Kremalı Brokoli Çorbası

Daha önce hazırladığım brokoli çorbasını eşim ve arkadaşlarım çok beğenmişti. Bu hafta hazırladığım çorbada koyulaştırıcı olarak patates değil de un ve yağ ile hazırladığımı Roux (Ru) kullandım.

Zaten bizim birçok çorba ve yemekte kullandığımız yağ ile kavrulmuş undan yapılan kıvam arttırıcının profesyonel mutfaklardaki adı Roux (Ru diye okunuyor). Beyaz, sarı ve kahverengi hatta siyah olarak yapılabiliyor. Tabi rengi sizin unu kavurma süreniz ile doğru orantılı. Rengine kullanacağınız yemek ve sosun rengine bakarak karar veriyorsunuz.

Bunun hazırlanması ile ilgili yakın zamanda mutfak okulu bölümünde bir yazı hazırlayacağım.

Sevgiler…

Kremalı Brokoli Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım paket brokoli
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 10 adet mantar
• 5-6 su bardağı sıcak su
• Yarım kutu çiğ krema
• 2 yemek kaşığı margarin
• 3 yemek kaşığı un
• (bulyonun tuzu az gelirse tuz ekleyebilirsiniz)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Soğan ve havuçları küp küp doğrayın. Brokoliyi ve mantarları yıkayıp ufak parçalara ayırın.
2. Mantar ve doğradığınız tüm malzemeyi tencereye alıp üzerine suyu ve bulyonu ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar yüksek ateşte haşlayın.
3. Margarini tavada eritin üzerine unu ilave ederek unun kokusu çıkıp kum gibi oluncaya kadar kavurun.
4. Tencerenin altını iyice kısarak hazırladığınız kavrulmuş unu tencereye ekleyip iyice karıştırın. Çorbada pürüz kalmayıncaya kadar blenderden geçirin.
5. Tencereyi tekrar ocağa alın, kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatın. İçine kremayı ekleyerek 2-3 dakika daha karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın.
6. İsteğe göre krema ile süsleyerek sıcak servis yapın.