Dana Rosto

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Dana rosto tarifi uzun zamandan beri sizlerle paylaşmak istediğim tariflerden biriydi. Bu tarif tek parça ve büyük bir etle yapıldığından ve evde biz hiç o kadar kalabalık olmadığımızdan hazırlayıp paylaşmamıştım. Dün öğrencilerle hazırladığımız yeni yıl yemeği sonrası Dana Rosto tarifi de sizler için paylaşmaya hazır hale geldi.

Rosto için kasabınızdan dana nuar istemelisiniz. Öğrencilerden biri geçenlerde kasaptan rostoluk et isteyince kasap önce kıyma vermiş. Bu da hala rosto ve dalyan köftenin kafa karıştırdığını düşünmemize sebep oldu. Dalyan köfte tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Rosto ile alakası yok. Rosto için tek parça halinde bütün ve olabildiğince sinirsiz et kullanılmalı, fotoğraflarda da görebilirsiniz.

Bir diğer önemli nokta nuar etinin marine edilmesi. En az 3 saat kadar hazırladığınız marine içinde kalmalı ve marinenin her tarafını eşit etkilemesi için ara sıra çevirilmeli. Ben eti 1 gün marinede tutacağım 1 gün sonra pişireceğim derseniz mühürlemeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarmalı ve oda sıcaklığına gelmesini sağlamalısınız.

Büyük parça etlerin yayılmaması, eşit pişmesi ve içindeki suyu muhafaza etmesi için marine sonrası fırın ipleriyle bağlama yapılır. Mutfak malzemeleri satan dükkanlarda bu ipleri bulabilirsiniz.

Etin suyunun içine hapsolması, üzerinde ince ve lezzetli bir tabaka oluşması için eti mutlaka boyuna uygun bir tavada mühürlemelisiniz. Mühürleme işlemi yüksek sıcaklık istediğinden ve tereyağı kolayca yandığı için bu işlemi zeytinyağı ve tereyağı karışımıyla yapıyoruz. Eti hem çeviriyoruz hem de tavadaki yapı bir kaşık yardımıyla sürekli üstünde gezdiriyoruz.

En önemli noktalardan biri de etin pişme zamanlaması. Etin soğumaması için servis etmeden hemen önce dilimlemelisiniz. Yani eti fırından çıkardınız, iplerini kesip servis tabağına aldığınız. Hemen sosunu hazırlayıp vakit kaybetmeden dilimlemeli ve soğumadan servis etmelisiniz.

Sosu için fırın kabında kalan et suyu ve ekstra et suyu gerekli. Ev yapımı et suyu tarifime buradan ulaşabilirsiniz. Tereyağı ve unu kavurduktan sonra suyu ve et suyunu tencereye ilave edip kıvamlı bir sos hazırlayabilirsiniz. İçinde pürüz kalmaması için sosu süzmelisiniz.

Servisi için fırında elma dilimli patates, patates püresi ve şok haşlanmış sebzeler kullanabilirsiniz.

Not: Et ufaldıkça pişme süresi azalacaktır. En sağlıklısı dijital bir et derecesi almak. Normalde etin iç sıcaklığı 70 derece olduğunda fırından almak için yeterlidir (Kırmızı görünüm isteyenler daha düşük iç sıcaklığında da alabilir ama bakteri oluşum vs. işin içine katıldığında biraz daha sert olacak olsa da ben iyi pişmiş tercih ediyorum.)

Sevgiler.

Dana Rosto Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kilo dana nuar
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• değirmen karabiber

Marinesi için:

• 2 adet soğanın suyu (rendelendikten sonra bir tülbent ile sıkılacak)
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 4-5 sap taze kekik
• 5 diş sarımsak (soyuluk 2 parçaya bölünmüş)

Rosto Sosu:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2,5-3 su bardağı et suyu
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

1. Etin sığacağı derin bir kap içinde marine malzemelerini karıştırın. Rostoluk bütün dana nuara ince bir bıçak yardımıyla delikler açın. (Bu marinenin içine biraz daha girmesini sağlayacak)
2. En az 3 saat kadar marine ettiğiniz eti fırın ipi ile eşit aralıklarla bağlayın. Eti yüz yüzeyine eşit miktarda tuz ve karabiber serpin.
3. Tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın, eti çevirerek her tarafını eşit şekilde mühürleyerek kızartın.
4. 160 derece önceden ısıttığınız fırında 1 saat pişirin.
5. Pişen etin iplerini çözün ve 5 dakika kadar dinlendirin.
6. Et dinlenirken sosu için un ve tereyağını kavurun. Kokusu çıkan rengi çok hafif kahverengileşen una et suyunu 1 su bardağı et suyunu ilave edin ve çırpın. İstediğiniz kıvamı alıncaya kadar su ekleyerek çırpmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
7. Etinizi servis tabağına alın ve dilimleyerek sos ile birlikte servis yapın.