Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?

Porsiyon: 8-10 KişilikHazırlık: 10 dk Pişirme: 15 dk

( 14 oy 4,21/5)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugüne kadar aldığınız en net pastacı kremasının bu olacağına eminim :) Defalarca hazırladığım ve profesyonel pastacıların (özellikle butik pastacıların) kullandığı gerçek bir tarifim var sizlere :) Bu tarif 3 katlı 26-28 cm çabında bir pasta için tam geliyor. Daha fazla hazırlamak isteyen ölçüleri 2 katına çıkartarak da deneyebilir.

pastaci_kremasi_tarifi_nasil_yapilir

Pastacı Kreması tarifimin ölçüleri x2 şeklinde arttırabilirsiniz ama kesinlikle azaltmanızı önermiyorum. Size fazla geleceğinizi düşünüyorsanız tam ölçü yapın soğuduktan sonra yarısını dondurucuya kaldırın. Buzdolabı poşetinde ya da hava almayan bir kap içinde dondurarak 3 ay kadar saklayabilirsiniz.

Donuk kremayı mikrodalga fırında oda sıcaklığına gelinceye kadar ısıtarak kullanmadan hemen önce krema ve beyaz çikolata ile çırparak sürmeye hazır hale getirebilirsiniz.

Benim pastacı kreması tarifime uyarak ve videodaki gibi yaparsanız kesinlikle topaklanma olmaz. Yine de bir sorun oldu ve topaklandı diyelim o zaman kremanızı süzgeçten geçirdikten sonra kullanabilirsiniz. Süzgeç yoksa blenderdan da geçirerek topakları yok edebilirsiniz.

pastaci_kremasi_nasil_yapilir

Daha önce söylediğim gibi Pandispanya ve Ganaj tarifi ve videolarını aşağıda paylaşıyorum. Böylece pasta yapmamak için bahaneniz kalmıyor :) Hadi bu hafta sonu mutfağa girin ve kendinize ve ailenize bir pasta yapın! Sorularınız olursa yorum yazarak sormaktan çekinmeyin. En kısa sürede cevaplarım.

Pastacı Kreması’nın Videolu Anlatımı:

Ölçüler ve malzemeleri videolardan sonra aşağıda bulabilirsiniz.

Çikolatalı Ganaj Videolu Anlatımı

Çikolatalı Ganaj Tarifi ► http://goo.gl/lTrNGe

 

Sade Pandispanya Videolu Anlatımı

Sade Pandispanya Tarifi ► http://goo.gl/OAW6lT

 

Kakaolu Pandispanya Videolu Anlatımı

Kakaolu Pandispanya Tarifi ► http://goo.gl/lTrNGe

 

Ölçüler ve malzemeler aşağıdadır…

Malzemeler:
  • 5 yumurta sarısı
  • 75 gr toz şeker
  • 50 gr nişasta
  • 500 ml süt
  • 25 gr tereyağı
  • 1-2 damla vanilya aroması
  • 100 ml krema (yarım kutu süt kreması)
  • 50 gr beyaz çikolata

Yapılışı:
  1. Sütü sos tenceresine alın içine şekerin yarısını ilave ederek kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
  2. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Sarılarılarına şekerin kalan yarısı ilave ederek çırpın.
  3. Nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
  4. Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıttığınız sütten 1 kepçe kadar içine ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca çırpın.
  5. Temperlenen (ılık hale gelen) yumurta sarılarını ocaktaki süte ilave edin ve koyulaşıncaya karıştırarak pişirin.
  6. Kıvam alan kremayı ocaktan alın içine tereyağını ve vanilya aromasını ilave ederek tamamen karışıncaya kadar çırpın.
  7. Ara ara karıştırarak kremayı soğutun. Soğudukça koyulaşan pastacı kremasını kullanmadan önce süt kreması ve eritilmiş beyaz çikolata ile topak kalmayıncaya kadar çırpın.
  8. Hazırladığınız kremayı pastalarınızda kullanabilirsiniz.
Paylaş...
Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on Whatsapp

Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?” için 36 yorum

  • 04 Kasım 2017 tarihinde, saat 12:32
    Permalink

    Merhaba,

    Kremadan biraz fazla ihtiyacım vardı tarifi 4 katı ile yaptım dün akşam. Bu sabah çıkardığımda hiç katılaşmamıştı. Pastaya sürülecek gibi değil:( sanırım bişiyleri yanlış yaptım. Düzeltmek için yapabileceğim bişiy var mı? Nişasta eklemek tekrar kaynatmak gibi?

    Yanıtla
  • 14 Eylül 2017 tarihinde, saat 13:42
    Permalink

    Kremada 5 yumurta sarisi fazla gibi sanki, koku olmuyor mu?

    Yanıtla
  • 12 Ağustos 2017 tarihinde, saat 16:15
    Permalink

    Buzluktan çıktıktan sonra ocaktan isitmaliyuz kremayı isıtinca mi eklemeliyiz

    Yanıtla
  • 22 Temmuz 2017 tarihinde, saat 23:23
    Permalink

    Merhaba, tarifi birebir ölçüyle yaptım. Müthiş oldu gerçekten. Tek sıkıntı, yumurta sevmeyen biri olarak ağır yumurta kokusuydu. 3’e- 4’e düşürmek istedim ama riske atamadım. Vanilyayı epey koyunca bir nebze kırıldı yumurta kokusu. Ama tadı, kıvamı, mükemmeldi. Teşekkür ederim Nilay. İyi ki varsın

    Yanıtla
  • 15 Haziran 2017 tarihinde, saat 17:28
    Permalink

    Merhaba tarifinizi denemek istiyorum. Nişasta dediğiniz buğday nişastası mi? Başka mesela mısır olur mu? Teşekkürler

    Yanıtla
  • 18 Mayıs 2017 tarihinde, saat 02:39
    Permalink

    Merhaba. Dikdortgen pasta icin tum.olculer nasil olmali

    Yanıtla
    • 19 Mayıs 2017 tarihinde, saat 17:59
      Permalink

      Merhabalar, pasta ölçüleri kişi sayısına göre ayarlanır. Kalıbınızı almaya gittiğinizde pasta malzemeleri satan dükkana kaç kişilik pasta yapmayı planladığınızı söylerseniz size gerekli ölçülerde kalıp verecektir. Sevgiler…

      Yanıtla
  • 29 Nisan 2017 tarihinde, saat 10:54
    Permalink

    iyi günler tarifler için çok teşekkür ederim yanlız en üstteki pastacı kremanızın ölçüleri yok ölçüleri verirseniz sevinirim.

    Yanıtla
    • 01 Mayıs 2017 tarihinde, saat 23:30
      Permalink

      Merhabalar, videoların altına postun en sonuna bakabilirsiniz. Sevgiler.

      Yanıtla
  • 24 Nisan 2017 tarihinde, saat 14:22
    Permalink

    Merhaba; ben tarifleriniz denemek istiyorum. Ama bu kremeyı butik pastada kullanıp pastanın dışını ganajla kaplasam şeker hamuruna zarar verir mi?

    Yanıtla
    • 25 Nisan 2017 tarihinde, saat 22:43
      Permalink

      Merhabalar, tabi ki kullanabilirsiniz. Ganaj pastanın üstünde donduktan sonra pastayı soğuk tutarsanız sorun olmaz. Sevgiler

      Yanıtla
  • 03 Nisan 2017 tarihinde, saat 14:50
    Permalink

    yaa bu nasılll muhteşemm bir kremaaa yaa..
    dün minik tartolet yaptım.. daha önce sürekli klasik pastacı kreması kullanırdım.(bol yumurta sarııs içeren orjianl )

    Sizin tarif denk gelince denemek istedim..pek ümidim yoktu ama İnanılmaz lezzetli oldu.. 1 gün dinlenince tadı dahaa da muazzam oldu:) şirkete getirdim sevinç naaraları atıyorum sayenizdee:)

    Yanıtla
    • 03 Nisan 2017 tarihinde, saat 16:50
      Permalink

      Ellerinize sağlık :) Bu süper yorum inanılmaz enerji verdi. Sevgiler!

      Yanıtla
  • 15 Mart 2017 tarihinde, saat 01:03
    Permalink

    Merhabalar, tarifiniz cok lezzetli gozukuyor. Bu tarz bir kremayi seker hamuru kaplanacak bir pasta icin kullanmak uygun mudur? Yani ganajin yaptigi gorevi gorur mu pastayi seker hamuru ile kaplamadan once? Eger degilse vanilyali bir ganaj tarifiniz var mi? Tesekkurler…

    Yanıtla
    • 15 Mart 2017 tarihinde, saat 19:08
      Permalink

      Merhabalar, bu krema ara katlar için ganaj yerine kullanılamaz. Zaten ganaj şeker hamuru ve kremanın birbirine değip şeker hamurunun erimesini engellemek için. Vanilyalı demeyelim de beyaz çikolata ile yapabilirsiniz. Benim ganaj tarifimi birebir fildişi küvertür çikolata ile uygulayabilirsiniz. Sevgiler…

      Yanıtla
  • 06 Mart 2017 tarihinde, saat 13:00
    Permalink

    Merhabalar. Bu kremayı profiterol topları içinde de kullanabilir miyiz? Bugün profiterol yapmayı planlıyorum ama içime sinen güzel bir dolgu kreması bulamamıştım . Sizin tarifini baya lezzetli görünüyor da…

    Yanıtla
    • 06 Mart 2017 tarihinde, saat 14:01
      Permalink

      Merhabalar Pervin, tabii ki kullanabilirsin. Ben genellikle bu kremayı kullanıyorum. Sevgiler

      Yanıtla
  • 30 Aralık 2016 tarihinde, saat 08:15
    Permalink

    Merhabalar,
    Taerifleriniz çok başarılı. Elinize sağlık. Pastası kremanızın videosunu seyrettim; ancak video açıklamasına ulaşamıyorum. Malzemeleri ve ölçüleri göremiyorum. Link verebilir misiniz? Teşekkür eder, iyi seneler dilerim.

    Yanıtla
    • 30 Aralık 2016 tarihinde, saat 13:59
      Permalink

      Merhabalar Yeşim hanım, tarif için doğru yerdesiniz. Malzemeler ve yapılışı ölçülü olarak videoların altında. Sevgiler

      Yanıtla
  • 15 Aralık 2016 tarihinde, saat 09:30
    Permalink

    Merhabalar nilay hanım kremayı kakaolu pandispanya ile kullanmak istiyorum acaba kaç kaşık kakao kullanmalıyım ya da kakao kullanmamalıyım onun yerine ne kullanmalıyım sizce

    Yanıtla
  • 22 Kasım 2016 tarihinde, saat 13:08
    Permalink

    Nilay hanım
    Ölçüyü iki katına çıkarmak istiyorum on yumurta sarısı koyduğumda koku olur mu?

    Yanıtla
    • 22 Kasım 2016 tarihinde, saat 13:21
      Permalink

      Merhabalar Münevver, ben bu tip durumlarda kremayı 2 kez pişiriyorum. Mantıken ölçülerin hepsi 2 katı olacağı için koku olmaz ama 2 kez krema pişirmen daha iyi olabilir. Sevgiler

      Yanıtla
  • 29 Ekim 2016 tarihinde, saat 16:34
    Permalink

    Merhaba,
    Ocak’tan aldığımız krema cok cıvık oldu. Ölçüleri denklerken yanlis mi yaptık acaba? Nişastası az gelmiş olabilir mi? Videoda ocaktaki krema baya kivamliydi, çırpma teline yapışıyordu. Bizimki daha akışkan oldu:(

    Yanıtla
    • 31 Ekim 2016 tarihinde, saat 19:10
      Permalink

      Merhabalar Selen, krema çok cıvık olmamalı (biraz daha yoğunlaşıncaya kadar pişirmeye devam edilebilir) ama soğudukça katılaşacağını da hesaba katmalısın. Ölçüleri gramaj hesabı yaptıysan hiç bir sorun yaşamasın. Sevgiler.

      Yanıtla
  • 10 Ekim 2016 tarihinde, saat 16:22
    Permalink

    Hocam çok leziz bir tarif .ellerinize saglik.fAkat ben kakaolu yapmak istiyorum ölçüde bir değişiklik yapmalı mıyım . şimdiden teşekkürler

    Yanıtla
    • 11 Ekim 2016 tarihinde, saat 16:45
      Permalink

      Merhabalar, nişasta bir miktar azaltılabilir ama çok mühim değil. Kullanmadan önce krema ve çikolata ile açmak gerekiyor. Beyaz yerine bir miktar bitter çikolata eklerseniz lezzetini de arttıracaktır.

      Yanıtla
  • 16 Ağustos 2016 tarihinde, saat 10:53
    Permalink

    Nilay Hanım Merhaba,

    Tariflerinizi büyük bir zevkle takip ediyor ve deniyorum. Emekleriniz için çok teşekkürler :) Pasta Kremanızı denemek istiyorum ancak videoda yumurta 2 adet görünüyor ama tarifte 5 adet sarı yazıyor. yanlış bir şey yapmak istemiyorum. Yardım ederseniz çok sevinirim. Şimdiden ilginize teşekkür ederim – Sevgi ve saygılarımla

    Yanıtla
    • 18 Ağustos 2016 tarihinde, saat 12:18
      Permalink

      Merhaba Meltem, ben teşekkür ederim :) 5 yumurta sarısı kullanacağız. Sevgiler

      Yanıtla
  • 14 Mart 2016 tarihinde, saat 13:54
    Permalink

    Merhaba. ellerinize saglik muhtesem gözüküyor. Acaba beyaz cikolata yerine biter cikolata da kullansam olur mu? oda mi 50 g olcak?

    Yanıtla
    • 14 Mart 2016 tarihinde, saat 14:32
      Permalink

      Kullanabilirsiniz. Sevgiler

      Yanıtla
  • 03 Mart 2016 tarihinde, saat 14:53
    Permalink

    Merhaba size zahmet ölçüleri bardak ölçüsü olarak vermeniz mümkün mü acaba?

    Yanıtla
  • 25 Şubat 2016 tarihinde, saat 14:56
    Permalink

    Nilaycım, Gökçe’nin 1 hafta sonra d.günü var, pastasını kendim yapıcam da, bu kremayı kullanıcam sanırım, nefis gözüküyor. Hatta bu kremayı gördükten sonra karar verdim evde yapmaya biliyorsun :)) Bir şey sorucam yalnızca, kremayı ısıtıp çikolatayı eritiyoruz ve soğutulmuş kremaya mı ekliyoruz? Kremayı kullanmadan önce çikolatayı ekleyin demişsin ya, ben kremayı bir gece önceden hazırlayıp dolaba koysam diyordum, çikolata eklemeden mi dolaba koymalıyım?

    Yanıtla
    • 27 Şubat 2016 tarihinde, saat 09:23
      Permalink

      Özgecim, 1 hün önceden hazırlayıp kullanabilirsin. Çikolata ve süt kremasını kullanacağın gün ekle. Pişirdiğin pastacı kreması çok katılaşmışsa 30-40 saniye mikroda ısıt sonra ekle çikolata ve süt kremasıyla çırp. Sevgiler

      Yanıtla
    • 23 Şubat 2016 tarihinde, saat 17:53
      Permalink

      Teşekkürler, sevgiler :)

      Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir