Taze Fasulye Konservesi
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Kış hazırlıklarımın yeni adımı taze fasulye konservesi oldu. Bu tarif de en az vişne konservesi kadar pratik.
Vişne konservesi tarifimde uzun uzun evde konserve yapım tekniklerinden bahsetmiştim. Meyve konserveleri de sebze konservelerine çok benziyor. Araştırırken fark ettim ki ev kadınları taze fasulye konservesini bir kaç farklı şekilde hazırlıyor. Bunlardan ilki benim tarifimi vereceğim gibi. Dikkatimi çeken diğer yöntemde ise domates ve fasulye birlikte kısa bir süre kavrulduktan sonra üzerine su eklenerek 5-10 dakika kadar pişiriliyor ve sıcakken kavanozlara doldurulup su dolu bir tencere içinde kaynatılmadan ters çevrilerek saklanıyor.
Benim kullandığım yöntem uzun vadeli saklama için çok daha güvenli geliyor. Tabi diğer yöntemlerde hazırlayanlar fikirlerini paylaşırsa daha çok şey öğrenebiliriz :)
Konserve yaparken kavanoz seçiminin öneminden bahsetmiştik. Kavanozun en önemli özelliği kapağı aslında. Konservelerde en iyi sonucu veren kavanoz tipi mason kavanozlarmış. Bir çok tipi var ama fotoğraftaki gibi iç basıncı net gösteren kapak tipleri daha güvenli. Bu sayede konservenizin tuttuğundan daha da emin olabiliyorsunuz.
Bu hafta pazardaki satıcı ile konuştuğumda abla şimdi fasulyenin tam zamanı dedi. Yağmur yağdıktan sonra konservesi güzel olmaz. En güzeli de ayşe kadın ve çalı fasulyesinden olur deyince hem fasulye hem de barbunya dan denemek için birer kilo aldım. Barbunyayı henüz denemedim ama fasulyede sonuç oldukça güzel oldu.
Sevgiler…
Taze Fasulye Konservesi Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo taze fasulye
- 1 adet iri domates
- Su
- 1 tutam tuz
- 1 adet 1 kiloluk ya da 2 adet 500 gr kavanoz (ben 2 adet 500 lük kullandım)
Yapılışı:
- Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Uzun olanları iki parçaya bölün.
- Fasulyeleri 1 tutam tuz eklediğiniz kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın.
- Sıcak su ile yıkadığınız ya da kaynattığınız kavanozların dibine 1 dilim domates yerleştirin.
- Haşlanan fasulyeleri kevgir yardımıyla alın ve kavanoza paylaştırın (Unutmayın kavanozun ağzında 2-3 cm lik boşluk kalacak)
- Fasulyelerin üzerine 1 dilim daha domates koyun ve haşlama suyunu kavanozlara paylaştırın. Bir bıçak yardımıyla hafifçe karıştırarak fasulyelerin arasındaki havayı çıkartın.
- Kavanozun ağzını kurulayıp sıkıca kapatın.
- Kavanozların üzerini 4-5 cm örtecek kadar su dolu bir tencerede yaklaşık 40 dakika kaynatın.
- Kavanozları kaynama suyunda soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelen kavanozları ters çevirip 1-2 saat bekletin.
- Kapakları fotoğraftaki gibi ise konserveniz hazır demektir.
yıllardır bu şekilde ama tuzunu biraz daha fazla silme yemek kaşığı atıyoruz. dediğiniz gibi güneş görmeyen serin bir yerde aylarca bozulmadan saklanabiliyor.
Hazır sonbaharken balkabağı konservesi yapmak istiyorum, aynı yöntemle mümkün mü? Fırında pişireceğim ama. Bir de şu mason kavanoz kapaklarını nasıl temin edebilirim?
Taze Fasulye konservesi gibi sebze konservelerinin evde yapılması gıda güvenliği açısından doğru değildir. Bu ürünlerin pH değerleri gereği ve toprak kökenli olmaları sebebi ile botulizm adı verilen bir hastalığa sebep olması muhtemeldir. Botulizm C. botuilinum adındaki insan patojeni olan bir bakterinin ürettiiği toksinlerden kaynaklanmakta olup, açık atmosferde yani tencerede kaynatmak ile inaktif hale getirilemeyebilir, kaldı ki basınç altında düdüklü tencerede dahi tam kontrollü şartlar sağlamayabilir. Size tavsiyem sitenizden sebze konserveleri kaldırmanızdır. Ancak meyve konserveleri asidik ürünler olması sebebi ile evde hazırlanabilir.
İyi Çalışmalar dileklerimle
Özlem Halil
Gıda Mühendisi – Meyve ve Sebze ürünleri Uzmanı
Uyarınız ve açıklamanız için teşekkürler. Yorumunuz uyarı niteliğinde bu yazının altında kalsın. Sevgiler
benimde annem kaynatma yerine kavanozlari bulasik makinesine koyardi bende oyle yapacam ins. daha oncenkonserve olarak hazirlamadim ilk olacak :)
Bezelye ve garnitur konserveleri ile ilgili bilgi verebilir misiniz?
Ayrıca Ispanak ve patetesin biştikten sonra saklanması sağlık açısından uygun olmadığı söyleniyor.Bu konudaki bilgilerinizi paylaşabilir misiniz?
Teşekkürler…
Bende semiz otunu ayni ispanak yemegi gibi yapip koservesini yaptim denedim hos oldu sevenleri duyurulur.
Evimde Çatalca’daki bahçemizden gelen bir hayli sebze oldu, ben ne yapacağım diye düşünüyordum. Daha önce fasulye konservesi yapmayı denedim fakat bozuldu (beceremedim). Bir kez de sizin tarifi deneyeceğim. Evde patlıcan ve biber de var, bunların hepsini türlü konserve yapabilirmiyim? Bana yardımcı olurmusunuz ? Paylaşım için teşekkürler, elinize ve emeğinize sağlık.
Nikay hanın
Bu akşam tatile öıkacağım ve evde 1kg taze fasulye vardı, kaderine terk edecektim. Bu kadar güzel denk gelenilirdi ! Hazırladım bile konservelerimş kaynamakta :) elleriniE sağlık
Eline saglik olsun..
Resimler hala baslamadin mi diyor hazirliklara..
Harika anlatim harika fotolar..
Sevgiler..