El Açması Cevizli Ev Baklavası

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Arife gününe yakışan beni de çok heyecanlandıran bir tarifim var. Tam 100 kat el açması yufkadan Cevizli Baklava huzurlarınızda :) Normalde hep pratik tarifler veririm biliyorsunuz ama bu tarif sonunda verdiğiniz emeğe değecek nefis bir lezzet.

Baklava hamuru açarken bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Bunlardan en önemlisi buğday nişastası kullanmak. Kullandığınız nişasta mini mini hamur bezelerinin kolaylıkla açılmasını sağlıyor.

Diğer bir önemli nokta ise yoğurduğunuz hamuru dinlendirmek. Dinlenen hamuru çay tabağı büyüklüğünde açtıktan sonra 20 katlı 5 adet grup oluşturuyoruz. Bu grupları tepsi büyüklüğünde açmaya da ilk hazırladığımız gruptan başlıyoruz ki diğerleri biz o grubu açarken dinlensin.

Bu tarifte her kata tereyağı sürmüyoruz onun yerine baklavayı dilimledikten sonra tereyağını üstüne döküyoruz.

En önemli püf noktalardan sonuncusu kızaran baklavayı fırından alınca ilk sıcaklığını atması için 1-2 dakika dinlendirmek. Kaynatıp soğuttuğunuz şerbeti ilk sıcaklığını atan baklavanın üstüne gezdiriyoruz. Şerbetini tamamen çekinceye kadar dinlendiriyoruz. 1 gece beklerse lezzeti tam olarak oturuyor.

Şimdiden iyi bayramlar.

Sevgiler…

El Açması Cevizli Ev Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• yarım çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çimdik tuz
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 4 su bardağı baklavalık böreklik un

Şerbet için:

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 4-5 damla limon suyu

İçi için:

• 250 gr ceviz içi
• 250 tereyağı

Açmak için:

500 gr buğday nişastası

Yapılışı:

1. Şeker ve suyu orta boy bir tencerede kıvam alıncaya kadar kaynatın. 4-5 damla limon suyu sıkarak karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
2. Yumurta, yoğurt, sirke, süt ve sıvıyağı yoğurma kabına alıp karıştırın. 3 su bardağı unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
3. Kalan unu azar azar ilave ederek kulak memesş kıvamında bir hamur yoğurun ve üstünü bir bez ile örterek 30 dakika kadar dinlendirin.
4. Dinlenen hamuru tezgaha alın ve bıçak yardımıyla 100 küçük parça kesin.
5. Kestiğiniz parçaları elinizle yuvarlayın ve nişastalı tepsiye alın.
6. Her bir parçayı toplamda 20 adet olacak şekilde merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın ve üst üste koyun. Her parça arasına bolca nişasta serpin.
7. Bu şekilde 20 parçadan oluşan 5 gurup hazırlayın. İlk açtığınız 20 li grubu bolca nişasta serptiğiniz tezgâhta tepsi büyüklüğünde açın.
8. Açtığınız baklava yufkasını tepsiye döşeyin. Üstüne rondoda çektiğiniz cevizden gezdirin.
9. İkinci 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın ve tepsiye döşeyerek üstüne bolca ceviz serpin.
10. Üçüncü 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın ve tepsiye döşeyerek üstüne bolca ceviz serpin.
11. Dördüncü 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın ve tepsiye döşeyerek üstüne bolca ceviz serpin.
12. Son yani 5. Kata geldiğinizde tepsi büyüklüğünde açın ve cevizlerin üstüne yayın.
13. Keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz şekilde dilimleyin.
14. Dilimlediğiniz baklava hamurunun üstüne kaşık yardımıyla bolca tereyağı gezdirin.
15. 180 derece önceden ısıttığınız fırında baklavalar kabarıp nar gibi oluncaya kadar pişirin.
16. Fırından çıkardığınız baklavayı ilk sıcaklığını atması için tezgahta 1-2 dakika dinlendirin ve kepçe yardımıyla şerbetini verin.
17. Tüm şerbeti çekip soğuyuncaya kadar dinlendirin (mümkünse 1 gece daha iyi olur)
18. Bol ceviz ile servis yapın.