Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bu tarif uzun bir zamandır sizlerle paylaşılmayı bekliyor. Bu yaz 2 kez Akyaka’ya gittim. İlk gidişimde Nisan başıydı ama 2. Gidişim Haziran başına denk geldi ve birçok tarifi bizzat kendim hazırlayarak deneme fırsatı buldum. Bunlardan en beğendiklerim kurutulmuş domates mezesi, yoğurtlama ve kendi ellerimle toplayıp kurduğum kaya koruğu turşusu oldu. Ayrıca Sılcan gibi farklı otlarla da tanışıp pişirdim.
1 hafta boyunca Akyaka merkezli olan yolculuğum Marmaris Turunç’tan başladı ve Antalya Kaş’a kadar devam etti. Bir yerden bir yere giderken arada tarhana bile yaptık :) Evet, şaka yapmıyorum İstanbul’a göre neredeyse sıfır nem olan ve Haziran ayında bile çok sıcak olan havası sayesinde toplam 5-6 gün içinde çok fazla yorulmadan baya bir tarhana hazırladık.
Herkesin bir tarhana yapışı vardır. Kimileri biber ve domatesi birlikte haşladıktan sonra içine nohut ilave ediyor. Bazıları tarhana otu denilen ve İstanbullu’ ların pek bilmediği bir ot ilave ediyor. Bazıları nohutla, bazıları kendi halinde hamuru ekşiterek yapıyor. Bu da benim halam ile birlikte hazırladığım oldukça lezzetli ve içine çok fazla malzeme istemeyen bir tarhana tarifi. Biz süreci hızlandırmak için içine 1 adet ekmek hamuru ilave ediyoruz. Ekmek hamuru zaten fırınlarda satılıyor ama ben bulamam diyenler 1 paket kutu yaş maya da ilave edebilirler.
Damak tadınıza göre içine nane, maydanoz, yeşilbiber bile ilave edebilirsiniz. Bu benim içinde bizzat bulunduğum ilk denemeydi seneye de farklı tarifler denemeyi düşünüyorum.
Önemli olan tarhananın iyice kurutulduktan sonra çekilmesi, yoksa küf yapar. Eğer çok emin değilseniz ve bu mevsimde nasıl kurutacağım derseniz 70-80 dereceye getirdiğiniz fırında son kurutmasını yaptıktan sonra kavanozlaya bilirsiniz. İsteğe göre de bez torbalarda saklayabilirsiniz.
Not: Biber miktarı arttıkça rengi daha koyu olacaktır. Ben hazır tarhana da pişirirken içine ekstra lezzet vermesi için önce biraz salça kavuruyorum. Bu nedenle daha da koyu olmaması için biber miktarını az tuttuk.
Sevgiler…
Ev Tarhanası (Evde Tarhana Yapımı) Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet ekmek hamuru (bulamayanlar 1 paket 42 gr.lık yaş maya kullanabilir)
- 3-4 adet dolmalık kırmızı biber (500 gr)
- 3-4 adet orta boy domates 500 gr
- 500 gr süzme yoğurt
- 1 Kilo un (başlangıç için)
- 500 gr soğan
- 2-3 yemek kaşığı tuz
- Un (miktar kıvama göre ayarlanıp günlük yoğurmalarda eklenecek)
Yapılışı:
- Dolmalık biberlerin saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Domatesleri 2 ye bölün ve rendeleyin.
- Dolmalık biber, ayıklanan soğanlar ve rendelediğiniz domatesleri püre kıvamına gelinceye kadar blenderdan geçirin.
- Derin ve geniş bir kapaklı kaba blenderdan geçirdiğiniz malzemeleri alın.
- Üzerine ekmek hamuru, yoğurt, tuz ve unu ilave ederek yoğurun. Eğer hamur çok cıvık olursa bir miktar daha un ilave edin ve ekmek hamuru kıvamına gelinceye kadar ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- Hamurun kapağını kapatın, ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- En az 3 gün boyunca günde 1-2 kez yoğurun ve hamurun ekşimesini (çürümesini) bekleyin. Hamur taşabileceği için altına bir tepsi ya da gazete kağıdı serin. Çok cıvıklaşırsa bir yoğururken bir miktar un ekleyin.
- Hamurun kokusu ekşiyip tarhana kıvamı alınca temiz bir bez üzerine olabildiğince ince yayın. (bu sayede kuruması kolaylaşacak)
- Kurumaya başlayan hamurları ters çevirin. Ara ara kırarak ufaltın ve çevirerek kurutmaya devam edin.
- 1-2 gün boyunca hamuru ters yüz etmeye devam edin. Rengi açılıp kuruduğunda blendera alın ve olabildiğince ufaltın.
- Hazırlanan tarhanayı bir fırın tepsisine yayın ve 1-2 gün daha kurumaya bırakın.
- Tamamen kuruduğundan emin olduğunuz tarhanayı kavanoza alabilirsiniz. Emin değilseniz bez bir torbaya alıp hava almasını sağlayın ve kaldırın.
- 2-3 yemek kaşığı kullanarak çorbanızı yapabilirsiniz.