Ev Yapımı Et Bulyon
Merhabalar Sevgili Dostlar,
2013 yılının ilk tarifi bu yıl boyunca sık sık tariflerimde kullanacağım ev yapımı et (tavuk) bulyon. Bu bulyon yoğun aroması sayesinde girdiği her yemeğe inanılmaz bir lezzet katıyor. Ev yapımı olduğu için herhangi bir koruyucu da içermiyor.
Geçtiğimiz hafta eşim Jamie Oliver’ın programını izlerken dikkatini çeken bu et suyu yapmamız için başımın etini yedi desem yalan olmaz :) Hem de tam iki gün boyunca!
Tarifin orijinalinde bacon ve yıldız anason da var ama biz kullanmadık. İçinde hoşunuza gitmeyen baharatlar varsa misal adaçayı onu çıkartabilir yerine başka bir şey ekleyebilirsiniz.
Bugün kuru sebzeli çorba yapımında kullandım hazırladığımız bulyonları. 10 su bardağı suya 2 tanesi lezzet vermek için yetti de arttı bile.
Sizde et suyunuzu bu şekilde hazırlayıp buzdolabı ya da buz poşetlerine porsiyonluk ayırabilirsiniz.
Sevgiler…
Ev Yapımı Et Bulyon Tarifi İçin Malzemeler
- 2 adet havuç
- 2 adet soğan
- 2 adet kereviz sapı yapraklarıyla
- 1 adet defne yaprağı
- 3 yaprak adaçayı
- 3 sap biberiye
- 10 parça tavuk kanadı
- tuz
- karabiber
Yapılışı:
- Havuçları yıkayın ve soymadan eşit parçalar halinde doğrayın.
- Soğanların ilk kabuklarını soyup yıkayın ve havuçların büyüklüğünde doğrayın.
- Kereviz saplarını yıkayıp doğrayın ve doğradığınız her şeyi hem fırında hem de ocakta Kullanabileceğiniz bir tava ya da fırın tepsisine yayın. Sebzelerin üzerine baharatları ekleyin.
- Tavukları çizip tüm malzemenin üzerine yayın ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında fırınlayın.
- Pişen tavukları fırından alıp ocağa yerleştirin, ocağı yüksek ateşte açıp tavaya ya da tepsiye 2 litre Sıcak su ekleyin ve su kaynarken eti ve sebzeleri ezin.
- Sebzeler ezilmeye başlayınca karışıma 2 yemek kaşığı un ilave edin.
- Sebzeler ve tavuk ezilince (yaklaşık 20 dk sonra) süzgece alıp süzün ve et suyunu soğumaya bırakın.
- Soğuyan et suyunu buz poşetlerine doldurun ve dondurun.
içerisinde kansorejen maddeler,katkı maddeleri koruyucu gibi zararlı olan market bulyonları yerine el emeği booolll vitaminli gerçek bulyon! elinize emğinize sağlık,ben yaparken sadece kemik suyu veya et suyunu kaynatıp donduruyordum bu daha lezzetli gibi sağolun
ben pilav yaparken tavuk suyunu çok kullanırım ama ben çoğunlukla dondurucuda hazır tuttuğum tavuk kemiklerini kullanıyorum pilava kataçağım kadar suyu kaynatırken içine bu kemiklerden atıyorum pirinçi kavururken bir yandan suyunu kaynatıyorum. Bunu deneyeceğim umarım beceririm yoksa annem ortalığı dağıttım diye fırça atar bana
Selam et suyunun veya tavuk suyunun buzlukta durmasının çok sakıncalı olduğunu söylüyorlar. Zararlıymış, fakat ben mantık kuramadım.
Böyle bir şey söz konusu mu ? Veya bu yaptığımız bulyonu ne kadar zaamdan tüktememiz gerekiyor ?
teşekkürler
Merhaba sevgili Nilay,
Fırında 200 derecede yaklaşık kaç dakıka sonra ıstenılen şekilde pişmiş olacak? Bugün yapıyorum bulyonu :)
Sevgiler
Ellerinize sağlık tam aradığım tarif ama bir sorum olacak sebzeleri ve tavuğu fırına koyduğumuz da hiç su koymadan mı pişiriyoruz?
Merhabalar Hülya, evet susuz koyuyoruz ki karamelize olsunlar.
Merhaba; ben de bir kaç defa bulyon yapmıştım ama çok başarılı değildi — merak ettiğim nokta kanatların kemikleri de eziliyor mu? yoksa kemikten eti ayırıyor musunuz ezmeden önce? teşekkürler
Merhaba Aslı özellkle ayırmana gerek yok ejerken onlar kendiliğinden ayrılıyor.
tamda bugün eşim artık bulyon falan almak yok. bir yerlerden araştır el yapımı doğal bulyon yapmanı istiyorum demiştii. bende bulsam bulsam nilay hanımdan bulabilirim bulyon tarifini dedim. şimdi siteye girer girmez tarif önüme çıkınca şok şok şok oldum :)) neyse eline sağlık. her yaptığın tarifler gibi bulyonlarda lezzetli olmuştur.
Ne güzel bir tesadüf olmuş :) Sevgiler…
Aaa bugun bende et ve tavuk suyu yapip buzluga attim ama senin tarif daha bi farkli :)) depoladiklarim bitttiginde ilk is senin tarifle denemek olacak.
Ellerine saglik :))
Kolay gelsin canım :) Sevgiler.
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş . Süper bir fikir bende denicem.
Teşekkürler :)
En kısa zamanda, deneyeceğim, çok teşekkürler..Et bulyon hazırlamakta, tercih ettiğiniz bir bölümü var mı et ya da kemiğin ?
Merhaba Tamer, et bulyon için ilikli kemik kullanmanı tavsiye ederim. Okulda dana kemiği kullanıyorduk ama bu teknik için pek uygun olmaz çünkü ezmesi zor olur. Sevgiler…