Kelek Turşusu
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Hayat kimine kavun kimine ise kelek veriyor. Size kelek denk geldiğinde ne yapmanız gerektiğiniz artık biliyorsunuz :)) Şaka bir yana, kelek turşusu benim keyifle yediğim turşulardan biri. Hep tatlı kavun olacak değil di ya :) (Bu arada kavunu da 30 yaşından sonra sevmeye başladığımı da belirtmeden geçmeyeyim)
Görüntüsünden de anlaşılacağı gibi kelek, kavunun minik ve olgunlaşmamış hali. Karpuzun kötü çıkanına da kelek denir ama mecazen. Biz kelekleri bebek kavun (baby kavun) gibi tanımlarsak daha az kafa karıştırıcı olur diye düşünüyorum.
Kelekleri şu sıralar pazarlarda turşuluk satan tezgahlarda bulabilirsiniz. Bunun yanında acur, yeşil domates, top biberler de tezgahlardaki yerlerini aldı. Aynı tezgahlarda şu sıralar turşuda kullanmak için kereviz sapları da var. Yani damak tadınıza göre dereotu yerine kereviz sapı da kullanabilirsiniz.
Bildiğiniz gibi salatalık turşusunu da salamura suyu içine işlesin diye bir iğne ya da çatal yardımıyla deliyoruz. Bu kelek turşusunda da değişmiyor. Ben çuvaldız vs kullanmak yerine direk bıçakla delikler açtım.
Ben çarşamba özellikle dolma yapmak için tekrar kelek aldım pazardan. Vakit bulursam en kısa zamanda hazırlayıp paylaşacağım.
Her turşu yazısında belirttiğim gibi turşu kurmanın püf notları yazıma buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Kelek Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo kelek orta boy
- 8-10 adet nohut
- 5-6 diş sarımsak
- 1-2 adet iri havuç (isteğe göre)
- Yarım bağ dereotu
Turşu Suyu için:
Yapım aşamaları fotoğraflı buradaki linkte.
- 1,5 litre kaynamış sıcak su (içme suyu)
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı turşuluk tuz (iri tuz)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Yapılışı:
- Kelekleri iyice yıkayın, iki ucunu da çok derine inmeden kesin. Sivri bir bıçak yarımıyla 2-3 yerinden delikler açın.
- 1,5 litre sıcak suyu uygun büyüklükteki bir ölçü kabına ya da karıştırma kasesine alın.
- İçine sirke, tuz ve şekeri ilave ederek tuz eriyinceye kadar karıştırın.
- Tuz eriyince soğuması için kenara alın.
- Hazırladığınız kelekleri, soyup iri iri dilimlediğiniz havuçları, nohut tanelerini ve soyulmuş sarımsakları temiz cam kavanoza yerleştirin.
- Turşu suyunu üstüne doldurun. Dereotunu kavanozun ağzına yerleştirin ve bastırın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Havasını alması için tersyüz edin ve direk ışık almayan bir yerde kelekler sarıncaya kadar ortalama 20-25 gün kapağını açmadan bekletin.
- Olgunlaşan turşuyu dilimleyerek servis yapın.
