Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün pazar günü başladığım yaş tarhana yapımını tamamladım. Nasıl yani 4 günde tarhana mı olur dediğinizi duyar gibiyim :) Evet, istediğim ekşiliğe gelmesi sadece 4 gün sürdü. Tabii bunda sevgili ekşi mayamız Rıza’nın da katkısı büyük.
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi olduğu gibi her yörenin de bir Tarhana yapışı var. Daha önce sizlerle Muğla’da hazırladığımız Tarhana tarifini paylaşmıştım. Bu tarif yani yaş tarhana tarifi ise Kastamonu’da yapılan bir tarif. Geçtiğimiz hafta kısa bir Kastamonu seyahati yaptık, Devrekani pazarından Tarhanaya katılan tarak dalı otu (darak dalı da deniliyor) yani dereotunun tohuma kaçmış sertleşmiş halinden aldık. Sabriye Teyze oradayken bana kendi yaptığı ölçülerle bir tarif verdi.
Onun tarifinde benim kullandığım gibi ekşi maya yok. Bu nedenle yapımı neredeyse 10 günü buluyormuş. Ben tarifi en basit haliyle hazırladım ve yoğurtlu karışımı hazırladıktan sonra (unu eklemeden önce 1 gece yoğurt ekşisin diye) oda sıcaklığında bıraktım.
Sonraki gün unu ve ekşi mayayı ekleyerek karıştırdım. Gece koyduğum kaptan taşınca 2 tencereye böldüm. Bir gün daha ekşidikten sonra içine damak tadıma göre tuz ilavesi yaptım. sonraki 2 gün boyunca mutfağa uğradıkça karıştırdım. Şimdi kabarması durdu ve kokusu tamamen ekşidi.
1 kavanoz dolaba koyacağım. Kalanını da buzdolabı poşetlerine paylaştırıp dondurucuya atacağım.
Yazı arasında ilk çorbamızı da kaynattık. Tadı gerçekten nefis oldu ve 4 kaşık yaş tarhana kullanmak yeterli geldi :)
Bazıları tarhananın mayalanmasını kolaylaştırmak için içine 1 adet küp yaş maya atıyormuş. Ben evde kendi doğal mayamız olduğu için kullanma gereği duymadım.
Tarifi Ağustos sıcağında yaptığım için mayalanması ve ekşimesi bu kadar kısa sürdü.
Sevgiler…
Ev Yapımı Yaş Tarhana Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo domates
- 1 kilo kuru soğan
- 1 kilo kırmızı ve yeşil biber karışımı
- yarım demet taze nane
- 1 demet tarak dalı otu
- 1 kilo 250 gram yoğurt
- 1 su bardağı ekşi maya
- 2.5 kilo un
- tuz
Ev Yapımı Yaş Tarhana Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğanları soyup 4 parçaya bölün. Biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.
- Domatesleri 2-3 parçaya bölün.
- Doğradığınız tüm malzemeyi blenderden geçirin ve püre haline getirin.
- Büyük bir tencereye yoğurdu ve püre haline getirdiğiniz malzemeleri alarak karıştırın.
- Tarak dalı otu ve naneyi doğrayarak içine ekleyin ve karıştırın.
- 1 gece oda sıcaklığında yoğurdu ekşitin (ağustos sıcağında 1 gece yetiyor)
- Ekşiyen yoğurda unu ve mayayı ilave ederek karıştırın. (Bu noktada tencerenin altına bir şey serin çünkü taşabiliyor)
- Kabaran tarhana karışımını 2-3 saatte bir karıştırın, karıştırdıktan sonra kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında bekletmeye devam edin. 2. gün tuzunu ilave edip karıştırın.
- 3. günün sonunda kokusu keskinleşen yaş tarhananızı buzdolabı poşetlerine bölüştürerek dondurucuya kaldırın.