Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugüne kadar aldığınız en net pastacı kremasının bu olacağına eminim :) Defalarca hazırladığım ve profesyonel pastacıların (özellikle butik pastacıların) kullandığı gerçek bir tarifim var sizlere :) Bu tarif 3 katlı 26-28 cm çabında bir pasta için tam geliyor. Daha fazla hazırlamak isteyen ölçüleri 2 katına çıkartarak da deneyebilir.
Pastacı Kreması tarifimin ölçüleri x2 şeklinde arttırabilirsiniz ama kesinlikle azaltmanızı önermiyorum. Size fazla geleceğinizi düşünüyorsanız tam ölçü yapın soğuduktan sonra yarısını dondurucuya kaldırın. Buzdolabı poşetinde ya da hava almayan bir kap içinde dondurarak 3 ay kadar saklayabilirsiniz.
Donuk kremayı mikrodalga fırında oda sıcaklığına gelinceye kadar ısıtarak kullanmadan hemen önce krema ve beyaz çikolata ile çırparak sürmeye hazır hale getirebilirsiniz.
Benim pastacı kreması tarifime uyarak ve videodaki gibi yaparsanız kesinlikle topaklanma olmaz. Yine de bir sorun oldu ve topaklandı diyelim o zaman kremanızı süzgeçten geçirdikten sonra kullanabilirsiniz. Süzgeç yoksa blenderdan da geçirerek topakları yok edebilirsiniz.
Daha önce söylediğim gibi Pandispanya ve Ganaj tarifi ve videolarını aşağıda paylaşıyorum. Böylece pasta yapmamak için bahaneniz kalmıyor :) Hadi bu hafta sonu mutfağa girin ve kendinize ve ailenize bir pasta yapın! Sorularınız olursa yorum yazarak sormaktan çekinmeyin. En kısa sürede cevaplarım.
Pastacı Kreması’nın Videolu Anlatımı:
Ölçüler ve malzemeleri videolardan sonra aşağıda bulabilirsiniz.
Çikolatalı Ganaj Videolu Anlatımı
Çikolatalı Ganaj Tarifi ► http://goo.gl/lTrNGe
Sade Pandispanya Videolu Anlatımı
Sade Pandispanya Tarifi ► http://goo.gl/OAW6lT
Kakaolu Pandispanya Videolu Anlatımı
Kakaolu Pandispanya Tarifi ► http://goo.gl/lTrNGe
Ölçüler ve malzemeler aşağıdadır…
Pastacı Kreması Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- 5 yumurta sarısı
- 75 gr toz şeker
- 50 gr nişasta
- 500 ml süt
- 25 gr tereyağı
- 1-2 damla vanilya aroması
- 100 ml krema (yarım kutu süt kreması)
- 50 gr beyaz çikolata
Pastacı Kreması Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sütü sos tenceresine alın içine şekerin yarısını ilave ederek kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Sarılarılarına şekerin kalan yarısı ilave ederek çırpın.
- Nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıttığınız sütten 1 kepçe kadar içine ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca çırpın.
- Temperlenen (ılık hale gelen) yumurta sarılarını ocaktaki süte ilave edin ve koyulaşıncaya karıştırarak pişirin.
- Kıvam alan kremayı ocaktan alın içine tereyağını ve vanilya aromasını ilave ederek tamamen karışıncaya kadar çırpın.
- Ara ara karıştırarak kremayı soğutun. Soğudukça koyulaşan pastacı kremasını kullanmadan önce süt kreması ve eritilmiş beyaz çikolata ile topak kalmayıncaya kadar çırpın.
- Hazırladığınız kremayı pastalarınızda kullanabilirsiniz.