Ev Yapımı Yaş Tarhana

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugün pazar günü başladığım yaş tarhana yapımını tamamladım. Nasıl yani 4 günde tarhana mı olur dediğinizi duyar gibiyim :) Evet, istediğim ekşiliğe gelmesi sadece 4 gün sürdü. Tabii bunda sevgili ekşi mayamız Rıza’nın da katkısı büyük.

yas_tarhana

Her yiğidin bir yoğurt yiyişi olduğu gibi her yörenin de bir Tarhana yapışı var. Daha önce sizlerle Muğla’da hazırladığımız Tarhana tarifini paylaşmıştım. Bu tarif yani yaş tarhana tarifi ise Kastamonu’da yapılan bir tarif. Geçtiğimiz hafta kısa bir Kastamonu seyahati yaptık, Devrekani pazarından Tarhanaya katılan tarak dalı otu (darak dalı da deniliyor) yani dereotunun tohuma kaçmış sertleşmiş halinden aldık. Sabriye Teyze oradayken bana kendi yaptığı ölçülerle bir tarif verdi.

yas_tarhana_tarifi

Onun tarifinde benim kullandığım gibi ekşi maya yok. Bu nedenle yapımı neredeyse 10 günü buluyormuş. Ben tarifi en basit haliyle hazırladım ve yoğurtlu karışımı hazırladıktan sonra (unu eklemeden önce 1 gece yoğurt ekşisin diye) oda sıcaklığında bıraktım.

Sonraki gün unu ve ekşi mayayı ekleyerek karıştırdım. Gece koyduğum kaptan taşınca 2 tencereye böldüm. Bir gün daha ekşidikten sonra içine damak tadıma göre tuz ilavesi yaptım. sonraki 2 gün boyunca mutfağa uğradıkça karıştırdım. Şimdi kabarması durdu ve kokusu tamamen ekşidi.

yas_tarhana_malzemeler,

1 kavanoz dolaba koyacağım. Kalanını da buzdolabı poşetlerine paylaştırıp dondurucuya atacağım.

Yazı arasında ilk çorbamızı da kaynattık. Tadı gerçekten nefis oldu ve 4 kaşık yaş tarhana kullanmak yeterli geldi :)

Bazıları tarhananın mayalanmasını kolaylaştırmak için içine 1 adet küp yaş maya atıyormuş. Ben evde kendi doğal mayamız olduğu için kullanma gereği duymadım.

:: Evde Ekşimaya nasıl yapılır?

Tarifi Ağustos sıcağında yaptığım için mayalanması ve ekşimesi bu kadar kısa sürdü.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo kuru soğan
  • 1 kilo kırmızı ve yeşil biber karışımı
  • yarım demet taze nane
  • 1 demet tarak dalı otu
  • 1 kilo 250 gram yoğurt
  • 1 su bardağı ekşi maya
  • 2.5 kilo un
  • tuz

Yapılışı:
  1. Soğanları soyup 4 parçaya bölün. Biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.
  2. Domatesleri 2-3 parçaya bölün.
  3. Doğradığınız tüm malzemeyi blenderden geçirin ve püre haline getirin.
  4. Büyük bir tencereye yoğurdu ve püre haline getirdiğiniz malzemeleri alarak karıştırın.
  5. Tarak dalı otu ve naneyi doğrayarak içine ekleyin ve karıştırın.
  6. 1 gece oda sıcaklığında yoğurdu ekşitin (ağustos sıcağında 1 gece yetiyor)
  7. Ekşiyen yoğurda unu ve mayayı ilave ederek karıştırın. (Bu noktada tencerenin altına bir şey serin çünkü taşabiliyor)
  8. Kabaran tarhana karışımını 2-3 saatte bir karıştırın, karıştırdıktan sonra kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında bekletmeye devam edin. 2. gün tuzunu ilave edip karıştırın.
  9. 3. günün sonunda kokusu keskinleşen yaş tarhananızı buzdolabı poşetlerine bölüştürerek dondurucuya kaldırın.
Paylaş...
Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

Ev Yapımı Yaş Tarhana” için 6 yorum

  • 20 Ağustos 2015 tarihinde, saat 20:05
    Permalink

    Merhaba

    Bende her sene tarhana yapıyorum fakat yaş tarhana olarak kaldırdığımda, yaptığım çorbada çiğ hamur gibi bir koku oluyor. Nerede yanlış yapıyor olabilirim.

    Yanıtla
    • 21 Ağustos 2015 tarihinde, saat 08:03
      Permalink

      Ununu fazla koyup az ekşitiyor olabilirsiniz. Benim kullandığım ekşi maya yöntemi hızlı ekşimesini sağlıyor. Bu tarifteki ölçülerle yaptığınızda unu daha az kullandığımı fark edeceksiniz. Sevgiler

      Yanıtla
  • 20 Ağustos 2015 tarihinde, saat 07:09
    Permalink

    Elinize sağlık.
    Ben bir tarhana tutkunu olarak her çeşidini bayılarak yerim. Kuru tarhana oldukça zahmetli bir süreç gerektirdiğinden (her güzellik gibi) bugüne kadar yapmayı hiç denemedim.
    Annem yapardı ve biz kurumasını bekleyemeyip hamur halindeyken çorbasını yapardık; kuru tarhanaya göre biraz keskin bir tadı olduğu için annem tercih etmezdi.
    Sİzin bu yönteminizi denemek isterim ancak bu işin “ekşi maya” olmazsa olmazı. Ekşi mayayı nereden bulabileceğim konusu beni düşündürüyor. Bir öneriniz olabilir mi? Çok teşekkurler,sevgiler…

    Yanıtla
    • 20 Ağustos 2015 tarihinde, saat 07:57
      Permalink

      Merhabalar Sevgi ekşi mayayı kendiniz de yapabilirsiniz. Tarifi burada https://mutfaksirlari.com/evde-eksi-maya-yapimi-hazirlik-asamasi-ve-1-gun.html Malesef hazır satan bir yer bilmiyorum.

      Ayrıca olmazsa olmazı değil, katmadan da olur ama mayalanma ve ekşime süresi uzar sadece. Mesela yoğurdu 1 değil de 2-3 gün ekşitmeniz gerekir. Un kattıktan sonra da olgunlaşma süresi biraz ileri atar.

      Yanıtla
      • 20 Ağustos 2015 tarihinde, saat 11:03
        Permalink

        Çok teşekkür ederim yanıtınız için. Önce ekşi maya sonra yaş tarhana yapılacak öyleyse. Sevgiler…

        Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir