Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugüne kadar aldığınız en net pastacı kremasının bu olacağına eminim :) Defalarca hazırladığım ve profesyonel pastacıların (özellikle butik pastacıların) kullandığı gerçek bir tarifim var sizlere :) Bu tarif 3 katlı 26-28 cm çabında bir pasta için tam geliyor. Daha fazla hazırlamak isteyen ölçüleri 2 katına çıkartarak da deneyebilir.
Pastacı Kreması tarifimin ölçüleri x2 şeklinde arttırabilirsiniz ama kesinlikle azaltmanızı önermiyorum. Size fazla geleceğinizi düşünüyorsanız tam ölçü yapın soğuduktan sonra yarısını dondurucuya kaldırın. Buzdolabı poşetinde ya da hava almayan bir kap içinde dondurarak 3 ay kadar saklayabilirsiniz.
Donuk kremayı mikrodalga fırında oda sıcaklığına gelinceye kadar ısıtarak kullanmadan hemen önce krema ve beyaz çikolata ile çırparak sürmeye hazır hale getirebilirsiniz.
Benim pastacı kreması tarifime uyarak ve videodaki gibi yaparsanız kesinlikle topaklanma olmaz. Yine de bir sorun oldu ve topaklandı diyelim o zaman kremanızı süzgeçten geçirdikten sonra kullanabilirsiniz. Süzgeç yoksa blenderdan da geçirerek topakları yok edebilirsiniz.
Daha önce söylediğim gibi Pandispanya ve Ganaj tarifi ve videolarını aşağıda paylaşıyorum. Böylece pasta yapmamak için bahaneniz kalmıyor :) Hadi bu hafta sonu mutfağa girin ve kendinize ve ailenize bir pasta yapın! Sorularınız olursa yorum yazarak sormaktan çekinmeyin. En kısa sürede cevaplarım.
Pastacı Kreması’nın Videolu Anlatımı:
Çikolatalı Ganaj Videolu Anlatımı
Çikolatalı Ganaj Tarifi ► https://mutfaksirlari.com/ganaj-nasil-yapilir.html
Sade Pandispanya Videolu Anlatımı
Sade Pandispanya Tarifi ► https://mutfaksirlari.com/sade-pandispanya-nasil-yapilir.html
Kakaolu Pandispanya Videolu Anlatımı
Kakaolu Pandispanya Tarifi ► https://mutfaksirlari.com/kakaolu-pandispanya-nasil-yapilir.html
Ölçüler ve malzemeler aşağıdadır…
Pastacı Kreması Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- 5 yumurta sarısı
- 75 gr toz şeker
- 50 gr nişasta
- 500 ml süt
- 25 gr tereyağı
- 1-2 damla vanilya aroması
- 100 ml krema (yarım kutu süt kreması)
- 50 gr beyaz çikolata
Pastacı Kreması Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sütü sos tenceresine alın içine şekerin yarısını ilave ederek kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Sarılarılarına şekerin kalan yarısı ilave ederek çırpın.
- Nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıttığınız sütten 1 kepçe kadar içine ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca çırpın.
- Temperlenen (ılık hale gelen) yumurta sarılarını ocaktaki süte ilave edin ve koyulaşıncaya karıştırarak pişirin.
- Kıvam alan kremayı ocaktan alın içine tereyağını ve vanilya aromasını ilave ederek tamamen karışıncaya kadar çırpın.
- Ara ara karıştırarak kremayı soğutun. Soğudukça koyulaşan pastacı kremasını kullanmadan önce süt kreması ve eritilmiş beyaz çikolata ile topak kalmayıncaya kadar çırpın.
- Hazırladığınız kremayı pastalarınızda kullanabilirsiniz.
Merhaba bu pastacı kremasını 1 gün önceden yapsak olurmu?
Merhabalar, olur. Buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
Merhaba
Bu tarifi pastanın hem dış kaplamasında hem de içinde kullanabilir miyiz acaba ? Şimdiden teşekkürler :)
Merhabalar, dış kaplamasında ya çikolata ganaj ya da kremşanti kullanmanızı tavsiye ederim. Sevgiler
merhaba pastaci kremasi tarifinizi kullandim icini beyaz cikolatali yaptim yas pastamin en dis kaplamasi icin ama biraz akiskan gibi oldu kaplarken birbirine karismasindan korkuyorum 1gece dolapta beklettim belki sertlesir diye ama cokta degiamedi puding kivaminda nasil sertlestirebilirim 1gun sonraki kizimin dogum gunu icin yapiyorum insallah cevabiniz erken gelir tesekkurlee
MERHBA NİLAY HANIM NİŞASTAYI MISIRMI BUĞDAYMI KULLANALIM
Merhabalar, varsa buğday kullanın. Sevgiler.
Merhaba Nilay hanım,
Krema tarifinizi denedim ve enfes oldu, bence yumurta kokusu da hissedilmiyor.
Tarifi kakolu yapmak istersek eğer, beyaz çikolata yerine bitter mi kullanmalıyız, yoksa nişasayı azaltıp kakao mu eklemeliyiz. Yukarıdaki yorumlardan tam olarak anlayamadım. Şimdiden teşekkürler.
Merhaba,
Kremadan biraz fazla ihtiyacım vardı tarifi 4 katı ile yaptım dün akşam. Bu sabah çıkardığımda hiç katılaşmamıştı. Pastaya sürülecek gibi değil:( sanırım bişiyleri yanlış yaptım. Düzeltmek için yapabileceğim bişiy var mı? Nişasta eklemek tekrar kaynatmak gibi?
Kremada 5 yumurta sarisi fazla gibi sanki, koku olmuyor mu?
Buzluktan çıktıktan sonra ocaktan isitmaliyuz kremayı isıtinca mi eklemeliyiz
Merhaba, tarifi birebir ölçüyle yaptım. Müthiş oldu gerçekten. Tek sıkıntı, yumurta sevmeyen biri olarak ağır yumurta kokusuydu. 3’e- 4’e düşürmek istedim ama riske atamadım. Vanilyayı epey koyunca bir nebze kırıldı yumurta kokusu. Ama tadı, kıvamı, mükemmeldi. Teşekkür ederim Nilay. İyi ki varsın
Merhaba tarifinizi denemek istiyorum. Nişasta dediğiniz buğday nişastası mi? Başka mesela mısır olur mu? Teşekkürler
Merhaba. Dikdortgen pasta icin tum.olculer nasil olmali
Merhabalar, pasta ölçüleri kişi sayısına göre ayarlanır. Kalıbınızı almaya gittiğinizde pasta malzemeleri satan dükkana kaç kişilik pasta yapmayı planladığınızı söylerseniz size gerekli ölçülerde kalıp verecektir. Sevgiler…
iyi günler tarifler için çok teşekkür ederim yanlız en üstteki pastacı kremanızın ölçüleri yok ölçüleri verirseniz sevinirim.
Merhabalar, videoların altına postun en sonuna bakabilirsiniz. Sevgiler.
Merhaba; ben tarifleriniz denemek istiyorum. Ama bu kremeyı butik pastada kullanıp pastanın dışını ganajla kaplasam şeker hamuruna zarar verir mi?
Merhabalar, tabi ki kullanabilirsiniz. Ganaj pastanın üstünde donduktan sonra pastayı soğuk tutarsanız sorun olmaz. Sevgiler
yaa bu nasılll muhteşemm bir kremaaa yaa..
dün minik tartolet yaptım.. daha önce sürekli klasik pastacı kreması kullanırdım.(bol yumurta sarııs içeren orjianl )
Sizin tarif denk gelince denemek istedim..pek ümidim yoktu ama İnanılmaz lezzetli oldu.. 1 gün dinlenince tadı dahaa da muazzam oldu:) şirkete getirdim sevinç naaraları atıyorum sayenizdee:)
Ellerinize sağlık :) Bu süper yorum inanılmaz enerji verdi. Sevgiler!
Merhabalar, tarifiniz cok lezzetli gozukuyor. Bu tarz bir kremayi seker hamuru kaplanacak bir pasta icin kullanmak uygun mudur? Yani ganajin yaptigi gorevi gorur mu pastayi seker hamuru ile kaplamadan once? Eger degilse vanilyali bir ganaj tarifiniz var mi? Tesekkurler…
Merhabalar, bu krema ara katlar için ganaj yerine kullanılamaz. Zaten ganaj şeker hamuru ve kremanın birbirine değip şeker hamurunun erimesini engellemek için. Vanilyalı demeyelim de beyaz çikolata ile yapabilirsiniz. Benim ganaj tarifimi birebir fildişi küvertür çikolata ile uygulayabilirsiniz. Sevgiler…
Merhabalar. Bu kremayı profiterol topları içinde de kullanabilir miyiz? Bugün profiterol yapmayı planlıyorum ama içime sinen güzel bir dolgu kreması bulamamıştım . Sizin tarifini baya lezzetli görünüyor da…
Merhabalar Pervin, tabii ki kullanabilirsin. Ben genellikle bu kremayı kullanıyorum. Sevgiler
Merhabalar,
Taerifleriniz çok başarılı. Elinize sağlık. Pastası kremanızın videosunu seyrettim; ancak video açıklamasına ulaşamıyorum. Malzemeleri ve ölçüleri göremiyorum. Link verebilir misiniz? Teşekkür eder, iyi seneler dilerim.
Merhabalar Yeşim hanım, tarif için doğru yerdesiniz. Malzemeler ve yapılışı ölçülü olarak videoların altında. Sevgiler
Merhabalar nilay hanım kremayı kakaolu pandispanya ile kullanmak istiyorum acaba kaç kaşık kakao kullanmalıyım ya da kakao kullanmamalıyım onun yerine ne kullanmalıyım sizce
Nilay hanım
Ölçüyü iki katına çıkarmak istiyorum on yumurta sarısı koyduğumda koku olur mu?
Merhabalar Münevver, ben bu tip durumlarda kremayı 2 kez pişiriyorum. Mantıken ölçülerin hepsi 2 katı olacağı için koku olmaz ama 2 kez krema pişirmen daha iyi olabilir. Sevgiler
Merhaba,
Ocak’tan aldığımız krema cok cıvık oldu. Ölçüleri denklerken yanlis mi yaptık acaba? Nişastası az gelmiş olabilir mi? Videoda ocaktaki krema baya kivamliydi, çırpma teline yapışıyordu. Bizimki daha akışkan oldu:(
Merhabalar Selen, krema çok cıvık olmamalı (biraz daha yoğunlaşıncaya kadar pişirmeye devam edilebilir) ama soğudukça katılaşacağını da hesaba katmalısın. Ölçüleri gramaj hesabı yaptıysan hiç bir sorun yaşamasın. Sevgiler.
Hocam çok leziz bir tarif .ellerinize saglik.fAkat ben kakaolu yapmak istiyorum ölçüde bir değişiklik yapmalı mıyım . şimdiden teşekkürler
Merhabalar, nişasta bir miktar azaltılabilir ama çok mühim değil. Kullanmadan önce krema ve çikolata ile açmak gerekiyor. Beyaz yerine bir miktar bitter çikolata eklerseniz lezzetini de arttıracaktır.
Nilay Hanım Merhaba,
Tariflerinizi büyük bir zevkle takip ediyor ve deniyorum. Emekleriniz için çok teşekkürler :) Pasta Kremanızı denemek istiyorum ancak videoda yumurta 2 adet görünüyor ama tarifte 5 adet sarı yazıyor. yanlış bir şey yapmak istemiyorum. Yardım ederseniz çok sevinirim. Şimdiden ilginize teşekkür ederim – Sevgi ve saygılarımla
Merhaba Meltem, ben teşekkür ederim :) 5 yumurta sarısı kullanacağız. Sevgiler
Merhaba. ellerinize saglik muhtesem gözüküyor. Acaba beyaz cikolata yerine biter cikolata da kullansam olur mu? oda mi 50 g olcak?
Kullanabilirsiniz. Sevgiler
Merhaba size zahmet ölçüleri bardak ölçüsü olarak vermeniz mümkün mü acaba?
Merhabalar, verdiğim linkten gram ölçülerini bardak ölçülerine çevirebilirsiniz. Sevgiler http://mutfaksirlari.com/pratik-bilgiler/tarifler-icin-olculer
Nilaycım, Gökçe’nin 1 hafta sonra d.günü var, pastasını kendim yapıcam da, bu kremayı kullanıcam sanırım, nefis gözüküyor. Hatta bu kremayı gördükten sonra karar verdim evde yapmaya biliyorsun :)) Bir şey sorucam yalnızca, kremayı ısıtıp çikolatayı eritiyoruz ve soğutulmuş kremaya mı ekliyoruz? Kremayı kullanmadan önce çikolatayı ekleyin demişsin ya, ben kremayı bir gece önceden hazırlayıp dolaba koysam diyordum, çikolata eklemeden mi dolaba koymalıyım?
Özgecim, 1 hün önceden hazırlayıp kullanabilirsin. Çikolata ve süt kremasını kullanacağın gün ekle. Pişirdiğin pastacı kreması çok katılaşmışsa 30-40 saniye mikroda ısıt sonra ekle çikolata ve süt kremasıyla çırp. Sevgiler
Nefis görünüyor elinize sağlık.
Teşekkürler, sevgiler :)