yakın zamanda sizlerle paylaşacağım. 3 aylık staj dönemim başlamış bulunuyor…

Sevgiler…

Akide Şekerli Armut Tatlısı ve Chefschool Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet armut
• 350-400 gr akide şekeri
• 600 ml kırmızı şarap
• 600 ml su
• 6 tane kakule
• 2 diş kuru karanfil
• yarım çubuk vanilya

Mascarpone kreması için:

• 200 gr bitter çikolata
• 400 gr Mascarpone peyniri

Yapılışı:

1. Akide şekerlerini rondoda parçalayın ve tencereye alın. Üzerine suyun tamamını ekleyerek kısık ateşte karıştırarak eritin.
2. Şekerin kokusunu almaya başladığınızda kırmızı şarabı ve baharatları ekleyerek 5 dakika kadar kaynatın.
3. Armutları saplarını kopartmadan soyun ve kabak oyacağı ile çekirdeklerini çıkartarak kaynayan akide şekerli şaraba atın.
4. Yaklaşık 30 dakika armutlar rengini alıncaya kadar alt üst ederek kısık ateşte pişirin.
5. Armutları servis tabağına alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
6. Krema için çikolatalarını küçük parçalara ayırın. Çikolataları kısık ateşte kalın tabanlı teflon bir tavada eritin. Kalın bir teflon tavanız yok ise çikolataları benmari usulü eritin.
7. Eriyen çikolatalara peyniri ekleyin ve spatula yardımıyla pürüz kalmayıncaya kadar karıştırın.
8. Soğuyan amutları servis tabağına alın ve tencerede kalan sostan bir miktar üzerine gezdirin.
9. Hazırladığınız çikolatalı kremayı sıkma torbasına doldurun ve servis tabağına istediğiniz şekilde sıkın.
10. Tatlıyı yazları soğuk, kışları ise ılık servis yapabilirsiniz.