Kivahan’ da stajım devam ederken sevgili baş şefimiz Ali Taşdemir’ den de bolca tarif almayı ihmaletmiyorum. Analı kızlı yapımı oldukça yorucu ve zahmetli ama bittiğinde de tadına doyum olmuyor.
Ali Usta’yı aslında hepimiz daha önce evlerimizde ağırladık. Şimdi nasıl diye soracaksınız :) Hani yıllar önce evimizde küçük aşçı tuzluklar vardı, o tuzluklar birçok söylentiye sebep olmuştu.
Ama tuzlukların gerçek modeli bizzat kendisi. Ben laf aramızla kendisine tuzluk usta diyorum. Onun blogu da çok yakında bizlerle olacak.
Yöresel lezzetlerinin en güzellerini sizlerle paylaşmaya devam edeceğim. Sevgiler…
Hamur Malzemeleri:
- 500 gr ince bulgur
- 100 gr irmik
- 75 gr un
- 1 adet yumurta
- 150 gr domates salçası
İç malzemesi:
- 300 gr yağlı kıyma
- 100 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 200 gr kuru soğan
Sos Malzemeleri:
- 500 gr kuşbaşı eti
- 1 adet orta boy soğan
- 300 gr nohut
- 150 gr domates salçası
- 2 litre kaynamış su
- Tuz
Analı Kızlı Tarifi Nasıl Yapılır?
Anaların içleri için:
- Soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Tavaya yağı ekleyin ve soğanları kavurun. 300 gr yağsız kuzu kıyma, çekilmiş ceviz, tuz, karabiberi içine ekleyerek kıyma pişene kadar kavurmaya devamedin.
- Hazırladığınız kıyma soğuyunca, cevizden biraz küçük parçalara ayırarak elinizde yuvarlayın.
- Bu topları tepsiye dizin ve üzerine streç film örterek 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
Kaplama için:
- 500 gr ince bulguru az bir suda ıslatın, bulgurlar suyu çektikten sonra 100 gr irmik, 75 gr un, 1 yumurtayı ilave ederek yoğurun ve hamuru 2 parçaya bölün.
- Önce anaları hazırlayın.Anaları ceviz büyüklüğünde parçalara bölün, yuvarlak top haline getirin parmağınızla bir delik açın ve sıkıp çevirerek deliği genişletin.
- Hamurun içine hazırladığınız köfteleri içine koyun,kapatın ve yuvarlayın.
- Kızlar için ayırdığınız diğer hamurdan parçalar kopartın ve minik minik yuvarlayın.
Sos yapılışı:
- 500 gr kuşbaşı etini tencerede kavurun.Etler pembeleşince soğanını ilave edin, salçasını ilave ederek üzerine 2 litre kaynamış sıcak su ilave edin.
- Tuz ve karabiberini koyarak karıştırın ve kaynamaya bırakın.Önceden haşlanmış nohut u kaynayan yemeğe ilave edin.
- Analı ve kızlı köftelerimizi içine ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.