Analı Kızlı

Kivahan’ da stajım devam ederken sevgili baş şefimiz Ali Taşdemir’ den de bolca tarif almayı ihmaletmiyorum. Analı kızlı yapımı oldukça yorucu ve zahmetli ama bittiğinde de tadına doyum olmuyor.

Analı Kızlı

Ali Usta’yı aslında hepimiz daha önce evlerimizde ağırladık. Şimdi nasıl diye soracaksınız :) Hani yıllar önce evimizde küçük aşçı tuzluklar vardı, o tuzluklar birçok söylentiye sebep olmuştu.

Ali Taşdemir

Ama tuzlukların gerçek modeli bizzat kendisi. Ben laf aramızla kendisine tuzluk usta diyorum. Onun blogu da çok yakında bizlerle olacak.

Yöresel lezzetlerinin en güzellerini sizlerle paylaşmaya devam edeceğim. Sevgiler…

 

 

 

Hamur Malzemeleri:

  • 500 gr ince bulgur
  • 100 gr irmik
  • 75 gr un
  • 1 adet yumurta
  • 150 gr domates salçası

İç malzemesi:

  • 300 gr yağlı kıyma
  • 100  ml  sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 200 gr kuru soğan

Sos Malzemeleri:

  • 500 gr kuşbaşı eti
  • 1 adet orta boy soğan
  • 300 gr nohut
  • 150 gr domates salçası
  • 2 litre kaynamış su
  • Tuz

Yapılışı:

Anaların içleri için:

  1. Soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Tavaya yağı ekleyin ve soğanları kavurun. 300 gr yağsız kuzu kıyma, çekilmiş ceviz, tuz, karabiberi içine ekleyerek kıyma pişene kadar kavurmaya devamedin.
  2. Hazırladığınız kıyma soğuyunca, cevizden biraz küçük parçalara ayırarak elinizde yuvarlayın.
  3. Bu topları tepsiye dizin ve üzerine streç film örterek 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.

Kaplama için:

  1. 500 gr ince bulguru az bir suda ıslatın, bulgurlar suyu çektikten sonra 100 gr irmik, 75 gr un, 1 yumurtayı ilave ederek yoğurun ve hamuru 2 parçaya bölün.
  2. Önce anaları hazırlayın.Anaları ceviz büyüklüğünde parçalara bölün, yuvarlak top haline getirin parmağınızla bir delik açın ve sıkıp çevirerek deliği genişletin.
  3. Hamurun içine hazırladığınız köfteleri içine koyun,kapatın ve yuvarlayın.
  4. Kızlar için ayırdığınız diğer hamurdan parçalar kopartın ve minik minik yuvarlayın.

Sos yapılışı:

  1. 500 gr kuşbaşı etini tencerede kavurun.Etler pembeleşince soğanını ilave edin, salçasını ilave ederek üzerine 2 litre kaynamış sıcak su ilave edin.
  2. Tuz ve karabiberini koyarak karıştırın ve kaynamaya bırakın.Önceden haşlanmış nohut u kaynayan yemeğe ilave edin.
  3. Analı ve kızlı köftelerimizi içine ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

Analı Kızlı” için 6 yorum

  • 14 Kasım 2014 tarihinde, saat 13:39
    Permalink

    Ceviz malzemelerin içinde yazmıyor?ne kdr ekleneceğini bildirir misiniz ?
    Ayrıca kavrulmuş kıymaya nasıl şekil verilir ?

    Yanıtla
  • 27 Temmuz 2012 tarihinde, saat 14:17
    Permalink

    2 defa 300gr kıyma demişsiniz ama doğrumudur?

    Yanıtla
    • 28 Temmuz 2012 tarihinde, saat 00:46
      Permalink

      Merhabalar Nazan, sadece iç malzemesinde var, diğerini düzeltiyorum.

      Yanıtla
  • 06 Temmuz 2011 tarihinde, saat 17:20
    Permalink

    ceviz demişsiniz ama ceviz ne kadar olacak onu belirtmemişsiniz şimdiden teşekkürler

    Yanıtla
  • 22 Ocak 2010 tarihinde, saat 00:53
    Permalink

    bu tuzluğu çok seviyorum iki tane var evimde karabiber ve tuz devamlı elimin altında akışı çok iyi eee birazda eşime benzetiyorum laf aramız da duymasın benzettiğimi vallahi bana kızar hani bu tuzluklarla ilgili bir söylenti çıkmıştı da ne alakaysa

    Yanıtla
  • 18 Ocak 2010 tarihinde, saat 22:38
    Permalink

    öffff yaz yorumu çıkmasın olacak işmi bu benim bilgisayrada sorun var sanırım neyse yorumu mu yazayım bu tarifi evde yapamazsam da mutlaka kadıköye gittiğim de yiyeceğim hiç yemediğim bir lezzet sizde çok güzel anlatmışsınız canımı istettiniz ellerinize sağlık

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest